Спланируйте идеальный ужин – приготовьте настоящий люля-кебаб из баранины

Редкий пикник обходится без аппетитных мясных блюд, приготовленных на костре. Некоторые умельцы превращают кулинарный процесс в красивую церемонию, за которой интересно наблюдать.

В меню пикника славянской кухни входят шашлыки, купаты, бедрышки, крылышки и прочие пряные кушанья. А в восточных странах любое жареное мясо называется кебабом. Оно нарезается на средние фрагменты, измельчается или готовится целым куском –все равно это будет кебаб. Приставка “лю” в переводе обозначает название целебной травы от насморка, а “ля” – сонная трава (также оберегает от простудных заболеваний).

История люля насчитывает тысячелетия, поэтому в 21 веке невозможно его определить одним рецептом. Мы поможем вам изучить технологии и освоить секреты вкуса, поделившись важными советами. Ознакомившись со специфическими тонкостями готовки люля-кебаб из баранины вот тут, можно самостоятельно сделать первоклассное кушанье. Его присутствие на обеденном столе создает особую атмосферу важности события и позволяет порадовать изысканных гурманов. Пора учиться его готовить!

Рецепт классического люля-кебаб из баранины

Родиной люля-кебаб считаются восточные страны. Когда-то кочевники саблями измельчали куски мяса и приправляли их травами. Из полученного фарша формировали длинные тонкие котлеты, надевали на клинок и запекали над костром. Всего за несколько минут получали ароматную вкусную еду.

Жители Востока исповедуют ислам, поэтому в кухне используют говядину, баранину или птицу. Баранина имеет своеобразный запах и привкус, ее рекомендуется хорошо промыть под проточной водой и выдержать около часа в соли, вине, луке или кефире.

Для приготовления люля-кебаб из баранины понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг мякоти баранины (предпочтительно выбирать заднюю часть тушки);
• 300 г курдючего сала;
• 2 шт. репчатого лука
• 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца, 2 ч.л. кориандра (по вкусу).

Настоящий люля-кебаб готовится на костре. Но современные повара приспособились к работе с духовым шкафом. Мы не будет отступать от традиций и приготовим восточное блюдо по оригинальному рецепту.

Особенности приготовления фарша

Люля-кебаб тает во рту благодаря пропорциональному соотношению мяса, сала и лука. Проще говоря, курдюк и лук составляют ¼  от веса мякоти баранины. Добавляют курдюк специально, так как баранина не имеет жировую прослойку, она состоит отдельно из мяса и сала.

1. Работа с мясом

Перед обработкой следует убрать прожилки и пленки:

• во-первых, жилы по своим свойствам напоминают резину. Даже после 15 минут жарки они не растопятся и останутся жесткими;
• во-вторых, под воздействием жара жилы начнут стягиваться, выжимая соки из фарша и меняя его форму.

Затем мясо  вручную рубят с помощью кухонных топориков или измельчают ножами. Необязательно сразу все продукты выкладывать на деревянную доску. Проще работать в несколько этапов, распределив баранину на небольшие части. Она измельчается до очень мелких кусочков. Достаточно 5-7 минут интенсивных ударов, чтобы получить мелко перемолотую смесь.

Внимание. Не рекомендуется использовать мясорубку, так как она выдавливает сок из мяса и блюдо получается не сочным. На крайний случай можно воспользоваться мясорубкой с крупными отверстиями. Но мы ведь говорим о настоящем люля-кебабе, поэтому все же потратить немного времени и усилий для создания фарша вручную.

2. Работа с репчатым луком

Репчатый лук шинкуется равномерными частями. Они не должны выделять сок, так как им должна пропитаться котлета во время жарки. Поэтому не нужно лук пропускать через мясорубку или мелко нарезать.

3. Работа с курдючим салом

Курдюк перед обработкой следует немного заморозить, это значительно облегчить его нарезку. Размер частей должен быть не более половины рисового зернышка, иначе фарш упадет с вертела в огонь.

Все ингредиенты смешиваем и добавляем специи. Перешивать следует долго, не менее 20 минут. Таким образом, фарш становится вязким и пластичным. Готовую мясную смесь прячем в морозильную камеру на 30-40 минут. Охлаждение придаст ей больше вязкости, а дополнительное время поможет ей лучше промариноваться и насытиться пряностями.

Внимание. Некоторые неопытные кулинары добавляют в фарш муку, хлеб или яйца, чтобы котлета держалось на вертеле. Это в корне неверное решение, так как данные ингредиенты неприемлемы и меняют вкус. Приготовленный фарш вышеописанным образом будет прекрасно держаться на шампуре и обладать должным вкусом.

Подготовка гарнира к люля-кебаб

Пока фарш остывает в морозильной камере, рекомендуется заранее подготовить гарнир. Процесс изготовления кушанья стремительный, только поспевай нанизывать на шампур и следить за жаром. Поэтому на большое блюдо нарезаем свежие овощи и зелень. Лучше взять помидоры и лук, нарезанный полукольцами, а из зелени – пучки свежего укропа, кинзы, петрушки, листья салата.

Внимание. Правильно сделанный люля-кебаб не нужно портить химическими добавками в виде соусов и кетчупов, от этого вкус блюда окажется не такой аппетитный и ароматный.

Формирование мясных лепешек

Перед работой с охлажденным фаршем необходимо намочить ладони. Каждая котлетка отбивается по столу, чтобы избавиться от воздушных масс, способных разорвать люля. Котлета равномерно распределяется на металлическом стержне. Не должно быть пустот или рваных мест, иначе люля разорвется. Кончики аккуратно скручиваем, добиваясь плотного прилегания.

Внимание. Шампур должен быть широким (не менее 1,5-2 см). При нагревании он создает подачу тепла и прожаривает мясо изнутри.

Время запекания – около 10-12 минут. При этом нужно не забывать переворачивать вертела, чтобы блюдо равномерно прожарилось. Не надо жарить дольше, внутри все готово.  Мясо выкладываете на овощную тарелку и сразу подаете к столу.