Кролик: смак і користь в будні і свята

М’ясо кролика – не просто делікатес. Кролятина в усьому світі по праву вважається дієтичним продуктом і цінується як джерело легкозасвоюваного білка. Процентний вміст останнього в м’якоті кролячій тушки досягає 21 відсотка, що можна порівняти тільки зі складом курячого філе і добірної яловичини.

А ось по засвоюваності кролятина б’є всі рекорди. Ніжне м’ясо, що містить в своєму складі повний спектр вітамінів групи В, а також велику кількість вітамінів А, С, Е і РР, засвоюється організмом на 90 відсотків. Мабуть, природа, попрацювала над тим, щоб зібрати в одному продукті всі найпотрібніші зростаючому і ослабленому організму мінерали, мікроелементи та амінокислоти, подбала і про те, щоб вони принесли максимальну користь тому, хто буде насолоджуватися дивовижно смачними стравами з кролика.

Завдяки такому насиченому складу і легкості засвоєння, кроляче м’ясо одним з перших включають в меню немовлят, які переходять на «дорослу» їжу. А ще рекомендують як основу раціону для людей, які відновлюють сили після важкої хвороби або травми.

Не оминають своєю увагою кролятину і ті, хто намагається скинути зайву вагу. Калорійність м’яса кролика становить всього 180 ккал на 100 грамів. Якщо додати до цього низький вміст жиру, то кролятина стає просто знахідкою для людей, що активно худнуть.

З інших характеристик, що дозволяють зарахувати м’ясо кролика до цілющих продуктів, варто перерахувати відсутність в ньому токсичних речовин, наявність нутрієнтів, корисних для зміцнення імунітету, а також максимально низький вміст алергенів, що особливо важливо для мам, які бояться негативної реакції дитячого організму на введення першого м’ясного прикорму.

Кролятина добре підходить для приготування як перших, так і других страв. А ще з неї виходять дуже смачні паштети і закуски, здатні прикрасити і повсякденну трапезу, і святковий стіл, накритий з самої урочистої нагоди.

Суп з кролика «Легкий»

Кроляче м’ясо добре поєднується з різними овочами. Тому з нього часто готують нежирні дієтичні овочеві супи. Для них зазвичай беруть ті частини тушки, які містять багато дрібних кісток і тому не використовуються для приготування других страв.

Для «легкого» обіду нам знадобиться:

хребет і шия одного кролика;
2 картоплини;
1 цибулина;
1 червоний солодкий перець;
100 грам зеленої або фіолетовою стручкової квасолі;
1 помідор;
2 зубчики часнику;
4 столові ложки рослинної олії або вершкового масла;
сіль, чорний і рожевий перець горошком, лавровий лист, базилік і петрушка за смаком.

М’ясо дрібно рубаємо, заливаємо двома літрами води і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо протягом півтори години на слабкому вогні. Бульйон проціджуємо, м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо скибочками поперек волокон. У глибокій каструлі з товстим дном обсмажуємо подрібнену кубиками цибулину і зубчики часнику до золотистого кольору. Лук виймаємо шумівкою на тарілку, а на маслі, що залишилося злегка підсмажуємо скибочки картоплі, додаємо нарізаний соломкою перець, попередньо бланшовані стручки квасолі, лавровий лист і горошини перцю і тушкуємо все разом кілька хвилин. Заливаємо овочі бульйоном, повертаємо в каструлю цибулю і варимо все разом до м’якості картоплі. Помідор очищаємо від шкірки і насіння, м’якоть ріжемо кубиками і додаємо до інших овочів. Суп солимо, відправляємо в нього зелень і скибочки м’яса. Готовий суп повинен настоятися близько півгодини. Тоді він виходить по-справжньому яскравим і ароматним. Подаємо з французьким багетом і сметаною.

Кролик в горщику з рисом «А-ля плов»

Дуже смачна і дуже проста в приготуванні страва. І, що головне, її приготування забирає у господині мінімум часу, а подача нічим не поступається ресторанній. Запечений таким чином кролик стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в разі незапланованого візиту гостей, про який ви дізналися тільки за пару годин до їх приходу.

Для соковитого і ароматного «плову» в духовці слід підготувати:

500 грам м’якоті кролика;
2 моркви;
2 цибулини;
1 склянка рису;
2 столові ложки рослинної олії;
2 склянки гарячої води або бульйону;
2 помідори;
1 невеликий пучок петрушки;
сіль, лавровий лист, чорний перець за смаком.

М’ясо кролика відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. Найкраще брати задні ніжки, м’якоть з хребта і шиї. Також нам знадобиться трохи кролячого жиру. Його теж необхідно подрібнити і змішати з м’ясом. Якщо м’якоть попалася зовсім пісна, при приготуванні рису слід збільшити кількість рослинної олії або додати в готову страву шматочок вершкового масла. Добре промиваємо рис, спочатку гарячою, а потім холодною водою. Цибулю ріжемо півкільцями, моркву – невеликими брусочками, помідор – кубиками. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти у великій мисці, солимо, додаємо рослинну олію і ще раз все перемішуємо. Розсипаємо суміш в порційні глиняні горщики, заповнюючи їх не більше ніж до середини. У кожну ємність кладемо шматочок лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Заливаємо водою або бульйоном «по плечики» горщика, накриваємо кришечками. Обов’язково використовуємо гарячу рідину, інакше через перепад температури керамічний посуд може лопнути в духовці. Запікаємо при температурі 220 градусів Цельсія близько години. По можливості даємо настоятися ще хвилин двадцять. Подаємо на стіл в горщиках, попередньо посипавши зеленню петрушки.

Кроляча печінка в сметані «Ням-ням»

Субпродукти кролика, зокрема печінка, теж дуже корисні для нашого здоров’я. Тому, якщо є можливість, їх варто включати в свій раціон.

На одну кролячу печінку беремо одну велику цибулину і дві-три столові ложки сметани. Печінку добре вимочуємо, кілька разів змінюючи воду, обсушуємо паперовим рушником і ріжемо на 4-5 частин. Шматочки швидко обсмажуємо на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Відправляємо в сковорідку нарізану кільцями цибулю і продовжуємо обсмажувати ще пару хвилин. Блюдо солимо, перчимо і вливаємо сметану. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо вміст на повільному вогні 5-7 хвилин. Подаємо з картопляним пюре і салатом з пекінської капусти. Ось такі ароматні, соковиті і смачні страви з кролика можна приготувати практично «на швидку руку». А обрати найсвіжіше і ніжне м’ясо для них можна за посиланням.

Тут ви знайдете м’ясо і м’ясні продукти найвищої якості. М’ясний рай співпрацює тільки з перевіреними постачальниками. Тому ви можете бути повністю впевнені, що купуєте м’ясо, вирощене на натуральних кормах без застосування гормонів і стимуляторів росту. А значить на ваш стіл потраплять тільки виключно корисні для здоров’я продукти.