Клефтико. Пробуем?

Многие опасаются готовить баранину, поскольку она обладает непростым «характером». А зря! Просто, как в любом деле, есть свои правила, соблюдая которые будет получен неизменно отличный результат.

Баранина — отличный продукт: содержание большого количества железа, обширный микроэлементный состав и, что немаловажно, малое содержания холестерина делает это мясо поистине лечебным.

А правила? Что ж, правила есть — их немного:

• Возраст животного. Молодое мясо имеет светлый оттенок и белоснежный воскообразный жир. Располагаться он должен равномерно, что свидетельствует о правильном уходе.
• Правильная подготовка перед приготовлением — убрать пленки и сухожилия.
• Баранина «любит» маринады и не любит длительную термообработку, если это не предписано рецептурой. Один из лучших маринадов — оливковое масло или йогурт с травами и специями (все гениальное — просто!). Время выдержки от двух часов до суток.

Клефтико из ребрышек

Греческая кухня любит и умеет работать с бараниной. Одно из популярных блюд —кλέφτικο [клэ́фтыко]. В идеале это блюдо готовится из целого ягненка. Но не менее восхитительным оно получается из бараньих ребрышек.

Продукты:

• бараньи ребрышки — 1 кг;
• помидоры — 4 шт.;
• любой мягкий сыр —100 г;
• сладкий перец — 2 шт.;
• лимон;
• луковица;
• чеснок — головка;
• специи: перец горошком, зира, розмарин и орегано — по пол ч. л;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• соль.

Ребра крупно нарубить, промыть, сложить для маринования. Добавить нарезанный полукольцами лук, четвертинки помидоров, очищенный и крупно нарезанный перец. Из лимона выдавить сок, смешать со специями, солью и оливковым маслом и натереть этой смесью ребрышки. Отправить на холод на время от 2 до 6 часов.

Глубокую форму для духовки застелить фольгой в 2-3 слоя таким образом, чтобы продукты можно было прикрыть краями фольги; выложить на нее замаринованное мясо, сверху покрошить сыр.

Прикрыть фольгой так, чтобы сверху оставался небольшой зазор и отправить в духовку на полчаса при 220-230^°С. После температуру уменьшить до 160^°С и оставить томиться еще на 2-2,5 часа.

Подается готовое блюдо с зеленью и любым гарниром — рисом, картофелем и прочим.

Карри с айвой

Карри из баранины (ягнятины) — вкуснейшее, известное во всем мире блюдо, способное украсить любой стол. Невероятно душистая айва с легкой кислинкой как нельзя лучше гармонирует со вкусом бараньего мяса. Айва получается прозрачной, невероятно вкусной.

Понадобится:

• ребрышки — 1 кг;
• мука — пол ст.;
• оливковое масло — 3 ст. л;
• порошок карри — 3 ст. л;
• помидоры — 0,8 кг;
• говяжий или куриный бульон — 0,5 л;
• красное вино (сухое) — 1 ст.;
• айва — 1 кг;
• сахар 0,8 кг;
• паста масала — 100 г;
• вода.

Ребра нарубить, помыть и обсушить. Припылить мукой и подрумянить на масле. Добавить карри, пасту масала, мелко нарезанные помидоры, с которых предварительно удалить кожицу. Для этого их достаточно опустить на несколько секунд в кипяток, после в холодную воду – и кожица легко снимется.

Влить вино и бульон. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать на горячей сковороде; переложить в форму и отправить в нагретую до 160^°С духовку на 2,5-3 часа.

Пока мясо томится, айву нарезать дольками. Воду (2 л) с сахаром и соком лимона закипятить и варить вместе с айвой около 2 ч. Готовое мясо полить айвовым сиропом, украсить дольками айвы. Иначе: айву можно обжарить вместе с мясом и отправить в духовку, не используя сахар.

Tikka Masala – эта острая паста с идеально сбалансированным вкусом. Ее можно использовать готовую, можно приготовить самому.

Для нее будут нужны:

• чеснок — 2 зубчика;
• кусочек имбиря;
• острый красный перец, копченая паприка, кориандр — по 1 ч. л;
• оливковое масло и томатная паста — по 2 ст. л;
• кинза, тмин — по 1 ст. л;
• кокосовая стружка, грецкие орехи, немного соли.

Специи обжарить на умеренном огне, измельчить, смешать с остальными ингредиентами. Хранить в холодильнике.

Где купить бараньи ребрышки

Отличный ассортимент охлажденного мяса и великолепных полуфабрикатов собственного производства предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Купить бараньи ребра можно с 20% скидкой, достаточно перейти по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/rebryshki-baranina/, выбрать понравившийся продукт и заказать доставку, которая (для Киева) будет прямо к вашему порогу!