Надзвичайно смачна баранина: 3 рецепти в скарбничку господині

Важко уявити щедро накритий стіл без м’ясних страв. Найчастіше ми подаємо курятину, свинину, яловичину і якось обходимо стороною баранину. А вона ж виходить не менш апетитною.

Баранина більше поширена на Сході. Наприклад, кавказці дуже люблять робити з неї ароматний шашлик, який традиційно готують чоловіки. Для них це особливий процес, що не терпить жіночих рук.

Безумовно, найбільше цінується м’ясо молодого ягняти (2–3 місяців), яке відрізняється світло-червоним кольором, на відміну від дорослих родичів (у них колір темніший, насиченіший). Юна тварина харчувалася лише материнським молоком, тому страви з неї виходять м’які й соковиті.

Ягнятина – цінне джерело фосфору, калію, магнію, кальцію, заліза та вітамінів групи В, Е, PP. У продукті в декілька разів менше холестерину, ніж у яловичині та свинині. У тих, хто харчується бараниною, покращується робота серцево-судинної системи та щитівки, рідше з’являється карієс і набагато менше шансів захворіти на цукровий діабет.

Правда, якщо ви страждаєте на підвищений тиск, захворювання нирок і шлунково-кишкового тракту, обмежте споживання цього м’яса, а ще краще – порадьтеся з лікарем.

Чим здивувати гостей

Коли чекаєш на компанію близьких людей, неодмінно хочеться потішити їх кулінарним шедевром. Запечена бараняча лопатка з духмяними прянощами – ідеальний варіант.

По купівлю м’яса можна вирушити на ринок і спробувати збити ціну. А от бараняча лопатка в магазині «М’ясний рай» зараз продається за вигідною пропозицією: з 15.04 по 21.04 – мінус 20 % на всю баранину. Крім того, вся продукція екологічно чиста, не містить гормонів і антибіотиків.

Отож, готуємо:

1. Сиплемо в піалу 2 ст. л. паприки, зіру, материнку і коріандр (усього по 1 ч. л.), по 1 ч. л. суміші чорного, червоного, зеленого, білого та духмяного перців.
2. Додаємо 1–2 ст. л. оливкової або соняшникової олії та 1 ст. л. пасати (італійський соус із м’якоті помідорів).
3. Нарізаємо 7 зубчиків часнику часточками, відправляємо до прянощів і ретельно змішуємо.
4. Лопатку кладемо на пергаментний папір, солимо на смак, змащуємо з обох боків маринадом і загортаємо.
5. Потім обмотуємо все фольгою, щільно загорнувши краї.
6. Запікаємо в духовці при 180°C протягом 2–2,5 годин.

Робимо соус:

1. Сік, що виділився під час запікання, переливаємо в окрему ємність.
2. Наливаємо 3–4 ст. л. соку на розігріту сковороду, сиплемо 1,5–2 ст. л. борошна та готуємо помішуючи.
3. Коли борошно злегка підсмажиться, додаємо іншу рідину й випарюємо до консистенції густого соусу.
4. У кінці кладемо чайну ложку меду, знімаємо з плити та мішаємо.

Таку страву оцінять усі гості. Навіть більше, вони напевно попросять у вас рецепт.

Баранина з овочами: ідея для сімейного обіду

Овочеве рагу з бараниною – істинна насолода. Однак багато хто не купує цього виду м’яса, остерігаючись своєрідного запаху. Ось декілька корисних лайфгаків з його усунення:

• Змішайте мускатний горіх і гвоздику. На 0,5 кг м’яса має іти 0,5–1 ч. л. суміші, сюди ж можна додати вино або оцет і поставити все на ніч у холодильник.
• Перед подачею добряче побризкайте м’ясо соком лимона.
• Використовуйте для маринаду часник, а до страви подайте м’ятний соус.
• Спробуйте приготувати м’ясо з кислими яблуками.
• Натріть продукт гірчицею та залиште в холодильнику на 3 години.

Тепер почнімо готування:

1. Наливаємо в каструлю оливкову олію, обсмажуємо шматочки баранини до золотистої скоринки та викладаємо на тарілку.
2. Потім додаємо нарізану цибулю (2 шт.), 6 зубчиків часнику та чайну ложку цукру.
3. Через 3–5 хвилин кладемо столову ложку томатної пасти, підсолене смажене м’ясо, декілька гілочок чебрецю, розмарину та заливаємо все 600 мл бульйону. Тушкуємо 40 хвилин.
4. В іншій ємності відварюємо протягом 10 хвилин 1 кг очищеної цілої картоплі з 1 ріпою та селерою, нарізаними кубиками. Так овочі збережуть світлий колір і гарно виглядатимуть, коли ми перекладемо їх до м’яса.
5. Тушкуємо все разом 10–20 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності додаємо молодий зелений горошок, стручкову квасолю та порізану моркву (1–2 шт.).

 Смажена баранина: пальчики оближеш

Наостанок пропонуємо не менш смачний і швидкий рецепт, для якого беремо:

• 300 г м’яса;
• 50 г курдючного сала;
• 1 цибулину;
• 1 ч. л. молотої зіри;
• сіль і червоний перець на смак.

1. На розігріту сковороду кладемо курдючне сало, зрізане з тушки, і смажимо до шкварок.
2. Кладемо шматочки баранини по 2 см і смажимо з обох боків на вогні вище середнього.
3. Всипаємо півкільця цибулі, прянощі, дрібку солі та помішуємо.
4. Готуємо приблизно 20 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а цибуля – прозорою.

У якості гарніру чудово підійдуть крупи, відварна картопля, свіжі овочеві салати (наприклад, із помідорів, огірків і цибулі), запечені баклажани, цукіні, цвітна капуста.