Бараняча печінка – корисні властивості та бездоганний смак

У раціоні багатьох народів світу бараняча печінка вважається звичайною стравою. В деяких країнах цей продукт відноситься до категорії делікатесів. Але в будь-якому випадку популярність цієї частини туші повністю обґрунтована.

Любителям страв з цього продукту пропонується вибір за вагою, вартістю та іншими характеристиками. Завжди свіжа і недорога бараняча печінка в магазині М’ясний Рай, де також представлений й асортимент іншої м’ясної продукції.

Користь баранячої печінки

Ця частина ліверу володіє неймовірно м’яким і ніжним смаком. Бараняча печінка легко перетравлюється в травному тракті. До числа корисних властивостей цього субпродукту відноситься його невисока калорійність.

Завдяки цим якостям, печінка поширена в рецептах гарячих і холодних страв, м’ясних закусок, делікатесів, ковбасних та інших м’ясних виробах.

При цьому вона володіє унікальним для м’ясних продуктів структурним складом. У ній поєднуються мікро- та макроелементи, комплекси вітамінів, амінокислоти, корисні вуглеводи, тваринні, білкові компоненти. Корисними для організму здорової людини і людей, які страждають різними патологіями, є такі елементи, що містяться в баранячій печінці:

• кальцій;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• натрій.

З корисних вітамінів в ній містяться компоненти групи В (В₁, В₂, В₁₂), вітаміни РР, А, а також аскорбінова кислота (вітамін С).

Один з унікальних елементів в баранячій печінці – це гепарин. Він бере участь у процесах кровотворення, позитивно впливає на фракції крові при заражених і структурних захворюваннях. Звідси – і рекомендації лікарів до вживання баранячої печінки в їжу.

Постійне її використання в стравах допомагає відновити м’язову активність, нормалізує роботу серцевого м’яза. Цей субпродукт як ніякий інший впливає на посилення міцності кісткових тканин і хрящів суглобів.

У баранячій печінці міститься такий обсяг корисних елементів, що вона володіє неймовірним енергетичним запасом. Це викликає швидке насичення, що стало ефективно використовуватися для корекції фігури. При невеликих порціях такого продукту організм отримує всі необхідні корисні речовини. Тому баранячу печінку часто рекомендують дієтологи для схуднення і коректування ваги.

Високий ступінь вмісту корисних речовин робить баранячу печінку незамінним інгредієнтом в дієтичному харчуванні і в рецептах для оздоровлення. Вона позитивно впливає на нормалізацію роботи таких органів і систем людського організму:

• покращує роботу печінки;
• підвищує працездатність нирок;
• укріплює стінки судин та капілярів;
• покращує роботу серця;
• позитивно впливає на роботу нервової системи;
• збагачує тканини енергією на клітинному рівні;
• сприяє пригніченню активності патогенної мікрофлори.

Крім того, постійне вживання цього субпродукту сприяє зниженню ризиків анемії та швидшому нарощуванню маси м’язових волокон.

Як правильно обирати баранячу печінку

При купівлі баранячої печінки слід звертати увагу на такі ознаки свіжості, як консистенція, пружність, вологість і колір.

Свіжий продукт має пружну консистенцією, при натисканні з нього повинна виступати світло-червона рідина, не повинні прощупуватися вузлики і прожилки. Бараняча печінка молодих тварин легко розрізається і при натисканні податлива.

Запах субпродукту повинен бути свіжим з легкою ноткою гіркуватості і крові. Свіжа печінка недавно забитого барана завжди злегка волога і без засохлих ділянок.

Залежно від віку тварини печінка може мати відтінок від світло-рожевого до темно-коричневого.

На поверхні не повинно бути світлих нальотів, структура печінки повинна бути однорідною на дотик.

Як правильно зберігати баранячу печінку

Щоб свіжість і неперевершений смак печінки зберігався як можна довше, її слід зберігати в охолодженому вигляді при оптимальній температурі в холодильнику від 0 до +5 градусів. У більш теплих умовах продукт втрачає смакові якості і швидше псується.

Заморожування також небажано – бараняча печінка містить багато вітамінів і корисних речовин, більша частина з яких руйнується при низьких температурах.

У рекомендованому температурному режимі печінку можна зберігати до 5-7 днів, при легкому заморожуванні (до -10 градусів) термін зберігання збільшується до 30 днів.

Смачні рецепти

Цей продукт відрізняється унікальною універсальністю в приготуванні. Для прикладу можна навести 2 прості рецепти, в яких бараняча печінка в повній мірі проявляє всі свої смакові якості і користь для здоров’я.

Приготування у духовці

Для цієї страви потрібно 1 кг баранячої печінки, 5 столових ложок рослинної олії, бажано – оливкової, а також:

• 1 ч.л. прованських трав;
• 1 крупна цибулина;
• 3 – 4 грама мускатного горіху;
• 100 грам баранячого бекону;
• сіль, перець – за смаком.

Всі інгредієнти крім цибулі і бекону змішуються в емальованому посуді, заливаються невеликим об’ємом теплої води, щоб вона покрила продукти. Для отримання маринаду вся ця суміш настоюється протягом 30-45 хвилин в теплому місці.

Після цього в маринад слід додати бекон і дрібно нарізану кубиками цибулю. Бекон також нарізаємо, але вже – смужками.

Отриману суміш потрібно добре перемішати і загорнути рулоном в фольгу для запікання. У духовці при температурі до +185 градусів весь склад витримується протягом 20 хвилин.

Приготування на пательні

Один кілограм баранячої печінки потрібно порізати дрібними квадратними шматочками, і додати до неї сіль за смаком.

Після цього до отриманого складу додається щіпка харчової соди і знову все перемішується, а потім залишається настоюватися протягом двох годин.

Через дві години до цього складу додається п’ять столових ложок сметани та спеції. Знову все слід перемішати і розмістити на змащеній олією пательні. Протягом двадцяти хвилин всі інгредієнти тушкується і в процесі цього до них додаються дві столові ложки соєвого соусу.

По досягненню повної готовності страва посипається дрібно нарізаною петрушкою або кропом і залишається на вогні ще на 7 хвилин для повного приготування.

Крім цього існують десятки інших корисних і простих рецептів з баранячою печінкою, і кожен кулінар може додавати в них свої інгредієнти для отримання більш насиченого смаку. Втім, це нескладно домогтися при високих смакових якостях баранячої печінки в будь-якому рецепті.