Бажаєш свята – приготуй качку

Для прихильників дієт, для дитячого харчування або для шанувальників фітнесу – качка не найкращий продукт. Для того, хто цінує чудовий смак, соковиту і ніжну м’якоть, вміє отримувати задоволення від їжі – качине м’ясо служить прекрасним вибором.

Качка – справжнє свято смаку. Запечена, глазурована, копчена, фарширована. Немає числа варіантам приготування качки. Феноменальний смак, легка солодкість м’якоті завоювала популярність у всьому світі.

Качине м’ясо має низку відмінних якостей. Воно багате на вітаміни групи В, вітаміну А в ньому вдвічі більше, ніж у курятині, присутній цинк, селен, фосфор. Завдяки високій жирності качатина містить достатньо Омега-3 і Омега-6 поліненасичених кислот. Вони не виробляються організмом, тому отримання їх ззовні вкрай важливо. Їх надходження благотворно впливає на серце і судини, підтримує імунітет, підтримує здоров’я суглобів, протистоїть невралгії і гіпертонії. Холін і бетаїн качиного м’яса бере участь в ліпідному обміні і формуванні клітин.

Як обрати качку правильно

При виборі тушки потрібно звернути увагу на два критерії: свіжість і вік, а також:

• шкіра цільна, без травм і синців;
• залишок пера неприпустимий;
• забарвлення рівномірне;
• м’ясо повинно бути пружним;
• відтінок м’яса – червонуватий:
• молода качка має жовті лапки і прозорий жир:
• тушка вгодована.

Якщо качка продається в упаковці, то необхідно перевірити її цілісність і відсутність в ній вологи. Кращий споживчий вік – до трьох місяців. Качка в роздрібній торгівлі пропонується охолодженою або замороженою. Краще – охолоджена. Якість продукту, яка зазнала заморожування, важко оцінити.

Різні частини качиної тушки призначені для різних страв. Ніжки гарні для тушкування або запікання, грудку краще варити, спинки і крила прекрасно підходять для бульйонів. Жир і шкіра відмінна сировина для витоплювання. Такий продукт здатний довго зберігатися, він не димить, не пригорає. Витоплений качиний жир застосовується для багатьох м’ясних і овочевих страв. Він надає незабутній смак картоплі і кашам. Його використовують для приготування м’яса тривалого зберігання.

Качине конфі

Класичне блюдо французької кухні Confit de canard з качки. Це метод термообробки, при якому м’ясні продукти можна зберігати місяцями. Головна заслуга такого приготування – смак. Це свого роду м’ясний делікатес, який завоював прихильників по всьому світу.

Інгредієнти:

• суміш перців;
• ягоди ялівцю;
• розмарин;
• гвоздика;
• качка;
• качиний жир;
• велика сіль (бажано морська).

Головна складова блюда – качиний жир. Його можна витопити самому або купити. Качину тушку необхідно порубати, зайвий жир і шкіру зрізати. Ті частини тушки, які будуть використовуватися для конфі – ніжки, крильця, грудки залишити разом зі шкірою. Всі частини натерти сіллю і подрібненими спеціями. Помістити в ємність, накрити плівкою і залишити на ніч у холодильнику.

Весь зрізаний жир з шматочками качиної шкірки потрібно томити на найменшому вогні кілька годин. Коли шматочки набудуть коричнево-золотистого кольору – процес витоплювання закінчений. Приготований таким способом качиний жир не буде диміти при нагріванні.

Замариновані качині частини очистити від зайвих спецій і солі, залити качиним (повністю остиглим) жиром таким чином, щоб покрити повністю м’ясо. Якщо жиру не вистачить, можна додати свинячий смалець. Ємність поставити в духовку, виставивши температуру 150°С. Час томління – не менше 3 годин. Готовність визначається по потемнінню м’яса і набуття шкіркою золотистого кольору. Якщо потрібно зберегти блюдо надовго, то його бажано розкласти по банках, залити жиром і закатати.

Цю страву можна їсти холодною, гарячою, з гарніром і без. Порізане м’ясо прекрасне на бутербродах, в салатах.

Качиний паштет

Одним з класичних страв французької кухні є паштет. Паштети мають безліч варіацій. Вони можуть бути м’ясними, печінковими, змішаними. Популярний і надзвичайно смачний – качиний.

Складові:

• качина тушка середнього розміру;
• сушена журавлина – 1 склянка;
• сухе червоне вино – 1 склянка;
• суміш перців;
• 1 яйце;
• бульйон – 1 склянка;
• сіль.

Етапи приготування:

1. Розібрати тушку, відокремити м’якоть, зрізати шкірку.
2. З відокремлених кісток зварити концентрований бульйон.
3. М’якоть подрібнити.
4. Журавлину попередньо вимочити в червоному вині (можна використовувати коньяк або херес).
5. У качиний фарш вбити яйце, влити вино з журавлиною, суміш перців і бульйон.
6. Запікати в посуді, накритому фольгою або кришкою, забезпечивши вихід пари.
7. Час приготування становить близько двох годин. Подавати остиглим через добу.

Для успішного приготування необхідне свіже та якісне м’ясо качки. Відмінні тушки пропонує інтернет-магазин М’ясний рай. Покупцеві пропонується широкий асортимент молодого качиного м’яса з відповідними документами і належної свіжості. М’ясний рай – розумна економія часу і можливість відмінної покупки.