Лучшие блюда из утки в духовке

Любите ли вы утку? Если нет ─ научитесь ее готовить!

Утка имеет очень насыщенное, калорийное мясо. Темный цвет и высокий процент жира не позволяет отнести ее к диетическим продуктам, но польза утиного мяса, его особый аромат и отличный вкус обеспечивает ей широкое использование в кулинарии.

Способы приготовления утки очень разнообразны. Это варка, жарение, запекание, копчение. Это приготовление в мультиварке, духовке, на гриле. Каждый из них хорош по своему, раскрывая новую палитру вкуса утиного мяса.

Но признанным фаворитом термообработки является запекание в духовом шкафу. Почему таким способом? Утиное мясо жирное и плотное, а неторопливое запекание позволяет наилучшим образом воспринять мясу аромат сопутствующих специй и начинок. Духовой шкаф обеспечивает всесторонний прогрев, более щадящее воздействие нежели, например, жарение или приготовление на гриле. И максимальное сохранение мясного сока чем, предположим, варка.

Популярным является приготовление только утиной грудки.

Любимые блюда из филе утки в духовке

Приготовление филе имеет некоторые особенности в силу того, что мякоть грудки плотная и легко становится жесткой. Одним из способов ее обработки является предварительное обжаривание.

Подготовка к термообработке также имеет свои секреты.

Способ 1

При разделке тушки на грудке оставляется шкурка. Филе посыпается смесью перцев и соли и со стороны шкурки делаются крестообразные надрезы.

Способ 2

Кожица снимается, грудка натирается пряными травами, чесноком, сбрызгивается бальзамическим либо винным уксусом и оставляется на время около получаса.

Обжаривание на сковороде имеет свои особенности.

Филе со шкуркой кладется на сковороду шкуркой вниз. Если класть на горячую ― большая часть жира останется внутри, поскольку образовавшаяся корочка не даст ему вытечь. Если на холодную ― грудка будет менее жирной, так как жир будет вытекать по мере нагрева сковороды.

Использование масла при жарке имеет также свою специфику. Оливковое масло предпочтительнее, но его важно не перегреть. Подсолнечное же позволяет нагревать до более высоких температур, что стоит учитывать при термообработке  грудки со шкуркой или без.

Простой рецепт приготовления утиной грудки со шкуркой

Утиная грудка подготавливается по первому способу, солится, перчится. Укладывается на холодную сковороду с антипригарным покрытием шкуркой вниз на 5‒6 минут. Переворачивается и обжаривается с другой стороны. За это время нагревается духовка до 190–200 град. Обжаренная предварительно грудка кладется в духовку на 7–8 минут. Посуда, в которой будет филе, должна быть горячей.

После духового шкафа она должна остывать минут десять, можно ее накрыть фольгой. Остывшая и нарезанная грудка готова к подаче.

Утиная грудка под медово–винным соусом

Состав:

• две грудки;
• пару ст.л растительного масла;
• острый красный перец ― четверть ч.л;
• сок одного лимона;
• кусочек имбиря;
• 100 мл хереса;
• 2–3 ст.л меда;
• несколько шишек можжевельника.

Из хереса, лимона и специй приготовить маринад и поместить в него грудки на 2–3 часа. Часть маринада предварительно отлить. После маринования филе обсушить и обжарить на сковороде с двух сторон в течение 5 мин. Далее выложить в форму, смазанную маслом, и отправить в духовку, плотно накрыв фольгой. Через полтора часа снять фольгу и, поливая оставшимся маринадом с растворенным в нем медом, запекать минут 20.

После остывания мясо можно нарезать и подавать к столу.

Простые рецепты блюд из утки в духовке

Утка, которую будут запекать в духовке, должна быть молодой, иметь светлый жир, массу около полутора кг и с удаленными  железами на гузке. Либо перед запеканием можно удалить гузку.

Предварительная обработка тушки традиционна ― пинцетом удаляются остатки пера, она опаливается на открытом огне,  тщательно удаляются остатки легких и трахеи. Далее нужно тушку вымыть, обсушить. Утка готова к дальнейшей обработке.

Очень хороша предварительно замаринованная утка.

Рецепт маринованной утки в духовке

Для маринада:

• вода ― около 3 л, чтобы тушку полностью погрузить в раствор;
• соль ― 90 г;
• сахар ― 150 г;
• винный уксус ― 180 мл;
• 3–4 бутона гвоздики.

Для тушки:

• соль, смесь перцев, пару плодов айвы;
• 1 ст.л жидкого меда.

Приготовление маринада.

Вскипятить воду, растворив в ней соль, сахар. Добавить гвоздику. Перед закипанием влить уксус и выключить. Когда маринад несколько остынет ―  до 40, приблизительно, градусов ― погрузить в него утку и оставить на два–три часа.

После обсушенную тушку натираем перцем и, поместив в форму, ставим в духовку, предварительно нагретую до 200 град.Форму тщательно прикрываем фольгой, чтобы тушка была без доступа воздуха. Накрытая фольгой утка готовится около трех часов. После нужно снять фольгу, полить тушку образовавшимся жиром  и разложить вокруг нее ломтики айвы. Кисточкой смазать мясо медом. Отправить снова в духовку еще на полчаса.

После приготовления мясо должно “отдохнуть” и, чуть остыв, готово к подаче.

Утка в портере

Ингредиенты:

• 5 г соли;
• 25 г хереса;
• 0,5 л портера(темного пива);
• маленькая луковица;
• имбирь;
• тимьян..

Тушку утки поставить вариться. При варке удалить пену, добавить все, кроме пива и готовить до мягкости. После вынуть и разделить на части, добавив портер и маринад, поместить в нагретый до 220 град. духовой шкаф на полчаса. Емкость должна быть небольшой и накрываться.