Індиче стегно – виклик кулінарній майстерності

Покрите медовою глазур’ю, здобрене запашними травами, стегно індички нікого не залишить байдужим. М’ясні рулети і пиріжки, холодець і перші страви – всюди індичка виявляється на висоті.

Чим хороші саме стегнові частини? У порівнянні з білим м’ясом грудки, темний колір м’яса свідчить про дещо більшу калорійність (192 Ккал в порівнянні зі 161), вдвічі більшу жирність. Але! За вмістом заліза, цинку і багатьох вітамінів, особливо групи В, стегна явно лідирують.

Відносно смаку темне м’ясо стегон має більш ніжну структуру, а в смаку готових страв явно відчуваються ноти, властиві дичині. Маслянисто-горіховий аромат цього м’яса явно виграє в порівнянні з білими, більш дієтичними частинами тушки.

Отже, класика.

Запечене індиче стегно

Для цього рецепта знадобиться:

• 1 велике або 2 невеликих індичих стегна;
• гірчиця столова – 1 ст. л.;
• спеції для птиці – 2 ст. л.;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Вимите і ретельно обсушене м’ясо натерти сіллю і гірчицею, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на пару годин. Гірчиця додасть готовій страві виняткову соковитість і аромат, можна використовувати саму звичайну столову.

Після замариноване м’ясо посипати спеціями. Крім готових, можна використовувати часник, чебрець, розмарин. Стегно загорнути у фольгу і відправити в розігріту духову шафу на 1,5-2 години. Пекти при 200°С до прозорості соку при проколюванні м’яса. Для отримання рум’яної скоринки, за 20 хвилин до закінчення запікання розрізати фольгу і дати м’ясу підрум’янитися.

Гаряче чи холодне запечене стегно з гарніром або на бутербродах однаково смачне, а також дуже доречне це м’ясо в холодних або теплих салатах.

Холодець з індичих стегон

Холодець або заливне – класична страва, популярність якої можна порівняти з салатом олів’є і фільмом «Іронія долі». Жоден новорічний (і не тільки) стіл не обходиться без цієї звичної страви. Різниця в найменуванні полягає у застосуванні або ні желатину. У заливному його використовують, що дозволяє істотно скоротити час приготування.

Використання індичих стегон дозволяє обійтися без желюючого компоненту, а заміна традиційної гірчиці або хрону пікантним імбирним соусом додасть незвичайного смаку індичому холодцю.

Знадобиться:

• 1 велике або 2 дрібних стегна;
• 1 морква;
• заморожений зелений горошок – 100-150 г;
• імбир (маринований або свіжий);
• сік половини лимона;
• суміш запашних перців;
• лавровий лист;
• сіль.

Стегна добре зачистити і відварити у 1,5 л води протягом 3 годин спочатку на великому, а після (знявши піну) на найменшому вогні. Моркву покласти в бульйон за годину до закінчення варіння. Тоді ж необхідно додати сіль, лавровий лист і декілька горошин перцю. Солиться страва менше норми, решта солі додається у самому кінці варіння.

Відцідивши бульйон, поділяємо м’ясо на волокна. Нарізану кружечками моркву, м’ясо і зелений горошок знову заливаємо підігрітим до кипіння процідженим бульйоном і, помістивши на холод, чекаємо повного застигання. В якості приправи натерти на тертці очищений шматочок імбиру і, додавши ст. л. лимонного соку, перемішати. Ароматний холодець з гострим соусом готовий.

Де купити стегно індички

Купівля свіжих м’ясних продуктів іноді стає лотереєю. Тому такий важливий надійний продавець якісної продукції. Інтернет-магазин «М’ясний Рай» користується заслуженою репутацією серйозного постачальника давно і заслужено, і відмінне стегно індички купити в магазині М’ясний Рай – це можливість придбання відмінного м’яса і приготування чудових страв за цілком демократичною ціною з незмінною якістю.