Кто же не любит курочку?
Маленькая википедийно-историческая справка. Любопытно, что привычная всем курица имеет гордое латинское название Gallus gallus (по ассоциации — галлы, кельты, римская империя, пыль боевых колесниц…) и относится к семейству фазановых, роду джунглевых и виду банковских джунглевых.
В Российской империи разведение кур имело свою специфику. Популярны были породы, которые хорошо неслись зимой и могли, соответственно, находиться в тесных помещениях. Это было связано с высоким спросом на свежие яйца в зимний период. Для этого использовали разные по строению породы кур.
Мясное направление требовало других генетических особенностей и другого (да-да!) темперамента. Требовался широкий и выдающийся вперед остов. При таком строении на груди наращивалось много деликатесного мяса и, кроме того, важна была скорость роста. Мясные породы еще в цыплячьем возрасте должны были набирать отменную массу и стоила такая птица соответственно.
Но при таких достоинствах были и минусы — такие породы требовали полноценного режима кормления и бережного содержания. Поэтому в условиях заурядных крестьянских хозяйств целенаправленным куроводством мало кто занимался.
Современная селекция, скрещивая разные породы кур, позволила получать в линиях кроссов (гибридов) соединение двух требуемых признаков — скороспелости и большой мышечной массы. Такой гибрид получил название «бройлер» и стал самой популярной, без преувеличения, курятиной в мире.
Птицеводство сегодня — весьма прибыльный и быстроокупающийся бизнес, который «подтягивает» сопутствующие отрасли, такие, как мясоперерабатывающая и аграрная, а современные птицефабрики позволяют обеспечивать не только внутренний, но и, в некоторых странах, и экспортную часть рынка (США, Китай, Бразилия).
Чем хороша курица
С чем связана ее растущая популярность?
- ценовая доступность;
- отличные вкусовые качества легкоусвояемого белка;
- кулинарная универсальность;
- востребованность в ежедневном и специальном питании.
В этой статье не будет перечня макро- и микроэлементного состава и поименного перечисления витаминов и минералов в курином мясе. Поговорим о разнообразии, которое можно получить, имея одну тушку. «Первое, второе, третье и компот» — это все (ну, за исключением компота, пожалуй), можно приготовить из одной – единственной курицы. Разделывая курицу, получаем на выходе две голени, два бедра, парочку отличнейших крыльев, шкурку и остов.
Остов, само собой, используется для бульона. Туда отправятся кончики крыльев и кожица, которую, к слову, можно отлично фаршировать. Теперь о бульоне.
Рецептов этого блюда великое множество, но есть негласные особенности приготовления. Итак, его высочество
Куриный бульон
- Куриную тушку, вопреки недостатку времени и красивой глянцевой тушке, желательно опалить. Даже если в доме лишь электроплита, рачительная хозяйка держит для этих целей в доме спиртовку.
- В идеале, для бульона используют специальных бульонных кур, но, за неимением таковой, неплохой бульон можно получить и из остова бройлерной курицы.
- Луковица, которую добавляют в кастрюльку, должна быть не очищена и запечена в духовке. Именно она придаст блюду золотистый цвет и восхитительный аромат.
И, конечно, специи — душистый перец, лавровый лист, соль. Неплохо добавить небольшую морковь. Все готовится в количестве воды, едва покрывающем остов. После закипания необходимо снять пену и уменьшить нагрев до максимально возможного. Жидкость должна лишь «вздрагивать». В этом и есть секреты хорошего бульона.
Фаршированная шейка
Для этого блюда понадобится:
- куриная шкурка;
- мука;
- куриный жир;
- большая луковица;
- куриный отвар;
- специи.
Жир измельчить, часть поджарить и смешать с измельченным луком. Добавить около 150 г муки, тщательно перемешать. Посолить, добавить специи и, сшив из кожицы мешочек, плотно его наполнить. Отваривать в крепком курином отваре около получаса. Перед подачей удалить нитки и порезать на порционные кусочки.
Для разнообразия базового рецепта можно добавить измельченные сердечко и печенку. Время приготовления нужно будет увеличить до часа.
Куриная ветчина
Для нее нам понадобятся куриные бедра, из которых нужно извлечь косточку, и снять кожицу. Мясо немного отбить, посыпать смесью перцев, солью и желатином. Количество желатина около двух- трех грамм. Визуально столько, сколько нужно для крепкого «посола». Отбитое, проперченное мясо сворачиваем в плотную колбаску, используя рукав для запекания и, тщательно завязав, оправляем в духовку. Запекать нужно около часа. После остывания пленку можно снять и подавать, порезав, как ветчину. Форма рулета при таком приготовлении сохраняется замечательно.
Удобства современной жизни таковы, что, если нужно купить свежайшее мясо курицы, то в магазине Мясной рай предлагается отличный ассортимент; можно не тратить время на посещения маркета или специализированного магазина. Заказать отличную куриную тушку можно online, а доставка сэкономит как время, так и силы.