Кролик: особливості вимочування і маринування

Переваги кролятини беззаперечні. Це м’ясо легко засвоюється, володіє відмінним макро- і мікроелементним складом. Воно добре в дитячому, спортивному та дієтичному харчуванні. Та й для щоденного меню – це відмінна страва. Кролятина – це муси і паштети, рагу, шашлики та багато-багато іншого.

Особливості обробки кролика

Кролик володіє певним вираженим смаком, який не всім до душі. Залежно від передбачуваної страви, слід застосовувати відповідний спосіб попередньої обробки. Кращим способом є вимочування, яке може здійснюватися як в чистій воді, так і в маринадах.

Маринади – це суміші, що складаються з кислот, олій рослинного походження, спецій, запашних трав та їх комбінацій. Нерідко в рецептурі присутній мед або цукор, готові соуси типу соєвого або вустерського.

Довідка. Вустерський або востчестерширський соус (Worcestershire sauce) – популярна англійська приправа, що складається, головним чином, з оцту, цукру і риби. Сюди ж входять цибуля, часник, хрін, імбир, лимонний сік та ціла колекція перців. Незвичайний аромат і смак досягається наявністю паленого цукру і чорної патоки.

Колекція маринадів надзвичайно широка. Одні найкращим чином підходять для копчення і гриля, інші – для запікання і тушкування. Для кожного способу приготування існує своя рецептура вимочування.

Кислоти, що застосовуються в маринадах:

соки цитрусових;
винний оцет або вино;
молочна кислота йогуртів або молочної сироватки;
яблука або яблучний сік, а також гранатовий, вишневий і журавлинний.

Найбільш застосовувані олії – оливкова або соняшникова. Час маринування залежить від кількості продукту, міцності самого маринаду. Перетримане м’ясо може втратити соковитість і ризикує бути пересушеним.

Класичний маринад для кролика в сметані

Складові:

200 мл сметани;
200 мл білого сухого вина;
1 велика цибулина;
мелений чорний перець;
зелень петрушки і базиліка;
майоран;
сіль.

Нарізана тонкими півкільцями цибуля змішується з сушеним майораном і перцем. Додається подрібнена зелень петрушки. Після – вино, сметана і – заключне перемішування.

Французький маринад для кролика

Для приготування знадобиться:

1 цибулина;
1 морква;
1 ст. л кореня селери;
сік двох лимонів;
зелень за смаком;
духмяний перець;
2 ст. л оливкової олії;
вода;
сіль.

Нашаткувати тонкими пластинками моркву, цибулю, селеру. Проварити все зі склянкою води до розм’якшення селери і моркви. Приправити горошинами духмяного перцю. Посолити і зняти з вогню, вливши попередньо лимонний сік. Додавши олію, ретельно розмішати. Дати суміші охолонути і процідити через сито. У такому маринаді, з добавкою нарубаної зелені, кролик повинен маринуватися декілька годин.

Тушку можна вимочувати як цілком, так і шматочками. Цілий кролик вимагає трохи більшого часу вимочування, що варто врахувати при маринуванні. Після такої попередньої підготовки кролика сміливо можна запікати в рукаві у духовці, тушкувати в сметані та вині, використовувати для приготування ароматного шашлику. Правильно підібраний маринад – запорука успіху будь-якої страви з кролятини.

Де купити м’ясо кролика

Найкраще м’ясо за доступними цінами можна придбати в інтернет-магазині «М’ясний Рай». Свіжість, високі стандарти якості і умов зберігання та продажу дозволяють вам придбати охолоджені тушки кролика лише перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/krolik-ohlazhdennyj-tushka/ в каталог продукції магазину. Відмінне молоде м’ясо – запорука чудового смаку приготовлених страв!