Маринад для перепілки: секрети приготування

М’ясо перепілки в таблиці дієтичних продуктів не має аналогів. Якщо людина страждає на серйозне захворювання, при якому не протипоказано білка тваринного походження, то м’ясо перепілки – ідеальний варіант. Його можна без побоювань давати діткам, людям похилого віку. Воно містить велику кількість корисних речовин.

Єдине, що варто зазначити: купуйте в перевірених виробників, щоб виключити зараження небезпечними захворюваннями, які можуть переноситися птицями.

М’ясо перепілки смачне, але має специфічний смак, як, мабуть, і багато інших сортів дичини. Тому його радять маринувати перед тепловою обробкою. До різних видів приготування перепілки маринад відбирається й готується по-особливому. Про що й хочемо поговорити нижче. Виділімо найпоширеніші способи приготування м’яса й маринадів до нього.

Маринад для перепілки в духовці

Якщо говорити про спосіб приготування м’яса взагалі, то в духовці виходить найкорисніше. Адже воно готується з рівномірним розподіленням тепла, не смажиться, не потребує додаткових жирів. Продукт готується ніби у власному соку, зберігаючи всі корисні речовини, й при цьому виходить смачним, соковитим, корисним. А якщо це перепілка, то подвійну користь на вашому столі забезпечено. Цю страву можна вважати не дуже підхожою для застілля, адже сама пташка дуже маленька і м’яса в ній не так уже й багато. Але коли приготувати й піднести її як делікатес, з відповідним оформленням, вашу працю неодмінно оцінять і гості, й домочадці. Проте для надання особливо пікантності не забудьте приготувати маринад для перепілки в духовці. Його готують, беручи за основу:

майонез (найкраще домашній, без консервантів);
сметану;
гірчицю з медом;
оливкову олію з часником;
гірчицю з соком лимона або граната та оливковою олією.

Щоб досягти чудового аромату, додають сушені спеції, наприклад:

базилік;
материнку;
чебрець;
карі;
корицю;
імбир.

Не забуваємо про сіль. Можна спробувати використати морську з перцем. Маринад не варто сильно пересолювати, хоча він має на смак бути солонішим, ніж звична їжа. Тоді тушку вже не потрібно буде солити. Маринуємо не менше 4 годин, можна всю ніч. Натираємо маринадом як зовні, так і всередині тушки. Оскільки м’ясо пісне, не забуваємо додати трохи води на деко. Тоді воно не пригорить і вийде насичений соус для гарніру.

Маринад для перепілки на мангалі

На мангалі готові тушки перепілки виглядатимуть як екзотична страва, тому варто попестити своїх друзів. Звісно, потрібно продумати, який буде маринад для перепілки на мангалі. Принцип його створення той самий, що й для приготування в духовці, але можна відзначити деякі нюанси.

Радимо маринувати перед приготуванням на кістці не менше доби. Можна додати в маринад більше спецій: наприклад, бальзамічний оцет, лимонний, томатний, гранатовий або апельсиновий сік. Щоб аромат привертав увагу навіть перехожих, додайте більше прянощів і сухих трав.

Перепілка в маринаді: рецепт, що претендує на універсальність

Хочеться запропонувати рецепт, який безпомилково можна застосовувати в будь-якому варіанті, використовуючи прості продукти.

Нам знадобиться:

дрібно натертий імбир (15 г);
мед, доведений на паровій бані до рідкого стану (1,5 ст. л.);
маленький шматочок перцю чилі;
соус соєвий (250 мл);
апельсиновий або гранатовий сік (250 мл);
сіль морська, перець білий (на смак).

Цей об’єм розраховано приблизно на 4 тушки. Для створення однорідної маси все ретельно перемішати. Тушку перепілки бажано попередньо змастити сіллю, але тоді сам маринад робити не таким насиченим, щоб не пересолити страву загалом. Для аромату, як уже зазначали, можна додати різні сушені трави. Без сумнівів, ви обов’язково отримаєте надзвичайно смачну страву!