Відбивні з печінки: варіанти страв із субпродуктів

Печінка – цінне джерело вітамінів групи В, білків, заліза, а також доброго холестерину. Тому страви, приготовані з цього субпродукту, дуже корисні, особливо тим, хто страждає на анемію і в кого знижений імунітет. Тоді як же готувати цей продукт, щоб він був і смачним, і не втратив своїх властивостей? Ось деякі покрокові поради, як приготувати соковиті й корисні відбивні з печінки.

Купівля. Купувати потрібно свіжу або охолоджену печінку, не заморожену. Однак, якщо не вдалося придбати свіжий субпродукт, розморожувати варто обережно, в холодильнику. Також добре, якщо перевага віддається фермерським продуктам.
Підготовка. Варто видалити судини, жили й плівку.
Маринування. Особливої м’якості надасть кислий маринад. Його можна приготувати з соку лайма, лимона або з додаванням декількох столових ложок оцту, змішаного з водою, а потім залишити на кілька годин. Альтернативою може слугувати пучка соди, посипана на кожний шматочок, або вимочування в молоці.
Нарізка правильного розміру. М’якою й повітряною печінка вийде в тому разі, якщо перед смаженням вона буде нарізана на пластинки товщиною не більше 1,5 см.
Процес відбивання. Кожний шматочок, який загортають у харчову плівку, відбивають декілька хвилин.
Приготування кляру. Складові кляру можуть бути різноманітні. Найпростіший спосіб – обмочити шматочок субпродукту в борошні, а потім обсмажити.
Приготування соусу. У сметанному чи вершковому соусі, доданому в процесі приготування, тушкують близько 20 хвилин.

Елементарно: відбивні з печінки з цибулею

Справжнім делікатесом і одночасно економною стравою є відбивні з печінки з цибулею. Мало хто знає, що смажена цибуля не така вже шкідлива. Навіть після термічної обробки в ній зберігається багато вітамінів. Також ця пряна добавка не тільки сприяє апетитному аромату печінки, а й продовжує термін її зберігання.

Процес приготування дуже простий.

Печінку очищують, нарізають, відбивають, обсушують, солять, смажать у клярі.
Цибулю чистять, ріжуть, обсмажують.
У сотейник викладають субпродукт і цибулю шарами, попередньо наливши небагато води.
Закривають сотейник кришкою й тушкують відбивні близько 5 хвилин на маленькому вогні.

На бажання, можна додати помідор, часник або сметану.

Повітряні відбивні з печінки в клярі з апетитною скоринкою

Якщо смажити продукти без паніровки чи кляру, вода з них швидко випаровується, тому вони стають сухі. Таким чином, тісто, куди вкладається начинка, слугує своєрідним щитом, а сама отримує благородний золотистий вигляд і хрумку скоринку. Для зчеплення кляру з печінкою важливо, щоб вона була з найменшою кількістю вологи. Цього можна досягти, виклавши продукт на дерев’яну дошку й змокнувши паперовим рушником. Також кращого ефекту можна досягти за допомогою борошна або рисового крохмалю, якими посипають субпродукт перед використанням кляру.

Відбивні з печінки в клярі готують таким чином:

підготувати кляр (мінімум за годину), поставити в холодильник;
почистити й помити печінку;
вимочити в маринаді;
нарізати на шматки, відбити;
обсушити;
посолити, поперчити;
промокнути в холодне тісто й смажити декілька хвилин;
тушкувати 15–20 хвилин у соусі (сметанному або вершковому).

Ось цікавий рецепт тіста для панірування. Основні інгредієнти:

кефір (будь-якої жирності) – 400–500 мл;
часник – 5 зубчиків (середнього розміру);
яйце – 3 штуки;
кріп – невеличкий пучок;
сіль – на смак;
перець – чверть чайної ложки;
базилік – 1 чайна ложка;
борошно – 1 склянка;
соняшникова олія (для смаження) – 200–300 мл.

Спосіб приготування:

Виливаємо кефір у ємність.
Чистимо часник, пропускаємо через прес.
Кріп і базилік миємо, дрібно нарізаємо.
Додаємо часник, кріп, базилік і борошно в кефір.
Солимо, перчимо, вбиваємо яйця.
Ретельно перемішуємо до консистенції середнього густоти.
На добре розігрітій олії смажимо до готовності.

Відбивні з печінки курячої обсмажені чи запечені в духовці з соусом

Відбивні з печінки курячої готуються дещо простіше, ніж із яловичої. Крім того, вони корисніші. Куряча печінка не потребує очищення від плівки, а також залишається значно м’якшою після приготування. Існує багато способів термічної обробки цього продукту.

Традиційно відбивні обсмажують. Але тим, хто на дієті або просто стежить за здоров’ям, цей спосіб не підходить. Проте є й інший варіант. Для цього куряча печінка (можна печінку індички) готується звичайним способом. Ріпчасту цибулю чистять, миють, нарізають, а потім злегка пасерують. Відбивні солять і додають спеції на смак. Потім викладають у форму для запікання, на дно якої наливають трохи води. Також можна додати десь столову ложку сметани. Зверху викладають цибулю. У розігрітій жаровій печі запікають субпродукти при температурі 220–250 градусів близько 15 хвилин. Завдяки такій термічній обробці продукти зберігають максимум корисних властивостей. А з соусом та іншими овочевими добавками можна експериментувати.

Рецепт відбивних з печінки можна знайти на будь-який смак, навіть найвимогливішого дегустатора. А головне, ця страва дуже корисна й надзвичайно смачна з будь-якими добавками: чи то цибуля, чи гриби, картопля, капуста й навіть яблука. Підходить будь-який гарнір: каші, овочі, макарони. Тому сміливо страву можна назвати універсальною, що для домашнього кухаря досить важливо.

А якісне м’ясо Ви завжди знайдете в магазині М’ясний Рай. У нас величезний асортимент субпродуктів для ваших кулінарних шедеврів: печінка баранини, кролика, індичих і теляча печінка. Тільки якісні екологічно чисті продукти!