Дієтичні страви з кролика – турбота про своє здоров’я

Кролятина відноситься до дієтичних продуктів завдяки низькому вмісту жирів, великій кількості мікро- і макроелементів. М’ясо швидко засвоюється, не викликає алергічних реакцій. Рекомендується до вживання дітям і підліткам, вагітним жінкам і пенсіонерам, людям з порушенням обміну речовин, схильним до ожиріння, при відкладеннях холестеринових бляшок в судинах і капілярах. Але не варто робити акцент на тих, хто знаходиться в групі ризику. Для здорових людей вживання м’яса також виправдано, так як відбивається на здоровому стані шкіри і слизових оболонок.

Цікаво, що вже у минулі століття тушка кролика мала однакову вартість з тушкою порося. Зараз на ринку за кілограм кролячого м’яса просять в два рази більше, ніж за м’ясо птиці. Але важливо розуміти, що м’ясо кролика може й шкідливо вплинути на організм, так як це безпосередньо залежить від якості його харчування, утримання в цілому.

Як відрізнити здорове м’ясо від хворого

Смак будь-якого м’яса залежить від раціону тварини. Якщо в комбікорм додати протеїни у вигляді рибного борошна, то м’ясо придбає рибний присмак. Добавка у вигляді гілок гіркого полину, кульбаби, подорожника, м’яти перцевої, цикорію, пижма надає гірчинку, тобто, вийде блюдо, приправлене польовою квіткою. Вживання антибіотиків (в разі захворювання або профілактики кроликів) надає смаку ліків або інших, невластивих кролятині запахів і смакових якостей.

Деякі заводчики кроликів навмисно додають в раціон тварин ялівець, шавлію, кріп. У підсумку виходить ароматне м’ясо, з якого можна приготувати вишукану страву. А ось годувати кроликів виключно травами навряд чи вийде, тому підбирається комбікорм, в якому необхідні добавки становлять не більше 2% від загальної кількості.

Фахівці радять не приступати до приготування тільки що облупленої тушки, так в свіжому м’ясі можуть бути присутніми мікроби. Вони не роблять шкідливого впливу на здоров’я людини, так як не здатні взаємодіяти з його клітинами. Потрібно залишити тушку на 12-24 години в холодильнику для дозрівання. Після цього м’ясо набуває покращений смак, так як за минулий період волокна в структурах м’язів піддаються хімічному процесу, який покращує подальшу кулінарну обробку. У клітинах розпадається глікоген, накопичені фосфорні та молочні кислоти. М’ясо стає м’яким і соковитим.

При покупці слід звернути увагу на колір м’яса. Він має бути блідо рожевого кольору, без вм’ятин і сірих плям. Можлива у дорослого кролика (5-6 місяців) наявність невеликого скупчення жиру між лопатками, в паховій частині. Зберігати тушку кролика в морозильній камері допускається не більше двох місяців, а в холодильнику – не більше двох днів.

Рецепти приготування смачного дієтичного м’яса кролика

Купити свіже якісне м’ясо – тільки перший крок на шляху до ароматної соковитої м’ясної страви. Потрібно майстерно його приготувати, зберігши мікроелементи та інші корисні складові.

Рецепт приготування тушкованого кролика

Перелік інгредієнтів:

• тушка кролика – 1,5 кг;
• топлене масло – 100 гр.;
• морквина – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• томатна паста – 150 гр.;
• сметана нежирна – 400 гр.;
• сіль, перець за смаком.

Тушку кролика розрубати на порційні шматочки (подрібнювати не потрібно, так як це висушить м’ясо). Посолити і обсмажити на сковороді на помірному вогні. Скласти м’ясо в глибоку каструлю або жаровню.

Наступний крок – готуємо овочі. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву кружечками. Викласти овочі зверху м’яса, залити овочевим, м’ясним бульйоном або водою. Додати пряні трави, лавровий лист, запашний перець. Поставити жаровню в духовку, нагріту до 180 градусів, або на вогонь на 25-30 хвилин.

Потім додати в м’ясо сметану і томатну пасту, ретельно перемішати всі інгредієнти. Залишити тушкувати ще на 30 хвилин.

Кролик, запечений в духовці з помідорами

Ця страва не тільки смачна, але і ефектно виглядає. Її можна поставити на святковий стіл, прикрасивши свіжими овочами або зеленню.

Перелік інгредієнтів:

• тушка кролика – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• сметана нежирна – 500 мл;
• кріп, петрушка;
• рослинна олія 50 мл;
• сіль, перець за смаком.

З помідорів зняти шкірку (обдати окропом, щоб шкірка лопнула, тоді її легше зняти). Подрібнити помідор вручну або за допомогою блендера. Додати сметану, дрібно порізану зелень, сіль і перець.

М’ясо кролика розрізати на порційні шматочки, посолити і посипати перцем. У глибокій сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії, потім обсмажити м’ясо до утворення рум’яної скоринки.

Викласти готові шматочки у форму для запікання. Порізаними кільцями цибулі обкласти м’ясо, залити томатно-сметанним соусом і поставити в духову шафу, розігріту до 200 градусів.

Час випікання становить 45-50 хвилин (залежить від потужності духовки). Готове м’ясо повинно легко відділятися від кісток. Продукт швидко засвоюється за рахунок простоти приготування і поєднання овочів.

Кролик, запечений в духовці з цитрусовими

Якщо хочеться приготувати дієтичне блюдо з елементами екзотики, то стане в нагоді рецепт кролятини з цитрусовими. Можна використовувати лимон, апельсин, мандарини та інші.

Перелік інгредієнтів:

• крольчатина – 1кг;
• ріпчаста цибуля – 1шт.;
• морква – 1 шт.;
• пастернак – 100 гр.;
• помідори консервовані – 400 гр.;
• цитрусовий фрукт – 1 шт.;
• картопля – 0,5 кг;
• зелень на вибір;
• сіль і перець;
• рослинна олія – ​​50мл.

У глибокій каструлі підсмажити м’ясо на добре розігрітій олії. Лук і моркву нашаткувати соломкою, пастернак – кружечками. Викласти зверху м’яса. З помідорів злити розсіл, нарізати овочі кубиками. Зелень подрібнити. Потім викласти підготовлені продукти на м’ясо. У духовій шафі тушкувати овочі приблизно 40 хвилин.

Цитрусовий фрукт натерти на тертці разом з цедрою. Як тільки м’ясо буде готове, викласти на нього ароматну фруктову масу. Поставити в духовку ще на 3-5 хвилин.

М’ясо кролика відноситься до 100% -них дієтичних продуктів. А приготоване з овочами або фруктами воно стає удвічі смачним і корисним для здоров’я. Тому готуйте із задоволенням!