Тушенина з кролика: рецепти та секрети приготування від справжніх гурманів

М’ясо кролика в сучасній кулінарії вважається дієтичним продуктом. У ньому дуже мало жиру, отже, і холестерин міститься у винятково низькій кількості. При цьому крільчатина відрізняється підвищеним вмістом кальцію, калію й заліза, а також поживного легкозасвоюваного білка. Ще одна дуже важлива особливість кролячого м’яса – відсутність алергенів. Тому його активно використовують у приготуванні м’ясних страв для дітей з раннього віку.

Досвідчені кухарі цінують крільчатину за ніжну структуру й практично повну відсутність власного запаху. І із задоволенням готують з неї не лише рагу та котлети, а й паштети, фрикасе та навіть супи. Але безумовним фаворитом серед усіх кулінарних вишукувань є тушенина з кролика. Приготована на повільному вогні крільчатина просто тане в роті, доставляючи істинну насолоду поціновувачам м’ясних делікатесів.

Як приготувати тушенину з кролика в домашніх умовах

Про те, що кролики – це не тільки цінне хутро, знають не лише затяті кролівники. Але саме останнім під час масових забоїв доводиться оперативно перероблювати велику кількість м’яса. З усіх способів заготівлі крільчатини запас тушенини, мабуть, найпростіший і найменш витратний. Та й найзручніший, адже в результаті виходить вже готовий до споживання продукт, який можна їсти навіть не розігріваючи. Тому питання, як приготувати тушенину з кролика в домашніх умовах, восени отримує для щасливих власників 3–4-кілограмових тушок особливу актуальність.

Виготовлення м’ясних консервів із крільчатини складається з трьох етапів:

1. Підготовка тари. Підійдуть звичайні скляні банки ємністю до 1 л. Їх потрібно ретельно вимити та простерилізувати в киплячій воді не менше 5 хвилин. Такій самій процедурі потрібно піддати бляшані кришки.
2. Розділення м’яса. З тушки кролика потрібно зрізати м’ясо, стараючись сформувати приблизно рівні за розміром шматки товщиною 1,5–2 см. Для консервування також можна використовувати реберця: кісточки в них тонкі, тому легко піддаються термічній обробці. До того ж, у них трапляються дуже смачні хрящики. Жир на цьому етапі потрібно дрібно порізати й відкласти окремо.
3. Заповнення банок. На дно кожної банки вкладають 2–3 шматочки «кролячого сала» та додають спеції: лавровий лист, чорний і духмяний перець, гвоздику. Поціновувачі гострого можуть додати шматочок перцю чилі. Після цього щільно утрамбовують м’ясо, посипаючи його сіллю, розкладають залишений жир і накривають кришками.
4. Теплова обробка. Тушенина з кролика на зиму потребує суворого дотримання температурного режиму під час приготування. Тому підготовлені банки піддають кип’ятінню протягом 5 хвилин. При цьому варто пам’ятати, що спочатку їх потрібно поставити в холодну воду й тільки після цього ставити на вогонь. І обов’язково підливати воду, щоби її рівень не опускався нижче за «плечики».
5. Закатування. Банки акуратно дістають з води, не зміщуючи кришок, і закривають за допомогою звичайного закатувального ключа. Готову тушенину укладають «вниз головою» на рівну поверхню та вкують ковдрою.

Тушенина з кролика в автоклаві – надійний спосіб консервування без зайвих клопотів

Описаний вище спосіб хоч і не відрізняється особливою складністю, проте займає немало часу, більша частина якого йде на саме тушкування м’яса. Є ще один нюанс: у приготуванні таким способом до консервів при закатуванні може потрапити повітря. А це зменшує ймовірність їх збереженості та наражає на небезпеку здоров’я тих, хто буде ці консерви їсти. Щоб не ризикувати, багато господинь віддає перевагу робити домашню тушенину в умовах, наближених до заводських.

Тушенка з кролика в автоклаві готується набагато швидше, та й енергоресурсів на її виготовлення йде менше. Процес підготовки скляної тари і м’яса для її приготування, великою мірою, не відрізняється від попереднього варіанту. Тільки варто враховувати невеличкий нюанс: банки потрібно заповнювати не більше, ніж до «плечиків». Герметично закриті консерви встановлюють на решітку в автоклаві, нагрівають до температури 110 градусів і доводять тиск до 1,8 атмосфер. У таких умовах тушенині для повного приготування досить 15 хвилин. Холоне готова продукція прямо в автоклаві. Залишається тільки відкрити його через 12 годин, вийняти банки та відправити їх на зберігання в прохолодне місце.

Загалом, нічого складного в процесі приготування тушенини з кролика немає. Досить витратити декілька годин, щоб узимку мати можливість насолоджуватися смачними, ніжними, що тануть у роті, м’ясними консервами домашнього приготування.