Вирізка – найкраще серед кращого

Вирізка – найбільш цінна і затребувана частина туші. Це клубово-поперековий м’яз, який, в силу малого м’язового навантаження дуже дрібнозернистий, пісний і надзвичайно ніжний. Ділиться умовно на три частини – головку філе, середню частину і кінчик, філе міньйон.

Це делікатесна частина, чия тонка мармуровість забезпечує соковитість, ніжність і неповторний аромат. Вирізка підходить для обсмажування на невеликому вогні або запікання. Середня прожарка медальйонів оптимальна для повноцінного аромату цього м’яса. Її можна приготувати як самостійну страву, а також запекти, зварити, обсмажити, приготувати на грилі. Ніжний шашлик, а також всілякі начинки для пирогів, пельменів, кулеб’як – для всього вона підходить якнайкраще.

Свинячі медальйони

Вони готуються на сковороді гриль легко, за кілька хвилин. Соус зі свіжих томатів є чудовим доповненням цієї святкової страви.

Знадобиться:

• біле вино (сухе) – 3 ст. л;
• цибулина;
• томати свіжі – 4 шт.;
• оливкова олія – ​​2 ст. л.

Цієї кількості достатньо для вирізки вагою близько 400 г. У якості спецій можна використовувати чебрець, гірчицю, чорний перець.

Свиняча вирізка обсушується і нарізається на медальйони товщиною близько 4 см. Кожен з них потрібно злегка розплющити долонею.

Стиглі, але щільні помідори нарізати половинками, цибулю – півкільцями. Ріпчасту цибулю можна замінити червоними солодкими сортами або цибулинами шалот.

Сковорода-гриль повинна бути сильно нагрітою, після чого її змащують невеликою кількістю олії і обсмажують медальйони до рум’яного кольору. Смажити потрібно близько 4 хвилин з кожного боку, після чого м’ясо слід посолити і посипати спеціями. Ступінь підсмажування – справа смаку, однак слід пам’ятати, що свиняче м’ясо вимагає більш значної, в порівнянні з яловичиною, термообробки.

Після придбання медальйонами золотавого кольору вогонь зменшують і викладають до м’яса томати та цибулю і готують все разом близько 3-4 хвилин. Готове м’ясо, виклавши на тарілку, потрібно накрити фольгою і дати відпочити.

Порада. Часом «відпочинку» для м’яса не варто нехтувати: так ми даємо затверділим в процесі термообробки волокнам просочитися присутнім в центрі шматка соком і пом’якшити. Розрахунок часу відпочинку: 1 хвилина на кожні 100 г м’яса, але не менше трьох хвилин.

Овочі, що залишилися готувати ще пару хвилин і зняти з вогню. У сік на сковороді влити вино, гірчицю залишок олії. Проварити, вилити в соусник. Готово.

Запечена вирізка під винно-медовою глазур’ю

Ця страва готується не більше півгодини, але результат заслуговує найпильнішої уваги гурманів.

Склад:

• печериці – десяток;
• вершкове масло – чверть пачки;
• мед і цукор – по 1 ст. л;
• оливкова олія – ​​2 ст. л;
• червоне вино (сухе) – 1 ст.;
• чорний мелений перець;
• шматочок свіжого імбиру.

М’ясо нарізати поперек волокон і швидко обсмажити на розігрітій сковороді протягом хвилини з кожного боку. Викласти в форму, посолити, поперчити і натерти дрібно тертим імбиром; запікати в гарячій духовці близько 10 хвилин.

Гриби, нарізані на пластинки, обсмажити на вершковому маслі. У сотейнику нагріти вино, мед і цукор, додати ложку вершкового масла і додатково потримати на вогні.

При подачі на м’ясо викладаються гриби і все поливається винним соусом.

Дуже популярним способом, що зберігає соковитість м’яса, а також надає димної нотки, є загортання вирізки в бекон або обкладення форми зсередини тонкими напівпрозорими скибочками, в яких вирізка і запікатиметься.

Спеції, популярні для свинячої вирізки (крім звичних перців і імбиру) – кмин, розмарин, карі. Для любителів гострих відчуттів підійдуть червоний гострий перець і чилі.

Свиняча вирізка – безпрограшна частина, яку можна використовувати для приготування будь-яких м’ясних страв.

Потрібна справжня свіжість м’ясних продуктів? – варто зазирнути в «М’ясний Рай». Підібрати «правильну», потрібну частину туші і супутні соуси? – допоможуть менеджери «М’ясного Раю». Та й замовити свіже м’ясо, птицю, напівфабрикати і готову продукцію – найкраще запропонують в інтернет-магазині «М’ясний Рай». Фермерське м’ясо, власне виробництво, жорсткі умови зберігання: щоб замовити свинячу вирізку, досить клікнути https://myasnuyray.com.ua/ua/product/virizka-svinnaya/ і доставку здійснять до вашого порогу!