Как замариновать мясо на шашлык: интересные способы

Мало кто знает, что шашлык – это одно из самых древних блюд, которое придумало человечество. В принципе, все очень логично, ведь первобытные люди готовили на открытом огне, а основным продуктом питания было мясо. Готовили его на углях, используя при этом специальные вертели. Несмотря на то, что родиной этого блюда считается Восток, сейчас его готовят в самых разных странах мира и называют этот шедевр тоже по-разному. К аромату шашлыка нельзя оставаться равнодушным, но мало кто задумывается о том, что так вкусно пахнет ни что иное, как витамин В1 – блесните эрудицией на пикнике с друзьями, не благодарите ;). Популярность этого необыкновенного блюда настолько велика, что сейчас даже открываются специализированные рестораны, где подают мясо на гриле, барбекю, шашлык и все, что связано с приготовлением тех или иных продуктов на углях. А вот с наступлением теплого времени года ароматы шашлыка доносятся отовсюду и нет ничего более приятного, чем совместный досуг на природе с близкими людьми.

А теперь о главном: как мариновать мясо для шашлыка

Даже в стране высокой кухни – Франции, – готовят шашлык. Это блюдо привез в Париж сам Александр Дюма, который в свое время познакомился с ним, путешествуя по Кавказу. Несмотря на то, что у нас шашлыки – это мясо (у многих, кстати, первая ассоциация со свининой), в разных странах мира это блюдо может подразумевать совершенно разные продукты. Так, например, в Японии его готовят из дельфинов! На Востоке отдают предпочтение баранине, в большинстве стран Европы – говядине. Самый правильный, беспроигрышный и вкусный гарнир – это овощи, которые могут быть как свежими, так и приготовленными на углях. Вкус готового блюда будет зависеть от очень многих факторов, потому, прежде чем задумываться о том, как замочить мясо на шашлык, стоит учесть некоторые нюансы:

Главное – качество продукта. Идеально, чтобы мясо не было ранее замороженным. Помимо этого, по умолчанию, важно задуматься не только о свежести, но и о том, в каких условиях было выращено животное, какими продуктами его кормили, насколько экологически чистыми были условия содержания. В магазине «Мясной рай» вы найдете исключительно свежую и качественную продукцию, которую можете покупать без опасений.
Вкус готового блюда напрямую будет зависеть от правильности нарезки. Разные виды мяса требуют соответствующего подхода. Размер кусочка имеет значение, ведь от этого зависит, как минимум, качество впитывания маринада.
Чтобы ничего не испортить и правильно замариновать мясо на шашлык, не стоит пренебрегать и посудой. Предпочтение лучше всего отдать керамической или стеклянной посуде, а за неимением таковой – эмалированной.
В зависимости от того, какие ингредиенты вы выбрали для маринада, чаще всего их желательно хорошенько помять руками, чтобы они как следует пустили сок (особенно актуальна эта рекомендация в тех случаях, когда в приготовлении используется лук).
Ставить ли груз? Вопрос индивидуальный, конечно. Это лучший способ быстрого маринования, т.к. мясо скорее впитывает все те вкусы, что в смеси. В целом же, время маринования зависит от всех вышеперечисленных факторов: и от вида мяса, и от размера кусков.

Способов приготовления маринада, очень много и у вас, наверняка, уже есть свой любимый. Кто-то предпочитает классику, хотя, опять же, у всех под «классикой» подразумевается что-то свое. Так, например, если раньше вы думали, как мариновать мясо для шашлыка, использовали самый простой набор – лук, соль, перец и лавровый лист, – и для вас именно это было классикой, то для кого-то стандартным маринадом будет облепиховый сок. Кстати, этот вариант – вообще настоящая находка, поскольку подходит такой маринад к любому виду мяса и, как уверяют любители облепихового фреша – он позволяет вообще не задумываться о том, из какого мяса вы готовите шашлык: облепиха будет идеальной и в тандеме с курицей, и даже с не самой молодой говядиной. Если вы сейчас в поисках новых идей, позволяющих как-то изменить или улучшить вкус шашлыка – то вам точно интересно будет узнать о том, какие есть интересные маринады.

