Як замаринувати м’ясо на шашлик: цікаві способи

Мало хто знає, що шашлик – одна з найдавніших страв, вигаданих людством. У принципі, все дуже логічно, адже первісні люди готували на відкритому вогні, а основним продуктом харчування було м’ясо. Готували його на вугіллі, використовуючи при цьому спеціальні вертелі. Незважаючи на те, що батьківщиною цієї страви вважається Схід, зараз її готують у різних країнах світу, і називають цей шедевр теж по-різному. До аромату шашлику не можна залишатися байдужим, але мало хто задумується про те, що так смачно пахне не що інше, як вітамін В1 – блисніть на пікніку з друзями, не дякуйте J Популярність цієї незвичайної страви настільки велика, що зараз навіть відкриваються спеціалізовані ресторани, де подають м’ясо на грилі, барбекю, шашлик і все, що пов’язано з приготуванням тих чи інших продуктів на вугіллі. А от з настанням теплої пори року аромати шашлику доноситься звідусюди, і немає нічого приємнішого, ніж спільне дозвілля на природі з близькими людьми.

А тепер про головне: як маринувати м’ясо для шашлику

Навіть у країні високої кухні, Франції, готують шашлик. Цю страву привіз до Парижа сам Олександр Дюма, який у свій час познайомився з нею, подорожуючи Кавказом. Незважаючи на те, що в нас шашлики – це м’ясо (у багатьох, до речі, перша асоціація зі свининою), у різних країнах світу ця страва може мати на увазі зовсім різні продукти. Так, наприклад, у Японії її готують з дельфінів! На Сході віддають перевагу баранині, а більшість країн Європи – яловичині. Правильний, безпрограшний і смачний гарнір – це овочі, які можуть бути як свіжими, так і приготованими на вугіллі. Смак готової страви завжди залежатиме від дуже багатьох факторів, тому, перш ніж задумуватися про те, як замочити м’ясо на шашлик, варто врахувати деякі нюанси:

• Головне – якість продукту. Ідеально, щоб м’ясо не було раніше замороженим. Крім того, за замовчуванням, важливо подумати не тільки про його свіжість, але й те, у яких умовах було вирощено тварину, якими продуктами її годували, наскільки екологічно чистими були умови утримання. У магазині «М’ясний рай» ви знайдете винятково свіжу та якісну продукцію, яку можете купувати без побоювань.
• Смак готової страви безпосередньо залежатиме від правильності нарізки. Різні сорти м’яса потребують відповідного підходу. Розмір шматочка має значення, адже від цього залежить, як мінімум, якість вбирання маринаду.
• Щоб нічого не зіпсувати й правильно замаринувати м’ясо на шашлик, не варто нехтувати й посудом. Перевагу найкраще віддати керамічному чи скляному, а якщо такого немає – емальованому.
• Залежно від того, які інгредієнти ви обрали для маринаду, частіше за все їх бажано добряче пом’яти руками, щоб вони як слід пустили сік (особливо актуальна ця порада в тому разі, коли використовується цибуля).
• Чи ставити вантаж? Питання, звісно, індивідуальне. Це найкращий спосіб швидкого маринування, оскільки м’ясо скоріше вбере всі ті смаки, що є в суміші. Загалом, час маринування залежить від усіх вищеперерахованих факторів: і від сорту м’яса, і від розміру шматків.

Способів приготування маринаду дуже багато, і у вас, напевно, вже є улюблений. Хтось віддає перевагу класиці, хоча, знову-таки, у всіх під «класикою» розуміється щось своє. Так, наприклад, якщо раніше ви думали, як маринувати м’ясо для шашлику, і використовували найпростіший набір – цибулю, сіль, перець і лавровий лист, і для вас це було класикою, то для когось стандартним маринадом буде обліпиховий сік. До речі, цей варіант – взагалі справжня знахідка, оскільки підходить такий маринад до будь-якого сорту м’яса та, як запевняють поціновувачі обліпихового фрешу, він дозволяє взагалі не задумуватися про те, з якого м’яса готувати шашлик: обліпиха буде ідеальною і в тандемі з куркою, і навіть не з наймолодшою яловичиною. Якщо ви зараз в пошуках нових ідей, що дозволять якось змінити чи покращити смак шашлика, то вам точно буде цікаво дізнатися про те, які є смачні незвичайні маринади.

