В’ялене м’ясо в домашніх умовах – справжня смакота

Хто не любить м’яса? Ні, ну, напевно, існують такі, але для більшості м’ясо – це просто незамінний продукт, що складає основу раціону. Багато хто навіть уявити собі не може застілля, на якому немає м’ясних страв.

Важко уявити собі звичайне харчування, де повністю виключений такий продукт. Поснідати без м’яса ще не проблема, а от на обід не побачити котлети, а на вечерю – відбивної чи запеченого в духовці м’яса… Так узагалі нецікаво. А свята? Як узагалі обійтися в такі дні без м’ясного салату чи смачного стейка? Це ми навіть не кажемо про різні делікатеси, які мають неповторний аромат та ідеальний смак.

Пробували колись готувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах? Якщо ні, то саме час почати вчитися творити таку неймовірну й завжди доречну страву. Мало того, що це ідеальна закуска на стіл, також ця страва може стати чудовою основою для корисного бутерброда на сніданок. У якості снеків до пива в’ялене м’ясо також незамінне.

Звичайно, з мінусів такої страви – час приготування. Як можна втриматися, коли в будинку спеціями пахне гарний, ніжно-рожевий шматочок м’яса? Трохи терпіння й сили волі, щоб не з’їсти – і у вашому раціоні з’явиться визнаний делікатес. У кожного своя технологія та ідеї приготування. Експериментувати з такою стравою можна скільки завгодно. Можливо, час і вам постаратися приготувати таку незвичайну привабливу страву?

В’ялене м’ясо вдома готувати можливо! Але для цього потрібно правильно обрати продукт

Перед тим як почати таке делікатне заняття, потрібно правильно обрати шматок м’яса, з якого вийде незвичайна страва. Саме вибір м’яса – основна запорука успіху в приготуванні. До речі, м’ясо будь-якої тварини можна купити в магазині «М’ясний рай», завжди свіже та яке відповідає всім стандартам якості. Тварини вирощені в сприятливих екологічних умовах на натуральних кормах з корисними біодобавками. У результаті, страви з продуктів будуть не лише смачні, а й корисні.

Якщо ваша мета – обрати підхожий шматочок, поставтеся до справи серйозно, інакше назавжди розчаруєтеся в такій страві, адже очікування не будуть виправдані. На що варто звертати увагу при покупці:

• Колір – цей параметр про будь-який продукт може сказати багато чого, і щоб в’ялене м’ясо вдома вийшло якнайкраще, уважно дивіться, щоб воно було гарного рожевуватого відтінку. Не темне, адже це свідчить про старість тварини.
• Почули різкий запах? Все, відмовити! Це непідхожий варіант для такої страви. Яскраво вираженого аромату бути не повинно, і це не залежить від сорту: навіть свіжа баранина не має специфічного запаху. Не соромтеся понюхати продукт, бо від цього залежить не тільки смак страви, але й ваше здоров’я.
• Вигляд має бути ідеальним. А саме: ніяких синців, саден і всього іншого, що свідчить про ненормальний вигляд частини тушки.
• Пружність. Натиснувши пальцем на продукт, подивіться, чи залишається вм’ятина. Якщо так, то навряд чи воно свіже. Чудовий рецепт в’яленого м’яса в домашніх умовах можна знайти не один, але який у цьому сенс, якщо тварина непридатна для подальшої роботи?
• Упакова, де зберігається продукт, не повинна мати ніяких ушкоджень, а всередині не має бути рідини. Якщо виймаєте з морозильної камери чи купуєте заморожений продукт, нічого не починайте з ним робити до моменту повного відтавання.
• Мінімальна кількість прожилок – запорука успіху дуже смачного делікатесу.

Якщо знайшли підхоже м’ясо, не тягніть, а відразу його готуйте. Свіжість – велика перевага для будь-якої страви, але для цієї особливо. Якщо хоч один пункт з вищеперерахованих не відповідає, ніяк не можете знайти потрібне, тоді просто зачекайте чи замовте в найкращому м’ясному магазині «М’ясний рай».

Як зробити в’ялене м’ясо: рецепти й різноманіття варіантів

Кількість способів приготування велика. Також великий вибір пропонованих м’ясних продуктів, з яких виходить чудовий смачний делікатес, здатний підкорити навіть найвимогливіших гурманів.

