Вкуснейшая баранина: 3 рецепта в копилочку хозяйки

Трудно себе представить щедро накрытый стол без мясных блюд. Чаще всего мы подаем курятину, свинину, говядину и как-то обходим стороной мясо барана. А ведь оно получается не менее аппетитным.

Баранина больше распространена на Востоке. Например, кавказцы очень любят делать из нее ароматный шашлык, который традиционно готовят мужчины. Для них это особый процесс, не терпящий женских рук.

Безусловно, больше всего ценится мясо молодого ягненка (2-3 месяца отроду), которое отличается светло-красным цветом, в отличие от взрослых сородичей (у них цвет более темный, насыщенный). Юное животное питалось только материнским молоком, поэтому блюда получаются мягкими и сочными.

Ягнятина — ценный источник фосфора, калия, магния, кальция, железа и витаминов группы В, Е, PP. В продукте в несколько раз меньше холестерина, чем в говядине и свинине. У тех, кто питается бараниной, улучшается работа сердечно-сосудистой системы и щитовидки, реже появляется кариес и гораздо меньше шансов заболеть сахарным диабетом.

Правда, если Вы страдаете от повышенного давления, заболеваний почек и желудочно-кишечного тракта, ограничьте употребление мяса, а еще лучше посоветуйтесь с врачом.

Чем удивить гостей?

Когда ждешь компанию близких людей, непременно хочется порадовать их кулинарным шедевром. Запеченная баранья лопатка с душистыми пряностями — идеальный вариант.

За покупкой мяса можно отправиться на рынок и попытаться сбить цену. А вот баранья лопатка в магазине «Мясной Рай» сейчас продается по выгодному предложению: акция с 15.04 по 21.04 минус 20% на всю баранину. Кроме того, вся продукция экологически чистая, не содержит гормонов и антибиотиков.

Итак, готовим:

Сыпем в пиалу 2 ст. л. паприки, зиру, орегано и кориандр (всех по 1 ч. л.), 1 ч. л. смеси черного, красного, зеленого, душистого и белого перцев.
Добавляем 1-2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла и 1 ст. л. пассаты (итальянский соус из мякоти помидоров).
Нарезаем 7 зубчиков чеснока дольками, отправляем к пряностям и тщательно смешиваем.
Лопатку кладем на пергаментную бумагу, солим по вкусу, смазываем с обеих сторон маринадом и заворачиваем в пергамент.
Потом обматываем все фольгой, плотно завернув края.
Запекаем в духовке при 180°C 2-2,5 часа.

Делаем соус:

Сок, который выделился при запекании, переливаем в отдельную емкость.
Наливаем 3-4 ст. л. сока на разогретую сковороду, сыпем 1,5-2 ст. л. муки и готовим, помешивая.
Когда мука слегка поджарится, добавляем всю оставшуюся жидкость и выпариваем до консистенции густого соуса.
В конце кладем чайную ложку меда, снимаем с плиты и мешаем.

Такое кушанье оценят все гости. Более того, они наверняка попросят у Вас рецепт.

Баранина с овощами — идея для семейного обеда

Овощное рагу с бараниной — истинное наслаждение. Однако многие не покупают данный вид мяса, опасаясь своеобразного запаха. Вот несколько полезных лайфхаков по его устранению:

Смешайте мускатный орех и гвоздику. На 0,5 кг мяса должно идти 0,5-1 ч. л. смеси, сюда же можно добавить вино или уксус и поставить все в холодильник на ночь.
Перед подачей хорошенько сбрызните мясо соком лимона.
Используйте для маринада чеснок, а к блюду подайте мятный соус.
Попробуйте приготовить мясо с кислыми яблоками.
Натрите продукт горчицей и оставьте в холодильнике на 3 часа.

Теперь приступаем к готовке:

Наливаем в кастрюлю оливковое масло, обжариваем кусочки баранины до золотистой корочки и выкладываем на тарелку.
Затем добавляем нарезанный лук (2 шт.), 6 зубчиков чеснока и чайную ложку сахара.
Через 3-5 минут кладем столовую ложку томатной пасты, подсоленное жареное мясо, пару веточек тимьяна, розмарина и заливаем все 600 мл бульона. Тушим 40 минут.
В другой емкости отвариваем в течение 10 минут 1 кг очищенного целого картофеля с 1 репой и сельдереем, нарезанными кубиками. Так овощи сохранят светлый цвет и будут красиво смотреться, когда мы переложим их к мясу.
Все вместе тушим 10-20 минут.
За 5 минут до готовности добавляем молодой зеленый горошек, стручковую фасоль и порезанную морковку (1-2 шт.)

Жареная баранина — пальчики оближешь

Напоследок предлагаем не менее вкусный и быстрый рецепт, для которого берем:

300 г мяса;
50 г курдючного сала;
луковицу;
1 ч. л. молотой зиры;
соль и красный перец по вкусу.

На разогретую сковороду ложим курдючное сало, срезанное с тушки, и жарим до шкварок.
Кладем кусочки баранины по 2 см и жарим с двух сторон на огне выше среднего.
Всыпаем полукольца лука, пряности, щепотку соли и помешиваем.
Готовим примерно 20 минут, пока мясо не станет мягким, а лук прозрачным.

В качестве гарнира прекрасно подойдут крупы, отварной картофель, свежие овощные салаты (например, из помидоров, огурцов и лука), запеченные баклажаны, цуккини, цветная капуста.