Цікаве маринування м’яса для шашлику

Розберімося спочатку з тим, які маринади найбільш популярні:

• Вподобаний стандарт: цибулеві кільця, перець молотий і духмяний, лавровий лист. Непоганий аромат надає барбарис.
• Соковитий шашлик виходить із використанням цибулі, перекрученої на пюре в блендері, плюс приправи (частіше за все, знову ж таки, досить тільки солі).
• Кефір, йогурт чи сметана – молочні продукти надають соковитості, і цей маринад найбільш актуальний для курки.
• Томатний сік – симпатична скоринка просто забезпечена, але найцінніше полягає в тому, що під нею – дуже ніжне, що тане в роті, м’ясо.

Терпить шашлик жіночі руки чи ні – питання, що тривожить багатьох, але одне можна сказати напевно: такий процес, як маринування м’яса для шашлику – це справжнє мистецтво. А, як показує практика, справжні чарівники в кулінарній сфері саме чоловіки. Ось декілька оригінальних маринадів, які поки не особливо претендують на «класику», але в той же час чудово підійдуть для поціновувачів шашлику:

• Маринад з віскі. Ідеально для філе індички, яке у власному соку навряд чи вийде приготувати вдало. Для маринаду потрібно взяти 1 склянку віскі (з розрахунку на 1 кг м’яса), додати до нього яблучний оцет (досить півсклянки), вичавити сік 1 лимона й додати півсклянки кетчупу (найпростішого). Все це потрібно перемішати в каструлі й довести до кипіння. Потім додати 2 столові ложки мускатного горіха, чайну ложку молотого чорного перцю, 3 столові ложки морської солі, 2 чайні ложки табаско, 3 столові ложки розчинної кави, 25 грамів меду й півсклянки арахісової олії. На мінімальному вогні все це кип’ятити протягом п’яти хвилин. Поки маринад остигає, потрібно приготувати м’ясо, нарізати його шматками середнього розміру, залити маринадом і залишити на ніч (плюс-мінус 12 годин).
• Для тих, хто не може придумати, як замаринувати м’ясо для шашлику з баранини, щоб і смачно, й незвично, – маринад з ківі. Ідеально для шашлику підійдуть баранячі ребра. На один кілограм м’яса вам знадобиться 5 ківі, які потрібно перетворити на пюре. Туди додати червоного молотого перцю й солі за смаком, влити 50 мл рослинної олії й ще раз ретельно перемішати блендером. Ребра заливаються маринадом. Їм досить буквально двох-трьох годин, щоби ввібрати в себе характерну для ківі кислинку, і в той же час стати соковитими. Один нюанс: із м’ясом птаха такий маринад взагалі не варіант, оскільки ківі перетворить таке м’ясо на справжній фарш.
• Поціновувачі телятини напевно оцінять маринад з чаю. Мало кому приходить у голову думка про те, що заварку можна використовувати в якості маринаду. І це, власне, все, що вам знадобиться для того, щоб отримати ідеально смачний, ніжний шашлик з гарною темно-золотистою скоринкою. Залийте 50 грамів чаю водою, додайте сіль і молотий перець за смаком. Щойно маринад остине, вливайте його в м’ясо та дайте постояти мінімум три години.
• Імбирний маринад стане справжньою знахідкою для тих, хто вже не придумає, як замаринувати м’ясо курки для шашлику. Якщо стандартні рецепти вже дуже набридли, а в голову нічого не приходить, беріть сіль, перець, 3 зубчики часнику (їх треба натерти на терці), 2 чайні ложки соєвого соусу (бажано не сильно солоного й без цукру), 2 чайні ложки соку лайма та, власне, біля одного сантиметра натертого на мілку терку імбиру. Всі інгредієнти ретельно перемішати й натерти готовим продуктом шматочки м’яса. Почекайте три години, і можете смажити.

