Найкращі страви з качки в духовці
Чи полюбляєте ви качку? Якщо ні, навчіться її готувати!
Качка має дуже насичене, калорійне м’ясо. Темний колір і високий відсоток жиру не дозволяє зарахувати її до дієтичних продуктів, але користь качиного м’яса, особливий аромат і чудовий смак забезпечує їй широке використання в кулінарії.
Способи приготування качки дуже різноманітні. Це варіння, смаження, запікання, копчення. Це приготування в мультиварці, духовці, на грилі. Кожний з них добрий по-своєму, кожен розкриває нову палітру смаку качиного м’яса.
Але визнаним фаворитом термообробки є запікання в духовій шафі. Чому такий способом? Качине м’ясо жирне й щільне, а повільне запікання дозволяє якнайкраще сприйняти м’ясу аромат супутніх спецій і начинок. Духова шафа забезпечує всебічне прогрівання, більш щадну дія, ніж, наприклад, при смаженні чи приготуванні на грилі. І максимальне збереження м’ясного соку, аніж, припустімо, під час варіння.
Популярним є приготування лише качиної грудки.
Улюблені страви з філе качки в духовці
Приготування філе має деякі особливості з огляду на те, що грудка щільна й легко стає жорсткою. Одним із способів її обробки є попереднє смаження.
Підготовка до термообробки також має свої секрети.
Спосіб 1
При розділі тушки на грудці залишається шкірка. Філе посипається сумішшю перців і солі, а з боку шкірки робляться хрестоподібні надрізи.
Спосіб 2
Шкірка знімається, грудка натирається пряними травами, часником, спорскується бальзамічним або винним оцтом і залишається близько на півгодини.
Смаження на сковороді має свої особливості.
Філе зі шкіркою кладеться на сковороду шкіркою вниз. Якщо класти на гарячу, велика частина жиру залишиться всередині, оскільки утворена скоринка не дасть йому витекти. Якщо на холодну, грудка буде менш жирною, оскільки жир витікатиме в міру нагрівання сковороди.
Використання олії при смаженні також має свою специфіку. Оливкова олія краща, але її важливо не перегріти. Соняшникова ж дозволяє нагріти до вищих температур, що варто враховувати при термообробці грудки зі шкіркою чи без.
Простий рецепт приготування качиної качки зі шкуркою
Качина грудка готується за першим способом, солиться, перчиться. Укладається на холодну сковороду з антипригарним покриттям шкіркою вниз на 5–6 хвилин. Перегортається й обсмажується. За цей час нагрівається духовка до 190–200 градусів. Попередньо обсмажена грудка кладеться в духовку на 7–8 хвилин. Посуд, у якій буде філе, має бути гарячим.
Після духової шафи вона має охолоджуватися хвилин десять, можна накрити фольгою. Охолоджена нарізана грудка готова до подачі.
Качина грудка під медово-винним соусом
Склад:
- дві грудки;
- декілька столових ложок рослинної олії;
- гострий червоний перець – чверть чайної ложки;
- сік одного лимона;
- шматочок імбиру;
- 100 мл хересу;
- 2–3 столові ложки меду;
- декілька шишок ялівцю.
Із хересу, лимона та спецій приготувати маринад і покласти в нього грудки на 2–3 години. Частину маринаду попередньо відлити. Після маринування філе обсушити й обсмажити на сковороді з двох боків протягом 5 хвилин. Далі викласти у форму, змащену олією, і відправити в духовку, щільно накривши фольгою. Через півтори години зняти фольгу й, поливаючи залишеним маринадом із розчиненим у ній медом, запікати хвилин 20.
Після охолодження м’ясо можна нарізати й подавати до столу.
Прості рецепти страв із качки в духовці
Качка, яку запікатимуть у духовці, має бути молодою, мати світлий колір, вагу близько 1,5 кг і видалені залози на гузці. Або перед запіканням можна видалити гузку.
Попередня обробка тушки традиційна: пінцетом видаляються залишки пір’я, тушка опалюється на відкритому вогні, ретельно видаляються залишки легких і трахеї. Далі потрібно тушку вимити, обсушити. Качка готова до подальшої обробки.
Дуже добра попередньо замаринована качка.
Рецепт маринованої качки в духовці
Для маринаду:
- вода – близько 3 л, щоб тушку повністю занурити в розчин;
- сіль – 90 г;
- цукор – 150 г;
- винний оцет – 180 мл;
- 3–4 пуп’янка гвоздики.
Для тушки:
- сіль, суміш перців, декілька плодів айви;
- 1 столова ложка рідкого меду.
Приготування маринаду
Закип’ятити воду, розчинивши в ній сіль, цукор. Додати гвоздику. Перед закипанням влити оцет і вимкнути. Коли маринад трохи охолоне, десь до 40 градусів, занурити в нього качку й залишити на дві–три години.
Після обсушену тушку натираємо перцем і ставимо в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів. Форму ретельно прикриваємо фольгою, щоб тушка не мала повітря. Накрита фольгою качка готується близько трьох годин. Після потрібно зняти фольгу, полити тушку утвореним жиром і розкласти навколо неї скибочки айви. Пензликом змастити м’ясо медом. Відправити знову в духовку ще на півгодини.
Після приготування м’ясо має «відпочити». Коли трохи охолоне, готове до подачі.
Качка в портері
Інгредієнти:
- 5 г солі;
- 25 г хересу;
- 0,5 л портеру (темного пива);
- маленька цибулина;
- імбир;
- чебрець.
Тушку качки поставити варити. При варінні видалити піну, додати все, крім пива, й готувати до готовності. Після вийняти й розділити на частини, додавши портер і маринад, поставити в нагріту до 220 градусів духову шафу на півгодини. Ємність має бути невеликою й накриватися.