Баранина – пища долгожителей

Мясо барашка – традиционная основа питания жителей южных регионов, таких как Горный Кавказ, Восточная Монголия и Балканский полуостров. Собственно, ничего удивительного в таком выборе нет. Пастбища – самое целесообразное использование нераспаханных земель, которых в этих местах очень много. Но, что интересно, как раз на этих территориях, где одним из ведущих видов сельскохозяйственной деятельности является овцеводство, живет самое большое число людей, чей возраст давно перешагнул отметку в 90 лет. Такой факт вряд ли можно назвать просто совпадением. Ученые, вплотную занимающиеся вопросами взаимосвязи питания и длительности человеческой жизни, давно пришли к выводу, что одним из факторов долгожительства является регулярное употребление в пищу мяса баранины. Их выводы подтверждают и современные диетологи. Судите сами: баранина содержит очень мало жира, но очень много железа. А еще лецитин, который регулирует содержание холестерина в организме. Поэтому жители указанных регионов практически не страдают заболеваниями сердца и сосудов.

В Украине самое широкое распространение баранина получила на территории Южной Бессарабии, где компактно проживают болгары, гагаузы и молдаване. Своеобразная местная кухня, возникшая на стыке кулинарного искусства этих народов, изобилует блюдами из мяса баранов и молодых ягнят. Многие из таких кушаний являются обязательными во время праздничных застолий и трапез в дни религиозных праздников.

Курбан

По запросу «курбан» всезнающий Google услужливо выдает информацию про жертвоприношения и мусульманский праздник Курбан-Байрам. Впрочем, блюдо с аналогичным названием тоже имеет некоторое отношение к жертвоприношению. Традиционно готовят его в День Святого Георгия, покровителя земледельцев. И обязательно просят у Святого здоровья для себя и своих близких. Да и придумать что-то более полезное для здоровья, чем ароматный наваристый бульончик из молодой баранины, очень сложно.

Для приготовления курбана нам понадобится:

• 1 кг жирной баранины (хребет, ребрышки, и немного чистой мякоти);
• 2 литра воды;
• 2 большие луковицы;
• соль, лавровый лист, черный и острый перец.

Мясо заливаем холодной водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания тщательно снимаем пену, убавляем огонь до минимума и не забываем добавить один лавровый листик и десяток горошин черного перца.

Через полчаса отправляем в кастрюлю 2 целые очищенные луковицы и небольшой кусочек свежего или сушеного перца чили. Солим бульон по вкусу и оставляем томиться на слабом огне еще на час.

Готовый курбан подаем к столу в глубоких пиалах, положив в каждую по несколько кусочков мяса, которое к этому времени должно легко отделяться от костей, и залив его полученным бульоном. По правилам курбан едят, макая в него кусочки хлеба. Но можно предложить гостям и ложки. И обязательно поставить на стол острый перец и крупно порезанную свежую луковицу.

Каварма

Еще одно популярное блюдо балканской кухни, законно занимающее почетное место на праздничном столе. А чаще, просто собирающее дружную компанию вокруг большого казана во время дружеских посиделок. Каварму обязательно варят в День Святого Дмитрия, когда хозяева забирают своих овец из общей отары. И в очень большом количестве, чтобы хватило и гостей накормить, и в специальные формы разлить. Ведь каварма вкусна не только в горячем, но и в холодном виде.

• целая туша полуторагодовалого барашка;
• красный молотый перец;
• 2-5 стручков острого перца;
• соль.

А еще большой казан, открытый огонь и хорошее настроение.

Тушку рубим на некрупные куски, отделяя хребет и шейную часть. Для кавармы они нам не понадобятся, а вот для курбана или супа-харчо будут просто идеальными. Жир отделяем от мяса и мелко нарезаем. Жира должно быть не меньше 2 килограммов, если не хватает, следует докупить. Заменить его растительным маслом или свиным салом не получится.

Вытапливаем жир на медленном огне, убираем получившиеся шкварки, добавляем мясо небольшими порциями и даем закипеть. Дальше тушим баранину в собственном соку на минимально возможном огне не менее 3 часов. Вся жидкость должна выкипеть, а мясо легко отставать от костей. Поэтому каварму в последний час варки постоянно аккуратно мешаем и достаем все кости. Перед самой готовностью добавляем соль и острый перец. Снимаем каварму с огня, оставляем остыть минут на 5 и всыпаем в казан 1 стакан красного молотого перца, перемешиваем и насыпаем в тарелки, набирая минимум жира. В качестве гарнира к приготовленному таким способом мясу лучше всего подходят квашеные помидоры. Не менее удачным вариантом будет и салат из свежих овощей с заправкой из растительного масла и лимонного сока. Оставшееся мясо вместе с получившимся соусом разливаем в прямоугольные формы слоем в 5-7 сантиметров и уплотняем, чтобы получить максимально ровную поверхность. Каварма застывает уже при комнатной температуре. Через 10-12 часов ее можно аккуратно извлечь из форм и нарезать кусками нужной величины. Холодную каварму подаем к столу нарезанной тонкими ломтиками.

Пшеничная каша с бараниной

Несмотря на кажущуюся простоту, это блюдо является одним из ключевых на праздничном столе каждой бессарабской семьи. Вкуснее всего оно получается в печи, натопленной виноградной лозой. Но и приготовленная в обычном духовом шкафу она произведет на вас неизгладимое впечатление.

Для запеченной каши с бараниной понадобится:

• 1 кг бараньих ребрышек;
• 2 стакана пшеничной крупы «арнаутка»;
• 2 луковицы;
• полстакана растительного масла;
• по пучку зеленого лука, петрушки и мяты;
• соль, лавровый лист, смесь перцев, паприка.

Ребрышки слегка отвариваем в полуторах литрах воды. Измельченный лук обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле до золотистого цвета, добавляем промытую крупу, 2 столовые ложки паприки, пару десятков горошин смеси перцев, соль и хорошо перемешиваем. Снимаем казан с огня, высыпаем в него мелко порезанный зеленый лук и выкладываем поверх него мясо. Доливаем бульон и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на полтора часа. Готовую кашу посыпаем зеленью петрушки и мяты и оставляем в выключенной духовке минут на двадцать.

Как видите, быстро и вкусно. Главное купить правильное мясо. А поможет вам в этом магазин «Мясной рай». Переходите по ссылке и выбирайте самую лучшую баранину для ваших мясных шедевров. Готовьте по нашим рецептам, фантазируйте и придумывайте свои, и вы сами сможете убедиться, что баранина – это потрясающе вкусно и полезно.