Для прихильників дієт, для дитячого харчування або для шанувальників фітнесу – качка не найкращий продукт. Для того, хто цінує чудовий смак, соковиту і ніжну м’якоть, вміє отримувати задоволення від їжі – качине м’ясо служить прекрасним вибором.
Качка – справжнє свято смаку. Запечена, глазурована, копчена, фарширована. Немає числа варіантам приготування качки. Феноменальний смак, легка солодкість м’якоті завоювала популярність у всьому світі.
Качине м’ясо має низку відмінних якостей. Воно багате на вітаміни групи В, вітаміну А в ньому вдвічі більше, ніж у курятині, присутній цинк, селен, фосфор. Завдяки високій жирності качатина містить достатньо Омега-3 і Омега-6 поліненасичених кислот. Вони не виробляються організмом, тому отримання їх ззовні вкрай важливо. Їх надходження благотворно впливає на серце і судини, підтримує імунітет, підтримує здоров’я суглобів, протистоїть невралгії і гіпертонії. Холін і бетаїн качиного м’яса бере участь в ліпідному обміні і формуванні клітин.
Як обрати качку правильно
При виборі тушки потрібно звернути увагу на два критерії: свіжість і вік, а також:
- шкіра цільна, без травм і синців;
- залишок пера неприпустимий;
- забарвлення рівномірне;
- м’ясо повинно бути пружним;
- відтінок м’яса – червонуватий:
- молода качка має жовті лапки і прозорий жир:
- тушка вгодована.
Якщо качка продається в упаковці, то необхідно перевірити її цілісність і відсутність в ній вологи. Кращий споживчий вік – до трьох місяців. Качка в роздрібній торгівлі пропонується охолодженою або замороженою. Краще – охолоджена. Якість продукту, яка зазнала заморожування, важко оцінити.
Різні частини качиної тушки призначені для різних страв. Ніжки гарні для тушкування або запікання, грудку краще варити, спинки і крила прекрасно підходять для бульйонів. Жир і шкіра відмінна сировина для витоплювання. Такий продукт здатний довго зберігатися, він не димить, не пригорає. Витоплений качиний жир застосовується для багатьох м’ясних і овочевих страв. Він надає незабутній смак картоплі і кашам. Його використовують для приготування м’яса тривалого зберігання.
Качине конфі
Класичне блюдо французької кухні Confit de canard з качки. Це метод термообробки, при якому м’ясні продукти можна зберігати місяцями. Головна заслуга такого приготування – смак. Це свого роду м’ясний делікатес, який завоював прихильників по всьому світу.
Інгредієнти:
- суміш перців;
- ягоди ялівцю;
- розмарин;
- гвоздика;
- качка;
- качиний жир;
- велика сіль (бажано морська).
Головна складова блюда – качиний жир. Його можна витопити самому або купити. Качину тушку необхідно порубати, зайвий жир і шкіру зрізати. Ті частини тушки, які будуть використовуватися для конфі – ніжки, крильця, грудки залишити разом зі шкірою. Всі частини натерти сіллю і подрібненими спеціями. Помістити в ємність, накрити плівкою і залишити на ніч у холодильнику.
Весь зрізаний жир з шматочками качиної шкірки потрібно томити на найменшому вогні кілька годин. Коли шматочки набудуть коричнево-золотистого кольору – процес витоплювання закінчений. Приготований таким способом качиний жир не буде диміти при нагріванні.
Замариновані качині частини очистити від зайвих спецій і солі, залити качиним (повністю остиглим) жиром таким чином, щоб покрити повністю м’ясо. Якщо жиру не вистачить, можна додати свинячий смалець. Ємність поставити в духовку, виставивши температуру 150°С. Час томління – не менше 3 годин. Готовність визначається по потемнінню м’яса і набуття шкіркою золотистого кольору. Якщо потрібно зберегти блюдо надовго, то його бажано розкласти по банках, залити жиром і закатати.
Цю страву можна їсти холодною, гарячою, з гарніром і без. Порізане м’ясо прекрасне на бутербродах, в салатах.
Качиний паштет
Одним з класичних страв французької кухні є паштет. Паштети мають безліч варіацій. Вони можуть бути м’ясними, печінковими, змішаними. Популярний і надзвичайно смачний – качиний.
Складові:
- качина тушка середнього розміру;
- сушена журавлина – 1 склянка;
- сухе червоне вино – 1 склянка;
- суміш перців;
- 1 яйце;
- бульйон – 1 склянка;
- сіль.
Етапи приготування:
- Розібрати тушку, відокремити м’якоть, зрізати шкірку.
- З відокремлених кісток зварити концентрований бульйон.
- М’якоть подрібнити.
- Журавлину попередньо вимочити в червоному вині (можна використовувати коньяк або херес).
- У качиний фарш вбити яйце, влити вино з журавлиною, суміш перців і бульйон.
- Запікати в посуді, накритому фольгою або кришкою, забезпечивши вихід пари.
- Час приготування становить близько двох годин. Подавати остиглим через добу.
Для успішного приготування необхідне свіже та якісне м’ясо качки. Відмінні тушки пропонує інтернет-магазин М’ясний рай. Покупцеві пропонується широкий асортимент молодого качиного м’яса з відповідними документами і належної свіжості. М’ясний рай – розумна економія часу і можливість відмінної покупки.