Интересная мариновка мяса для шашлыка

Разберемся, для начала, с тем, какие маринады наиболее популярны:

Полюбившийся стандарт: луковые кольца, соль, перец молотый и душистый, лавровый лист. Неплохой аромат придает барбарис.
Сочный шашлык получается с использованием лука, который перекручен в пюре в блендере плюс приправы (чаще всего, опять же, достаточно лишь соли).
Кефир, йогурт или сметана – молочные продукты придают сочности и этот маринад наиболее актуален для курицы.
Томатный сок – симпатичная корочка просто обеспечена, но самое ценное заключается в том, что под нею – очень нежное, таящее во рту мясо.

Терпит шашлык женские руки или нет – вопрос, тревожащий многих, но одно можно сказать наверняка: такой процесс как мариновка мяса для шашлыка – это настоящее искусство. А, как показывает практика, настоящие кудесники в кулинарной сфере именно мужчины. Вот несколько оригинальных маринадов, которые пока не особо претендуют на «классику», но, в то же время, отлично подойдут для любителей шашлыка:

Маринад с виски. Идеально для филе индейки, которое в собственном соку вряд ли получится приготовить удачно. Для маринада нужно взять 1 стакан виски (из расчета на 1 килограмм мяса), добавить к нему яблочный уксус (достаточно половины стакана), выдавить сок одного лимона и добавить половину стакана кетчупа (самого простого). Все это нужно перемешать в кастрюле и довести до кипения. Потом добавить 2 столовые ложки мускатного ореха, чайную ложку молотого черного перца, три столовые ложки морской соли, две чайные ложки табаско, три столовые ложки растворимого кофе, 25 граммов меда, и полстакана арахисового масла. На минимальном огне все это кипятить в течение пяти минут. Пока маринад остывает, нужно подготовить мясо, нарезать его кусками средних размеров, залить его маринадом и оставить на ночь (плюс-минус 12 часов).
Для тех, кто не может придумать, как мариновать мясо для шашлыка из баранины, чтобы и вкусно и необычно – маринад с киви. Идеально для шашлыка подойдут бараньи ребра. На один килограмм мяса вам понадобится пять киви, которые нужно превратить в пюре. Туда добавить красного молотого перца по вкусу и соли, влить 50мл растительного масла и еще раз тщательно перемешать блендером. Ребра заливаются маринадом. Им достаточно буквально пары-тройки часов, чтобы впитать в себя характерную киви кислинку и, в то же время, приобрести сочность. Один нюанс: с мясом птицы такой маринад – вообще не вариант, поскольку киви превратит такое мясо в настоящий фарш.
Любители телятины наверняка оценят маринад из чая. Мало кому приходит в голову мысль о том, что заварку можно использовать в качестве маринада и это, собственно, все, что вам понадобится для того, чтобы получить идеально вкусный, нежный шашлык с красивой темно-золотистой корочкой. Залейте 50гр чая водой, добавьте соль и молотый перец по вкусу. Как только маринад остынет – вливайте его в мясо и дайте постоять минимум 3 часа.
Имбирный маринад станет настоящей находкой для тех, кто уже не придумает, как замариновать мясо курицы для шашлыка. Если стандартные рецепты уже порядком поднадоели, а в голову ничего не приходит – берите соль, перец, 3 зубчика чеснока (их надо на терку натереть), две чайные ложки соевого соуса (желательно не сильно соленого и без содержания сахара), две чайные ложки сока лайма и, собственно, около одного сантиметра натертого на мелкую терку имбиря. Все ингредиенты тщательно перемешать и натереть готовым продуктом кусочки мяса. Подождите 3 часа и можно жарить.

