Лето — пора шашлыков. Советы бывалых…

Шашлык – хоть изобретение и восточное, но традиция регулярно его употреблять плавно перекочевавшая в славянскую. Ни один летний сезон не обходится без приготовления шашлыка на улице, в кругу друзей и близких. Предлагаем советы тех, кто не только раздает рекомендации, но и частенько уверенно жарит кусочки мяса на мангале, чтобы побаловать домочадцев. Их кулинарные способности в этом вопросе возведены в ранг эксперта.

Совет 1. Какое мясо выбрать для шашлыка

Тут все по возможностям. Но мы говорим об идеальном блюде, поэтому однозначно выбираем баранину. Чтобы насладиться необыкновенно вкусным шашлыком, вы просто обязаны попробовать его приготовить из этого вида мяса. Чтобы не подвел специфический запах, не очень привычный для европейцев, нужно приобрести хорошее сырье и замариновать на ночь.

Совет 2. Где купить баранину

Не промахнуться при выборе качественной продукции вам поможет визит в специализированные точки продаж. Поэтому советуем купить баранину в магазине «Мясной рай». Вот аргументы, почему это имеет смысл:

• сырье поступает в фирменные точки продаж из фермерских хозяйств, где животных откармливают по стандартам и без применения гормонов и антибиотиков; в охлажденном виде, а не замороженном;
• предлагаемая баранина — это обязательно мясо от молодых животных, поэтому нет ярко выраженного специфического запаха;
• при вас отрежут именно тот кусок, который приглянулся;
• продавцы посоветуют, какую часть лучше взять для приготовления того или иного блюда;
• в продаже есть готовые полуфабрикаты;
• можно сделать заказ с курьерской доставкой;
• следите за акциями, и цены вас приятно удивят.

Совет 3. Подготавливаем кусочки мяса для тепловой обработки

Промываем мясо, подсушиваем бумажным полотенцем. Режем крупными кусками (чуть больше спичечного коробка). Маринуем в любом понравившемся маринаде. Но советуем наиболее простой способ. Пересыпаем солью, молотой смесью перцев, перекладываем каждый слой луком, нарезанным крупными кольцами. Маринуем ночь.

Совет 4. Готовим угли и шампура

Лучше использовать дрова фруктовых деревьев. Главное не брать доски с остатками краски и подобное. Хорошо просушенные дрова отлично перегорят и дадут угли. Для жарки мяса нужно дождаться, чтобы угли стали белыми.

Баранину нанизываем на шампура плотно, чтобы мясо получилось сочным. Овощи поджарить лучше на так называемых молодых углях, на решетке.

Совет 5. О шампурах и огне

Поместив шампура на мангал, не перестаем за ними следить, постоянно переворачивая. Чтобы не горел жир, который капает, угли посыпают крупной солью. Оставшийся маринад пригодится для того, чтобы поливать мясо время от времени в процессе приготовления. Очень важно следить, чтобы не появлялись языки пламени. Их сразу нужно тушить, аккуратно подливая маринад или воду, иначе подгорит корочка, а внутри мясо останется сырым.

Шампура периодически меняем местами для равномерной прожарки. А угли аккуратно, чтобы не воспламенились, помешиваем.

Овощи жарим отдельно. Подойдут кабачки, баклажаны, лук, болгарский перец, а также шампиньоны. Предварительно их маринуют. Например, на 0,5 кг порезанных и очищенных овощей берем 2 столовые ложки соевого соуса и столько же оливкового масла, приправы, морскую соль. Но в этом случае мариновать достаточно в течение пары часов.

Совет 6. Определяем готовность и подаем на стол

Если видим, что появилась румяная корочка, то проверяем мясо на готовность. Ножом надрезаем самый большой кусок. Бежит прозрачный сок — готово! А если выделяется сок розового или красного цвета, то необходимо оставить шампура и продолжать за ними следить переворачивая.

Не нужно снимать мясо с шампуров сразу, пусть оно побудет несколько минут на них. А вообще, если есть продолговатое блюдо, то подавайте шашлык на нем прямо с шампурами. Каждый дегустатор сам себе выберет лакомый кусочек.

На порционную тарелку красиво выкладываем листья салата, и, конечно, какой-либо соус. Желательно собственного приготовления. Например, аджику или сацебели.

Приятных летних выходных с вкусным шашлыком!