Технологія, за якою готують, використовується вже дуже багато років. Люди пробували робити страву з різних сортів м’яса, з різних частин тушки. На Сході була дуже своєрідна методика приготування в’яленого м’яса, де клали продукт під сідло коня. І в результаті, під впливом спеки, тряски, ваги вершника й поту тварини, воно позбувалося вологи і його можна було споживати, а також зберігати в теплому приміщенні дуже довгий час. Ну, насправді, неможливо назвати таку методику дуже приємною, та й навряд чи можна отримати м’ясо, в’ялене в домашніх умовах, за такою своєрідною технікою. Ну й добре 😉 Як кажуть, не дуже-то й хотілося.

Пізніше, звичайно, відмовилися від такого екзотичного приготування й обрали спосіб, що став традиційним. Засолювали м’ясо й вивішували на свіже повітря для сушки. Такий метод дозволяє приготувати не лише смачну страву, а й зберегти в м’ясі білок, вітаміни, мікроелементи та амінокислоти.

4 відомих делікатеси, які можна зробити своїми руками вдома:

1. Хамон – це чисто іспанська неймовірна історія смаків. Виготовляють страву зі свинини, а саме з окосту. Хамон також ділять на два типи. Перший простіший – зі звичайної тварини, а другий – екзотичний і дорогий. Екзотика полягає в тому, що свиню годували весь час жолудями й м’ясо в результаті має чорний відтінок. Як приготувати таке м’ясо в’ялене, рецепт знайти нескладно, а от свиню, яка за життя харчувалася жолудями, хіба що відгодувати, адже в продажу таку часто бачити не доводиться.
2. Прошуто – смакота. Особливість і таємниця смаку криється в морській солі. Готують з різних видів м’яса, але годують тварину спеціальною їжею. Знайти рецепт для приготування вдома можливо, а наблизитися до ідеалу не так-то й важко.
3. Брезаола – улюблена багатьма телятина для цієї страви в пріоритеті. Достатня кількість солі та звичайний чорний перець, плюс правильний температурний режим і спосіб зберігання – вийде всесвітній делікатес, просто неймовірно смачний.
4. Спек – універсальний варіант, адже на смак його оцінить кожен, хто любить м’ясо. Це саме те поєднання прянощів, солі та аромату. Тут питання: як приготувати в’ялене м’ясо таким? Явно не вдома. Купити стегна тварини й підготувати їх правильно, а саме: видалити жир, шкірку, кістку. Засолити з різними спеціями, місяць витримати. А потім проміжне копчення протягом 10 днів. А остаточне дозрівання – це ще півроку.

В ідеалі, з додаванням тих самих приправ і з більш спрощеною методикою готування, отримати таку страву можливо навіть у домашніх умовах. Тому якщо хочете створити делікатес, починайте експериментувати та віддавайте перевагу не найбільшим шматочкам м’яса. Збільшуйте об’єми у міру підвищення досвіду.

Рецепт в’яленого м’яса, який удома вийде просто ідеально

Почнемо з найшвидшого та найпростішого – це куряче м’ясо. Знадобиться:

• філе – 2 кг;
• 2 ст. ложки солі з гіркою;
• перець молотий і спеції на власний смак.

Промити м’ясо, обсушити його серветкою, нарізати скибками, змастити добре спеціями й сіллю. Духовку розігріти на 50 градусів і на 12 годин залишити в ній продукт. Виходить дуже смачна страва, що стане ідеальним доповненням до будь-якого застілля.

Не поступається смаковими якостями й баранина – це дійсно дуже смачно:

• 2 кг м’яса;
• 0,5 л води;
• кориця;
• перець духмяний;
• імбир;
• сіль;
• лавровий лист.

Варите воду з лавровим листом, додаєте інші спеції, кидаєте в киплячий розсіл м’ясо на 3 хвилини. Вийнявши, потрібно охолодити продукт і добре натерти тертим імбирем. Підвішується на гачок і протягом 10 днів в темному місці, при температурі не більше 20 градусів, висушується.

Якщо у вас ще стоїть питання, як зробити м’ясо, в’ялене в домашніх умовах, то варіантів велика кількість. У середньому весь процес займе від 14 днів: для невеликих шматочків набагато менше, для великих, відповідно, більше. Але витрачений час того вартий. Адже отриманий результат перевершить усі ваші очікування. Готуйте смачно та насолоджуйтеся кожним шматочком ароматного м’ясного щастя.