Хто ж не бажає скуштувати курятини?

Маленька вікіпедійно-історична довідка. Цікаво, що звична всім курка має горду латинську назву Gallus gallus (асоціюється з – галли, кельти, римська імперія, пил бойових колісниць…) і відноситься до сімейства Фазанові, роду джунглевих та виду банківських джунглевих.

У Російській імперії розведення курей мало свою специфіку. Популярні були породи, які добре неслися взимку і відповідно, могли перебувати в тісних приміщеннях. Це було пов’язано з високим попитом на свіжі яйця в зимовий період. Для цього використовували різні за будовою породи курей.

М’ясні породи вимагали інших генетичних особливостей та іншого (так-так!) темпераменту. Був потрібен широкий остов, що виходив вперед. За такої будови на грудях нарощувалось багато делікатесного м’яса і, крім того, важлива була швидкість росту. М’ясні породи ще у віці курчат, повинні були набирати відмінну масу та й коштувала така птиця відповідно.

Але при таких перевагах були і мінуси – такі породи вимагали повноцінного режиму годування і дбайливого утримання. Тому в умовах пересічних селянських господарств цілеспрямованим курівництво мало хто займався.

Сучасна селекція, схрещуючи різні породи курей, дозволила отримувати в лініях кросів (гібридів) з’єднання двох необхідних ознак – швидкого зростання та великої м’язової маси. Такий гібрид отримав назву «бройлер» і став найпопулярнішою, без перебільшення, курятиною у світі.

Птахівництво сьогодні – вельми прибутковий бізнес, він швидко окупається , «підтягує» супутні галузі, такі, як м’ясопереробна та аграрна промисловості, а сучасні птахофабрики дозволяють забезпечувати не тільки внутрішню, але в деяких країнах, і експортну частину ринку (США, Китай, Бразилія) .

Чим так гарна курка

З чим пов’язана її зростаюча популярність?

• цінова доступність;
• відмінні смакові якості легкозасвоюваного білка;
• кулінарна універсальність;
• затребуваність в щоденному та спеціальному харчуванні.

У цій статті не буде переліку макро- і мікроелементного складу та поіменного перерахування вітамінів та мінералів в курячому м’ясі. Поговоримо про різноманітність, яку можна отримати, маючи одну тушку. «Перше, друге, третє та компот» – це все (ну, за винятком компоту, мабуть), можна приготувати з однієї – єдиної курки. Обробляючи курку, отримуємо на виході дві голені, два стегна, парочку відмінних крил, шкурку та грудку.

Остов, само собою, використовується для бульйону. Туди відправляться кінчики крил та шкірка, яку, до речі, можна відмінно фарширувати. Тепер декілька слів щодо бульйону.

Рецептів цієї страви безліч, але є негласні особливості приготування. Отже, його високість

Курячий бульйон

• Курячу тушку, всупереч нестачі часу та красивої глянсової поверхні тушки, бажано обпалити. Навіть якщо в будинку лише електроплита, дбайлива господиня тримає для цих цілей спиртівку.
• В ідеалі, для бульйону використовують спеціальних бульйонних курей, але, «через брак гербової», непоганий бульйон можна отримати і з остова бройлерної курки.
• Цибулина, яку додають в каструльку, повинна бути неочищена та запечена в духовці. Саме вона додасть страві золотистого кольору та чудового аромату.

І, звичайно, спеції – запашний перець, лавровий лист, сіль. Непогано додати невелику моркву. Готуйте все у такій кількості води, щоб ледь покривала остов. Після закипання необхідно зняти піну та зменшити нагрів до максимально можливого. Рідина повинна лише «здригатися». В цьому і є секрети відміного бульйону.

Фарширована шийка

Для цієї страви знадобиться:

• Куряча шкірка;
• Борошно;
• Курячий жир;
• Велика цибулина;
• Курячий відвар;
• Спеції.

Жир слід подрібнити, частину підсмажити та змішати з подрібненою цибулею. Додати близько 150 г борошна, ретельно перемішати. Посолити, додати спеції і, пошивши з шкірки мішечок, щільно його наповнити начинкою. Відварювати в міцному курячому відварі близько півгодини. Перед подачею слід видалити нитки та порізати на порційні шматочки.

Для різноманітності базового рецепта можна додати подрібнені сердечко та печінку. Час приготування потрібно буде збільшити до години.

Куряча шинка

Для неї нам знадобляться курячі стегна, з яких потрібно витягти кісточку, і зняти шкірку. М’ясо трохи відбити, посипати сумішшю перців, сіллю та желатином. Кількість желатину близько двох трьох грам. Візуально стільки, скільки потрібно для міцного «засолу». Відбите, проперчене м’ясо звертаємо в щільну ковбаску, використовуючи рукав для запікання і, ретельно зав’язавши, відсилаємо його в духовку. Запікати потрібно близько години. Після охолодження плівку можна зняти та подавати, порізавши, як шинку. При такому приготуванні, зберігається відмінна форма рулета.

Зручності сучасного життя такі, що, якщо потрібно купити найсвіжіше м’ясо курки, то в магазині М’ясний рай пропонується відмінний асортимент; можна не витрачати час на відвідування маркету або спеціалізованого магазину. Замовити відмінну курячу тушку можна online, а доставка заощадить як час, так і сили.