Изысканная гастрономия — печень индейки

С развитием крупных фермерских хозяйств печень индейки стала появляться на нашем столе чаще. И заслуженно стала популярной. Она имеет великолепные вкусовые и лечебные свойства, неоспоримы ее достоинства для детского и спортивного питания. Полезна она и для беременных. Следует помнить, что калорийность блюд из печени может значительно меняться в зависимости от способа приготовления. Котлеты из печени содержат более 240 ккал на 100 г веса, тушеная — несколько меньше, а котлеты с морковью и луком в мультиварке содержат и вовсе около 150 ккал.

Печень способствует укреплению костной и мышечной тканей, здоровью щитовидной железы, а ее влияние на улучшение состава крови в лечении анемий общеизвестно.

Французская кухня. Gratin Dauphinois

Гратен — блюдо французской кухни, скорее, даже способ приготовления, при котором продукты тушатся в сливках под сырной посыпкой. Популярный гратен дофинуа готовится из картофеля и ароматизируется мускатным орехом. Очень вкусен гратен с печенью индейки.

Совет. Сливки не заменяют ни сметаной, ни майонезом. Следует добиться определенной консистенции блюда, не сухой (это не запеканка) и не слишком жидкой (это не суп). Плотность должна соответствовать слегка загустевшему соусу.

Понадобится:

1 кг картофеля (лучше позднеспелых сортов);
1 крупная луковица;
400 г печени индейки;
сливки или цельное молоко — 250 мл;
50 г твердого или полутвердого сыра;
2 ст. л сливочного масла;
2 ст. л растительного масла;
головка чеснока;
мускатный орех;
соль.

Подготовленную и обсушенную печень нарезаем небольшими ломтиками. Картофель чистится и режется слайсами. Отдельно пассеруется до прозрачности репчатый лук, к нему добавляются ломтики печени и обжариваются до полуготовности. В отдельной посуде до кипения доводятся сливки; в них выкладывается измельченный картофель, перемешивается и готовится на маленьком огне около 5-8 минут, после чего вмешивается тертый сыр, выкладывается печень, чеснок, посыпается мускатным орехом и блюдо отправляется в духовку. Запекается гратен при низкой (около 145^°С) температуре около получаса.

Если перед помещением в духовой шкаф жидкости маловато (это зависит от количества крахмала в картофеле) — можно добавить немного молока. Перед подачей блюдо должно немного остыть.

Груши, фаршированные печенью и орехами

Необычное, изысканное сочетание, которое никого не оставит равнодушным.

Понадобится:

индюшиная печень — 250 г;
бульон — 0,5 л;
2 ст. л красного сухого вина;
5 средних груш;
четверть стакана сливок;
2 яйца;
1 средняя луковица;
3 ст. л рубленых орехов.

Из специй понадобятся базилик, тимьян, черный молотый перец.

Для бульона:

кончики индюшиных или куриных крыльев, кусочек голени на кости;
луковица;
морковь;
лавровый лист.

В небольшом количестве воды отварить крылышки и кусочек голени, сдобрив луковицей и морковью. Положить лавровый лист и посолить. Варить на маленьком огне не менее часа, снимая в процессе варки пену.

Печень отварить в готовом бульоне. Измельчить в блендере с добавлением душистых трав и пассерованного лука. Вмешать предварительно взбитые яйца со сливками и орехи. Груши разрезать на две части, вынуть сердцевину и полость заполнить паштетом. При желании, сверху можно потереть сыр и положить колечко томата.

Запекать в духовом шкафу около получаса при температуре 170-180^°С.

Где купить печень индейки

Свежее мясо и отличные субпродукты в вакуумной упаковке и без нее предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Отличную индюшиную печень для вашей семьи можно приобрести, кликнув по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/pechen-indejki-1-kg/!