Диетические блюда из кролика – забота о своем здоровье

Крольчатина относится к диетическим продуктам благодаря низкому содержанию жиров, большому количеству микро- и макроэлементов. Мясо быстро усваивается, не вызывает аллергических реакций. Рекомендуется к употреблению детям и подросткам, беременным женщинам и пенсионерам, людям с нарушением обмена веществ, склонным к ожирению, при отложениях холестериновых бляшек в сосудах и капиллярах. Но не стоит делать акцент на тех, кто находится в группе риска. Для здоровых людей употребление мяса также оправдано, так как отражается на здоровом состоянии кожи и слизистых оболочек.

Интересно, что уже прошлые века тушка кролика имела одинаковую стоимость с тушкой поросенка. Сейчас на рынке за килограмм кроличьего мяса просят в два раза больше, чем за мясо птицы. Но важно понимать, что мясо кролика может оказать вредное воздействие на организм, так как напрямую зависит от качества его питания, содержания в целом.

Как отличить здоровое мясо от больного

Вкус любого мяса зависит от рациона животного. Если в комбикорм добавить протеины в виде рыбной муки, то мясо приобретет рыбный привкус. Добавка в виде веток горькой полыни, одуванчиков, подорожника, мяты перечной, цикория, пижмы придает горчинку, то есть, получится блюдо, приправленное полевым цветком. Употребление антибиотиков (в случае заболевания или профилактики кроликов) придает вкус лекарств или других, несвойственных крольчатине запахов и вкусовых качеств.

Некоторые заводчики кроликов намеренно добавляют в рацион животных можжевельник, шалфей, укроп. В итоге получается ароматное мясо, из которого можно приготовить изысканное блюдо. А вот кормить кроликов исключительно травами вряд ли получится, поэтому подбирается комбикорм, в котором необходимые добавки составляют не более 2% от общего количества.

Специалисты советуют не приступать к приготовлению только что освежевавшей тушки, так в свежем мясе могут присутствовать микробы. Они не оказывают вредного воздействия на здоровье человека, так как не способны взаимодействовать с его клетками. Нужно оставить тушку на 12-24 часа в холодильник для созревания. После этого мясо приобретает улучшенный вкус, так как за прошедший период волокна в структурах мышц подвергаются химическому процессу, который улучшает последующую кулинарную обработку. В клетках распадается гликоген, накопленные фосфорные и молочные кислоты. Мясо становится мягким и сочным.

При покупке следует обратить внимание на цвет мяса. Он должно быть бледно розового цвета, без вмятин и серых пятен. Возможно у взрослого кролика (5-6 месяцев) наличие небольшого скопления жира между лопатками, в паховой части. Хранить тушку кролика в морозильной камере допускается не больше двух месяцев, а в холодильнике – не более двух дней.

Рецепты приготовления вкусного диетического мяса

Купить свежее качественное мясо – только первый шаг на пути к ароматному сочному мясному блюду. Нужно искусно его приготовить, сохранив микроэлементы и другие полезные составляющие.

Рецепт приготовления тушеного кролика

Перечень ингредиентов:

тушка кролика – 1,5 кг;
топленое масло – 100 гр.;
морковка – 3 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
томатная паста – 150 гр.;
сметана нежирная – 400 гр.;
соль, перец по вкусу.

Тушку кролика разрубить на порционные кусочки (измельчать не нужно, так как это высушит мясо). Посолить и обжарить на сковороде на умеренном огне. Сложить мясо в глубокую кастрюлю или жаровню.

Следующий шаг – готовим овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку кружочками. Выложить овощи сверху мяса, залить овощным, мясным бульоном или водой. Добавить пряные травы, лавровый лист, душистый перец. Поставить жаровню в духовку, нагретую до 180 градусов, или на огонь на 25-30 минут.

Затем добавить в мясо сметану и томатную пасту, тщательно перемешать все ингредиенты. Оставить тушить еще на 30 минут.

Кролик, запеченный в духовом шкафу с помидорами

Это блюдо не только вкусное, но и эффектно выглядит. Его можно поставить на праздничный стол, украсив свежими овощами или зеленью.

Перечень ингредиентов:

тушка кролика – 0,5 кг;
репчатый лук – 3 шт.;
помидор – 3 шт.;
сметана нежирная – 500 мл;
укроп, петрушка;
растительное масло – 50 мл;
соль, перец по вкусу.

С помидоров снять шкурку (обдать кипятком, чтобы кожура лопнула, тогда ее легче снять). Измельчить помидор вручную или с помощью блендера. Добавить сметану, мелко порезанную зелень, соль и перец.

Мясо кролика разрезать на порционные кусочки, посолить и посыпать перцем. В глубокой сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, затем обжарить мясо до образования румяной корочки.

Выложить готовые кусочки в форму для запекания. Порезанными кольцами лук обложить мясо, залить томатно-сметанным соусом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Время выпекания составляет 45-50 минут (зависит от мощности духовки). Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Продукт быстро усваивается за счет простоты приготовления и сочетания овощей.

Кролик, запеченный в духовом шкафу с цитрусовыми

Если хочется приготовить диетическое блюдо с элементами экзотики, то пригодится рецепт крольчатины с цитрусовыми. Можно использовать лимон, апельсин, мандарины и другие.

Перечень ингредиентов:

крольчатина – 1 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
пастернак – 100 гр.;
помидоры консервированные – 400 гр.;
цитрусовый фрукт – 1 шт.;
картофель – 0,5 кг;
зелень на выбор;
соль и перец;
растительное масло – 50 мл.

В глубокой кастрюле поджарить мясо на хорошо разогретом масле. Лук и морковку нашинковать соломкой, пастернак – кружочками. Выложить сверху мяса. С помидоров слить рассол, нарезать овощи кубиками.

Зелень измельчить. Затем выложить подготовленные продукты на мясо. В духовом шкафу тушить овощи примерно 40 минут.

Цитрусовый фрукт натереть на терке вместе с цедрой. Как только мясо будет готово, выложить на него ароматную фруктовую массу. Поставить в духовой шкаф еще на 3-5 минут.

Мясо кролика относится к 100%-ным диетическим продуктам. А приготовленное с овощами или фруктами оно становится вдвойне вкусным и полезным для здоровья. Поэтому готовьте с удовольствием!