Напевно жоден із субпродуктів в історії світової кулінарії не викликав таку кількість суперечок як печінка. У різний час вона вважалася абсолютно неїстівною частиною тушки, то їжею простолюдинів, то вишуканим делікатесом. Але що можна сьогодні стверджувати точно, так це те, що печінка – джерело цінних вітамінів, амінокислот і мікроелементів, необхідних для нормального функціонування людського організму. А печінка кролика – один з найніжніших видів цього продукту.
На відміну від інших видів печінки, кроляча містить близько 10% корисних тваринних жирів, які благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. А ще 19% легкозасвоюваного білка, велика кількість вітамінів групи В, вітаміни А, С, Е і РР, магній, калій, залізо і фосфор. Завдяки такому складу печінку кролика рекомендують включати в меню маленьких дітей, вагітних жінок і професійних спортсменів, які потребують велику кількість мінералів і амінокислот. Низький вміст калорій забезпечує їй і одне з перших місць в раціоні людей, які бажають контролювати або знизити свою вагу.
Кролячу печінку тушкують, смажать, роблять з неї котлети, паштети, рагу і ще безліч різноманітних оригінальних страв.
Суп з печінкою кролика “Селянський”
Печінка вважається не найкращим інгредієнтом для перших страв. Вся справа в тому, що цей ніжний продукт готується дуже швидко, а якщо перетримати його на вогні, стає жорстким. Тому для того, щоб приготувати смачний суп з печінкою, слід вдатися до однієї маленької хитрості. Але про це трохи пізніше.
Отже, для справжнього ситного селянського обіду нам знадобиться:
- 300 грам кролячої печінки
- 8 середніх картоплин
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 50 грам вершкового масла
- 50 мілілітрів рослинного масла
- 100 грам локшини або вермішелі
- зелень
- чорний мелений перець
- лавровий лист
- сіль
У киплячу воду (3 літри) висипаємо порізану великими кубиками картоплю і варимо на невеликому вогні майже до готовності. У цей час ріжемо печінку широкими смужками, посипаємо її перцем і смажимо на вершковому маслі до рум’яного відтінку. Саме такий спосіб дозволяє зберегти печінку м’якою і соковитою. У другій сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Висипаємо печінку і підсмажку в суп, додаємо локшину, лавровий лист і сіль. Варимо все разом не більше 5 хвилин. Готовий суп посипаємо зеленню. За бажанням під час варіння можна додати шматочок перцю чилі. До супу подаємо висівковий хліб, сметану і гірчицю.
Котлети з кролячої печінки “Вкусняшка”
Хоча печінка і містить певну кількість жиру, використовувати її для котлет в чистому вигляді не варто. Котлети з неї виходять сухими і жорсткими. А ось додавання свинячого сала робить їх по-справжньому ніжними і соковитими.
Для приготування смачних печінкових котлет нам знадобиться:
- 400 грам печінки кролика
- 150 грам свіжого сала
- 2 великі цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 яйце
- 3 столові ложки манної крупи
- 100 мілілітрів рослинної олії
- сіль, суміш перців
Промиту обсушену кролячу печінку прокручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо в чаші комбайна разом з салом і цибулею. Суміш солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник і манку. Все добре перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин. За цей час манна крупа набухає, а цибуля віддає печінці свій аромат і смак. Смажимо котлети, викладаючи їх ложкою в розпечену в глибокій сковороді олію до рум’яної скоринки і складаємо їх в чавунну або інший товстостінний посуд. Доливаємо 50 мілілітрів окропу і ставимо на маленький вогонь на 3 хвилини. Подаємо котлети з картопляним пюре і маринованими огірочками.
Печінковий рулет “Пеньки з грибочками”
Деякі господині не люблять готувати печінку, тому страви з неї виходять не особливо естетичними. Але трохи вправності і фантазії здатні перетворити навіть найбільш непоказні на перший погляд продукти в справжній шедевр. Ця оригінальна закуска здатна прикрасити не тільки святковий стіл, а й скласти гідну конкуренцію публікаціям будь-якого знаменитого фуд-блогера.
Отже, щоб здивувати дорогих гостей, нам знадобиться:
- 800 грам кролячій печінки
- 3 яйця
- 4 столові ложки борошна
- 1 цибулина
- 1 невелика головка часнику
- 50 мілілітрів молока
- 300 грам сметани
- третина склянки рослинної олії
- сіль, чорний мелений перець
Для начинки і прикраси:
- 2 великих моркви
- 4 великі цибулини
- баночка цілих маринованих шампіньйонів
- зелень цибулі, петрушки і кропу
Печінку, цибулю, часник, молоко і яйця збиваємо в чаші блендера. Суміш солимо, перчимо, додаємо борошно і виливаємо на застелений пергаментом деко. Випікаємо при 180 градусах протягом півгодини. Гарячий корж звертаємо в рулет разом з пергаментом. Для начинки нарізану соломкою цибулю і натерту на крупній тертці моркву добре обсмажити на олії. До злегка остигнутих овочів додаємо половину грибів, порізаних дрібними кубиками, сіль і перець за смаком і заправляємо все сметаною. Розкладаємо начинку поверх печінкового коржа і знову формуємо рулет. Залишаємо на кілька годин в холодильнику для застигання. Ріжемо рулет на брусочки довжиною близько 5 сантиметрів, обмазуємо їх сметаною, що залишилася і розставляємо на “галявині” із зелені. Прикрашаємо пеньки цілими грибами і “травою” з пір’їнок зеленої цибулі.
Як бачите, досить зовсім небагато фантазії, щоб приготувати по справжньому смачні та оригінальні страви для своїх близьких. І, звичайно ж, найсвіжішу печінку кролика, яку ви можете замовити в магазині М’ясний рай за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/pechen-krolika/. Всі продукти в нашому магазині вирощені на сучасних тваринницьких фермах без застосування гормонів, стимуляторів росту та інших шкідливих добавок. Подбайте про здоров’я своєї родини. Купуйте для них тільки найкращі м’ясні продукти і готуйте виключно корисні страви.
