Основні правила смачної баранини

Баранина є основою багатьох східних страв, хоча більшість кулінарів-початківців помилково вважають, що це досить складне в приготуванні та примхливе м’ясо. Але якщо знати тонкощі приготування і дотримуватися основних правил вибору, будь-яка страва буде вам під силу. У цій статті ми розповімо про основні властивості баранини і правила вибору.

Баранина повинна бути свіжою!

Якщо м’ясо піддалося тривалому зберіганню або було заморожене, його доведеться піддавати тривалій термічній обробці, щоб домогтися м’якості. Найважливішим моментом є свіжість! Тому не варто брати м’ясні продукти в сумнівних місцях, таких як ринки або супермаркети. Краще свіже м’ясо купити в магазині М’ясний Рай, тут ви гарантовано зможете знайти необхідний шматочок і будете впевнені, що воно не піддавалося заморожуванню.

Приділіть особливу увагу шару сала. Високий рівномірний шар говорить про хороші умови утримання і правильне годування тварини. Таке м’ясо гарантовано буде смачним і соковитим.

Грамотний підбір спецій і маринаду

Філе баранчика має специфічний запах, через що багато кухарів використовують велику кількість спецій. Безпрограшний варіант – тушки молодих баранчиків. Вони позбавлені неприємного запаху і м’які по структурі. До речі, купити м’ясо баранини без запаху можна тут.

Прянощів повинно бути в міру. Спеції та ароматні трави забивають аромат цього воістину шедеврального м’ясного продукту, і в підсумку ви отримуєте звичайну страву, що нічим не відрізняється від свинини або курятини.

Спеції, які не зіпсують аромат:

• часник;
• чорний перець (мелений або горошком);
• цибуля ріпчаста;
• петрушка і кріп.

Інші трави і прянощі слід додавати в строго обмеженій кількості. Краще використовуйте пряні соуси, які подаються до готової страви, так ви зможете зберегти смак.

Для маринаду найоптимальнішим варіантом буде вино або оцет. Рецепти, де вам пропонують використовувати гірчицю, майонез або мед вимагають тривалої витримки (18-24 години), а інакше м’ясо залишиться жорстким.

Правила приготування баранини

Незалежно від рецепту, не варто перетримувати баранчика на вогні. Від цього він не стане смачнішим, а тільки втратить свою соковитість. Якщо ви готуєте шашлик, постійно повертайте його і знімайте з багаття, як тільки утвориться рум’яна кірочка. При запіканні в духовці або приготуванні печені слід встановити температуру 180°С і витримати 2-3 години.

Готуючи страви з овочами враховуйте, що будь-який м’ясний продукт відтіняє смак тих інгредієнтів, що готуються разом з ними.