Для приготування маринадів ідеально підходять соки фруктів: чудово підійдуть грейпфрут і гранат, причому як окремо, так і разом. Живе й крафтове пиво, особливо темне, також не зіпсує смак м’яса. Воно й соковитості надасть, і ніжності, і пряного хлібного аромату. До речі, непогано й квасом маринувати, тільки в такому разі краще віддати перевагу магазинному. Щоб зрозуміти, як правильно намаринувати м’ясо для шашлику, важливо усвідомити одну просту річ: правил не існує. Залишаючись наодинці з тим чи іншим шматочком м’яса, важливо просто прислухатися до свого організму й фантазії… Ідеї прийдуть самі по собі. У деяких випадках може бути цілком досить чебрецю й оливкової олії, комусь припаде до душі м’ятний маринад і т. д. Ви ж розумієте, що відсутність правил – це ваша можливість проявляти креативність і придумати власні рецепти, які цілком можуть претендувати на статус класичних, улюблених.

Як швидко замаринувати м’ясо на шашлик: прості поради

1. Віддайте перевагу свіжому м’ясу. Заморожені продукти можуть виявитися досить жорсткими чи ж, навпаки, рихлими.
2. Обирайте якомога молодше м’ясо. Впізнати таке дуже просто: це можна легко визначити за кольором. Якщо ж ви самі не можете обрати, запитайте в продавця.
3. Перевірте продукт на свіжість. Тут лайфхак: надавіть на шматочок м’яса пальцем, щоб утворилася вм’ятина. Якщо вона швидко повернеться на «своє місце», можете сміливо купувати. Зверніть увагу на запах: він має бути приємний. Щільність і сухість м’яса, а також рівномірність кольору – те, що свідчить про якість. Тоді замаринувати м’ясо для шашлику вийде дуже швидко.
4. Важливо нарізати правильні шматки. Вони повинні бути не дуже великими й не дуже маленькими. У той же час шматки курки однозначно можуть бути менші, ніж шматки яловичини, наприклад. Від розміру залежить не тільки те, як вбирається м’ясо, а й те, наскільки добре воно пропечеться. Нарізати (обов’язково) тільки впоперек волокон: це дозволить м’ясу максимально зберегти природний смак.
5. Для швидкого маринування дуже непогано підходять маринади, що мають алкоголь. Вино – чудовий варіант, втім, все залежить від виду м’яса, а також від ваших смакових переваг. Тут варто трохи поекспериментувати, щоб визначити найбільш підхожий для себе варіант.
6. Якщо намагаєтеся зрозуміти, як швидко замаринувати м’ясо на шашлик, особливу увагу приділіть виду маринаду, а також м’ясу, яке вирушить на мангал. Різні вили м’яса можуть по-різному сприймати одні й ті самі продукти. У сухих і нежирних сортах м’яса цілком можуть доречними більш жирні маринади, а от для м’яса, яке має певний відсоток жиру, такі маринади навряд чи підійдуть.
7. Прохолодне місце – обов’язкова умова доброго маринування. Дехто, бажаючи підготувати м’ясо швидко, залишає його в теплому місці, щоби всі процеси пришвидшились. Насправді це навряд чи буде корисним, і краще поставити майбутню страву в холодильник, ідеально, під пресом.

Кожне м’ясо для приготування потребує певної кількості часу, але маринувати м’ясо на шашлик, залежно від його сорту, можна як 5 хвилин, так і 15-20 годин. Тільки особистий досвід дозволить вам визначити найбільш вдалий сценарій. Так, наприклад, деякі господині рідко солять маринад, віддаючи перевагу солити шашлик чи не за дві хвилини до того, як страву зніматимуть з вогню. Теоретично, такий підхід дозволяє м’ясу зберегти максимум соку. Дехто робить складні маринади й одразу відправляє м’ясо на вогонь, і готова страва цілком виправдовує очікування. Тому, якщо вам дуже сильно захотілося шашлику, а часу не так уже й багато, і маринувати елементарно немає коли, – не варто засмучуватися. Будь-який із способів, навіть з тих, що описані вище, цілком підійде для того, щоб замаринувати м’ясо за дві-три години до його приготування на вогні. Експериментуйте з продуктами, з інгредієнтами для маринаду, з їхнім поєднанням між собою, і ви неодмінно знайдете саме ті комбінації, які будуть безпрограшні. Ні в якому разі не бійтесь сміливих рішень і нестандартних поєднань продуктів типу заварена чашка кави й томатна паста, йогурт і французька гірчиця тощо. Адже саме досвідченим шляхом ви знайдете ті рецепти, які братимуть усі, хто спробує готовий шашлик вашого виробництва.