Утиная грудка. Деликатес на нашем столе
Утиное мясо — нечастый гость в нашем меню. А жаль. Утка — это не только восхитительный аромат, великолепная текстура и сытость. Это — еда, приносящая здоровье. Хотите здоровое сердце? — ешьте утиное мясо. Бодрость и отличный обмен веществ? — не забывайте об утятине. Сияющую кожу и красивые волосы? — включайте в меню утку.
Это мясо относится к темным сортам. Оно богато железом, витаминами группы В, ненасыщенными жирными кислотами. По ряду показателей его можно относить скорее к лечебному продукту, нежели просто к еде. Уникальными свойствами обладает утиный жир. Его температура плавления значительно более низкая, чем температура человеческого тела, что позволяет полностью усваиваться организмом. А количество полиненасыщенных кислот позволяет относить утиный жир скорее к оливковому маслу, нежели к животным жирам. Такой жир повышает активность мозга, благоприятно влияет на сосуды и гормональный уровень.
Жареная утиная грудка
Такая грудка, приготовленная с использованием бальзамического уксуса и меда — настоящий деликатес. Готовится она до степени прожарки rare или bleu, т.е. слабой. Настоящая грудка магре де канар — поджаренная на собственном слое жира, на сухой сковороде. Правильно приготовленное мясо имеет снаружи подрумяненную корочку, а внутри сочную розовую мякоть.
Ингредиенты:
- 2 филе со слоем жира;
- средние части трех луковиц (замена луку-шалот);
- четверть стакана бальзамического уксуса;
- 1 ст. л меда;
- черный перец;
- соль.
На двух сторонах делаются надрезы в противоположных направлениях (т.н. карбовка или карбование).
Справка. Прием насечек на цельном куске мяса, предназначенного для зажаривания. Прием улучшает кулинарные качества, уменьшает время приготовления. Прием двустороннего карбования в противоположных направлениях уменьшает деформацию куска в процессе термообработки.
Лук режется кольцами. На хорошо прогретую сковороду выкладывается мясо слоем жира вниз и прожаривается не более 4-5 минут с обеих сторон. Вытапливаемым жиром следует поливать кусочки в процессе готовки.
Снятое с огня мясо заворачивается в фольгу на 10 минут. Ему следует, как в случае со стейком, дать отдохнуть, тем самым позволив мясному соку равномерно распределиться по всему куску, что создает нежнейшую внутреннюю текстуру.
В оставшемся жире быстро обжаривается лук, добавляется в конце уксус с медом. Посолив и поперчив, лук выкладывается на утиное филе.
Паштет из утиного филе
В кулинарии есть блюда, отличающиеся простотой и замечательным вкусом. Это палочка-выручалочка для застолий, отличное рядовое блюдо, прекрасная закуска. Одним из таких блюд является паштет. История паштетов началась во Франции, хотя на его рождение могла бы претендовать еще Римская империя, в кулинарной истории которой он упоминается.
Основой паштета должен быть измельченный до однородности продукт, в которой, согласно рецептуре, могут добавляться любые ингредиенты и специи. Паштеты могут подготавливаться из тушеной, вареной, жареной основы. Могут запекаться в духовом шкафу или подаваться без вторичной термообработки. Состоять из мяса, субпродуктов или из их смесей. Дополняться грибами, сыром, яйцами. Паштет — блюдо, составлять которое можно, руководствуясь лишь вкусом, кулинарным чутьем и фантазией.
Итак, ингредиенты:
- утиное филе;
- полпачки сливочного масла;
- красный молотый перец;
- мускатный орех;
- 1 ч. л лимонного сока;
- соль.
Порезать небольшими кусочками и протушить до готовности утиное филе. Все ингредиенты сложить в блендер и взбить до полной однородности. Разложить по формочкам, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник до застывания.
По желанию перед подачей можно полить ложкой растопленного сливочного масла. Традиционно подается с тостами и маринованными овощами.
Где купить утиную грудку
Утиное филе отменной свежести от птицы молодого возраста предлагает магазин «Мясной Рай». Интернет-магазин «Мясной Рай» располагает отличным ассортиментом мяса и полуфабрикатов, ознакомиться с которым можно в каталоге магазина. Для того, чтобы купить утиное филе в удобной расфасовке, достаточно кликнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/utinoe-file-domashnee-1-kg/. Просто, удобно, доступно!
