Качине м’ясо людина вживає в їжу як мінімум протягом останніх чотирьох тисячоліть. За цей час кулінари придумали незліченну кількість рецептів, головним інгредієнтом яких є соковите, ніжне м’ясо свійської водоплавної птиці. Качку варять, смажать, тушкують, запікають, коптять, в’ялять, готують з неї супи, рагу, відбивні, котлети і навіть ковбаски. В Європейській кухні запечена качка традиційно є головним блюдом на Різдвяному, а в деяких регіонах і на Великодньому святковому столі. У будні ж дні частіше використовуються окремі частини тушки.
Секрет багатовікової популярності качиного м’яса не тільки в його приголомшливому смаку, але і в збалансованому вітамінно-мінеральному складі і високому вмісті білка. Звичайно, ще якихось сто років тому мало хто міг аргументувати необхідність включення качатини в раціон, але зате селянські бабусі точно знали, що бульйон з качки надає хворому сил, і діти, які їдять качине м’ясо, ростуть здоровими і міцними. Підтверджують ці факти і дослідження сучасних вчених. Згідно їх висновкам в м’ясі качки міститься практично весь перелік вітамінів групи В, а також вітаміни А і Е, що відповідають за нашу красу, молодість і життєву енергію.
Як бачите, привід побалувати себе ніжним качиним м’ясом є. І навіть не один. До речі, якщо ви не їсте м’ясо качки з-за його високої калорійності, поспішаємо вас запевнити, що користь від його вживання набагато більше, ніж передбачувана вами шкода. Найбільш калорійною частиною тушки є жирна шкурка. Досить зняти її перед приготуванням, і ви отримаєте соковите, ніжне, майже позбавлене жиру м’ясо. Але до таких заходів варто вдаватися тільки якщо вас реально турбує проблема зайвої ваги або підвищеного холестерину. В інших же випадках качиний жир тільки принесе користь вашому волоссю, шкірі і нігтям.
Качині ніжки з квашеною капустою
Ця страва – одна з найулюбленіших страв на святковому столі бессарабських болгар. Раніше її готували виключно в печі, в тій самій, в якій пекли хліб. Сьогодні найчастіше капусту з качкою (до речі можна використовувати не тільки ніжки, але і грудку, і навіть крильця) найчастіше запікають у духовці. Виходить не просто смачно, а незвично смачно.
Отже, для приготування обіду по-бессарабські нам знадобиться:
- 8 качиних ніжок;
- 1,5 кілограма квашеної капусти;
- 2 великі цибулини;
- 1 склянка рису;
- 0,5 склянки рослинної олії;
- сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком.
Для початку злегка відварюємо м’ясо в мінімальній кількості води. Досить зняти піну і залишити покипіти хвилин десять. У глибокій сковороді обсмажуємо порізану півкільцями цибулю, додаємо промиту капусту і смажимо все разом близько п’яти хвилин. У глибоку керамічну або чавунну форму (можна використовувати качатницю) викладаємо шарами половину капусти, промитий рис, м’ясо і накриваємо другою частиною капусти. Вливаємо бульйон так, щоб він тільки злегка облив наш імпровізований листковий пиріг. Встромляємо в капусту кілька лаврових листочків і трохи зерен чорного перцю. Любителі гострого можуть додати пару шматочків перцю чилі. Солимо за потребою, в залежності від того наскільки просолена капуста. Форму накриваємо фольгою або пергаментом. Запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія протягом півтори години. За 15 хвилин до кінця приготування пергамент знімаємо. Так виходить смачна засмажена корочка на капусті і м’ясі. Готову страву залишаємо в духовці мінімум ще на півгодини. Перед подачею акуратно виймаємо м’ясо, а капусту з рисом добре перемішуємо. Подаємо в порційних тарілках або на великому блюді, обов’язково виклавши м’ясо скоринкою вгору. Дуже смачно зі свіжим білим хлібом, зеленою цибулею і червоним бессарабським вином.
Качині крильця в духовці з картоплею
Таку картоплю теж традиційно подають в болгарських і молдавських селах на півдні Бессарабії. І готують теж в духовці. Родзинкою, що надає страві незвичайний смак і аромат, є мелена паприка. І звичайно ж майстерність місцевих господинь.
Для того щоб підкорити гостей справжньою болгарською «червоною» картоплею нам знадобиться:
- 1 кілограм качиних крилець;
- 2 кілограми картоплі;
- 2 великі цибулини;
- 3 столові ложки меленої паприки;
- півсклянки олії;
- сіль, чорний перець і лавровий лист за смаком.
Як і в попередньому випадку м’ясо злегка відварюємо. Картоплю чистимо і нарізаємо в довжину великими часточками. Нарізану кубиками цибулю обсмажуємо на розігрітій олії до золотистого кольору, знімаємо сковороду з вогню, даємо злегка охолонути і всипаємо паприку. У великій деко викладаємо картопля, заливаємо її засмажкою і перемішуємо. Поверх картоплі розкладаємо крильця, все солимо, додаємо лавровий лист і чорний перець. Заливаємо все бульйоном так, щоб злегка облити картоплю. Запікаємо страву протягом півтори години при температурі 200 градусів. Найкраще подавати таку картоплю в посуді, в якій вона запікалася. І обов’язково поставити на стіл квашені помідори, мариновані огірки або салат зі свіжої капусти.
Салат з качиної грудки з мандаринами
Такий салат безумовно сподобається любителям незвичайних поєднань м’яса і фруктів. І точно припаде до смаку тим, хто худне. Він легкий, пікантний, але в той же час дуже ситний.
Для його приготування нам знадобиться:
- 1 качина грудка без шкірки;
- 1 чайна ложка меду;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 2 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
- 1 пучок салатної зелені;
- 4 мандарини;
- сіль, мелений перець чилі, бальзамічний оцет.
Грудку маринуємо в суміші меду, соєвого соусу, перцю чилі, солі і соку одного мандарина. Ми залишаємо на одну годину, а потім обсмажуємо на розігрітій олії до повної готовності. Листя салату миємо, обсушуємо, розриваємо на великі шматки і укладаємо на плоске блюдо. М’ясо нарізаємо впоперек волокон на тонкі шматки, мандарини очищаємо від шкірки і ділимо на часточки. Викладаємо м’ясо і фрукти поверх салатних листків, солимо, перчимо і скроплюємо бальзамічним оцтом. Подаємо з грінками зі свіжого білого хліба.
Ось так швидко можна приготувати з качиного м’яса незвичайні, але дуже смачні страви, які, безсумнівно, припадуть до смаку вашим гостям. А найсвіжіше м’ясо качки купити можна за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/utinoe-mjaso/. Магазин М’ясний рай завжди радий запропонувати вам кращі продукти для вас і ваших близьких. Купуйте краще за найкращими цінами. І обов’язково готуйте із задоволенням.
