Чудова кролятина незаслужено мало використовується в нашому меню. Кролик містить в складі багато амінокислот і легкозасвоюваного білка, мало жиру, не накопичує в собі гербіциди і пестициди, якими, на жаль, обробляються поля. Мінеральний склад м’яса, його гіпоалергенність заслуговують на увагу кулінарів, а його низька калорійність дозволяє успішно використовувати це м’ясо в дитячому і лікувальному харчуванні. Особливо показане воно при наявності серцево-судинних захворювань, «візитної картки» сучасного життя.
М’ясо кролика: правила вибору
При покупці варто знати стандарти, яким має відповідати м’ясо:
- воно повинно бути світло-рожевим, без сторонніх запахів, свіжим;
- тушка не повинна містити залишків шкірки і обривків м’язової тканини.
Заморожений кролик значно втрачає соковитість і аромат, тому найкращий вибір – охолоджене м’ясо. При покупці тушки варто звернути увагу на інформацію про постачальника. Також повинні бути дані про стандарт, категорії і маркування, про проходження ветеринарного контролю.
У кухнях народів світу кролятина займає особливе місце. Незвичайна м’якість смаку, ніжна текстура м’яса, сприйнятливість до соусів і спецій дає право відносити страви з кролика до делікатесного сегменту кулінарії. Його смажать, запікають, маринують. Доповнюють грибами та журавлиною, яблуками і горіхами. Роблять паштети і фрикасе, котлети і плови. Найбільш широко застосовується кролик в італійській кухні. Кожна провінція Італії має свої особливості приготування цього м’яса. Традиційно використовуються розмарин і фенхель, апельсини і оливки, ягоди ялівцю і вино.
Coniglio alla cacciatora (Кролик по-мисливські)
Чудова печеня, яке традиційно тушкується з овочами із додаванням вина.
Для приготування знадобиться:
- тушка кролика;
- 3-4 великих болгарських перці;
- стакан натурального томатного соку або 3-4 середніх помідора;
- 2-3 стебла селери;
- 2 цибулини;
- півсклянки оливок;
- декілька зубчиків часнику;
- розмарин, духмяний чорний перець, сіль;
- півсклянки сухого вина (краще білого);
- рафінована рослинна олія.
Всі овочі подрібнити і, додавши гілочку розмарину, обсмажити на рослинній олії. Посічену на порційні шматки тушку додати до притушених овочів і обсмажити. Після необхідно полити вином і тушкувати до повного випаровування вина.
Для підготовки томатів їх денця надрізати хрестоподібно, залити окропом на 10-20 с. Як тільки краї надрізаної шкірки почнуть відділятися, вийняти плоди і помістити їх в холодну воду, після чого можна легко зняти шкірку. Видаливши місце кріплення плодоніжки, подрібнити томати до однорідного стану. Змішавши з м’ясом і овочами, посолити, покласти горошини перцю і тушкувати 20 хвилин.
Додати крупно порізаний болгарський перець і цілі оливки, краще з кісточками. До повної готовності страва тушкується під кришкою близько 50 хвилин.
Не менш хороший кролик і в пиві.
Кролик у пиві
Традиційно використовується червоне пиво, але можна використовувати будь-яке.
Знадобиться:
- 1 тушка кролика;
- 300 мл пива;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 2 стебла селери;
- 2 ст. л родзинок;
- 1 ч. л меду;
- декілька штук кедрових горішків;
- розмарин, мускатний горіх;
- пару лаврових листочків;
- сіль.
Для обсмажування бажано використовувати оливкову олію або будь-яку рафіновану.
Ізюм замочити у половині стакана пива.
Розрубаний на невеликі шматочки кролик обсмажується в олії до рум’яної скоринки. Після до м’яса потрібно додати крупно порізані овочі, влити півсклянки пива і, до моменту його повного випаровування, додати родзинки, горішки, мед і залишок пива.
Готується страва під кришкою близько години на невеликому вогні. Якщо вік тварини більш зрілий, то приготування займе близько півтори години.
Де купити свіже м’ясо кролика
Купівля свіжого м’яса – не тільки питання безпеки, а й запорука смачних і здорових страв. Гарантовані умови поставки і зберігання, виконання санітарних норм і правил – ось те, що становить репутацію магазину «М’ясний Рай». Для того, щоб найсвіжіше м’ясо кролика купити в магазині М’ясний Рай, досить перейти в каталог. Заощаджений час, якісна продукція за доступними цінами – переваги таких покупок, а асортимент дозволить втілити будь-які кулінарні задумки!