Для приготовления маринадов идеально подходят соки фруктов: грейпфрут и гранат – отлично подойдут, причем как по-отдельности, так и вместе. Живое или крафтовое пиво тоже не испортит вкус мяса, особенно темное. Оно и сочности придаст, и нежности, и аромата приятного, хлебного. Кстати, неплохо и квасом мариновать, только в таком случае лучше отдать предпочтение магазинному. Чтобы уяснить, как правильно мариновать мясо для шашлыка, важно осознать одну простую вещь: правил не существует. Оставаясь наедине с тем или иным кусочком мяса, важно просто прислушаться к своему организму и фантазии… Идеи придут сами по себе. В некоторых случаях может быть вполне достаточно чабреца и оливкового масла, кому-то придется по душе мятный маринад и так далее. Вы же понимаете, что отсутствие правил – это ваша возможность креативить и придумывать свои рецепты, который вполне может претендовать на статус «классического», «любимого».

Как быстро замариновать мясо на шашлык: простые советы

Отдайте предпочтение свежему мясу. Замороженные продукты могут оказаться, в последствии, слишком жесткими или же, наоборот, рыхлыми.
Выбирайте как можно более молодое мясо. Узнать такое очень просто – определяется легко по цвету. Если же сами не можете выбрать – спросите у продавца.
Проверьте продукт на свежесть. Тут лайфхак: надавите на кусочек мяса пальцем, чтобы образовалась вмятина; если она быстро вернется «на свое место» – можете смело покупать. Обратите внимание на запах – он должен быть приятным. Плотность и сухость мяса, а также равномерность цвета – то, что свидетельствует о качестве. Тогда замариновать мясо для шашлыка получится очень быстро.
Важно нарезать правильные куски. Они должны быть не сильно большими и не сильно маленькими. В то же время, кусочки курицы однозначно могут быть меньше, чем кусочки говядины, например. От размера зависит не только то, как пропитается мясо, но и то, насколько хорошо оно пропечется. Нарезать (обязательно!) только поперек волокон – это позволит мясу максимально сохранить свой естественный вкус.
Для быстрого маринования очень неплохо подходят маринады, содержащие алкоголь. Вина – идеальный вариант, впрочем, все зависит от вида мяса, а также от ваших вкусовых предпочтений. Тут стоит немного поэкспериментировать, чтобы определить наиболее подходящий вариант для себя.
Если пытаетесь понять, как быстро замариновать мясо на шашлык – особенное внимание уделите виду маринада, а также мясу, которому предстоит отправиться на мангал. Разные виды мяса по-разному могут воспринимать одни и те же продукты. В сухих и нежирных видах мяса вполне могут быть уместными более жирные маринады, а вот к мясу, которое уже содержит определенный процент жира, такие маринады вряд ли подойдут.
Прохладное место – обязательное условие хорошего маринования. Некоторые, желая быстро подготовить мясо, оставляют его в теплом месте, чтобы все процессы ускорились. На самом деле это вряд ли будет полезно и лучше поместить будущее блюдо в холодильник, идеально, под прессом.

Каждое мясо требует определенного количества времени для того, чтобы приготовиться, но мариновать мясо на шашлык, в зависимости от его вида, можно как 5 минут, так и 5-20 часов. Только личный опыт позволит вам определить наиболее подходящий сценарий. Так, например, некоторый хозяйки редко кладут в маринад соль, предпочитая солить шашлык едва ли не за 2-4 минуты до того, как будут снимать блюдо с огня. Теоретически, такой подход позволяет мясу сохранить максимум сока. Некоторые делают сложные маринады и тут же отправляют мясо на огонь и готовое блюдо вполне соответствует ожиданиям. Потому, если вам очень сильно захотелось шашлыка, а времени не так уж и много и мариновать элементарно некогда – не стоит расстраиваться. Любой из способов, даже из тех, что описаны выше – вполне подойдут для того, чтобы замариновать мясо за пару-тройку часов до его приготовления на огне. Экспериментируйте с продуктами, с ингредиентами для маринада, с их сочетанием между собой, и вы непременно найдете те самые комбинации, которые будут беспроигрышными. Ни в коем случае не бойтесь смелых решений и нестандартных сочетаний продуктов вроде: заваренная чашка кофе и томатная паста, йогурт и французская горчица и так далее. Ведь именно опытным путем вы найдете те рецепты, которые будут брать все, кто попробует готовый шашлык вашего производства 😉