Кроляче м’ясо – це неймовірно корисно, виключно смачно, ситно і красиво. Воно містить мало жиру і жорстких волокон. Його засвоюваність дозволяє використовувати його як в дитячому харчуванні, так і для святкового столу. Кролика можна варити, тушкувати, запікати цілком.
Правила вибору тушки кролика
Поради:
- вага бажана близько півтора кілограма;
- колір – світло-рожевий.
Ці ознаки опосередковано вказують на молодий вік тварини. Більші екземпляри, як правило, старші і при приготуванні м’ясо може бути дещо жорстким.
Гарантією вдалого результату буде попереднє маринування в кислому середовищі. Це може бути ягідний або фруктовий оцет, сироватка, розведений лимонний сік. Оливкова олія з травами, мінеральна вода, сухе вино також додадуть готовій страві м’якість і додатковий аромат.
Кролятина в томатах
Кролик з помідорами – чому ні?
Для страви знадобиться:
- тушка кролика;
- дві середні цибулини;
- 3-4 зубчики часнику;
- чотири томата;
- вершкове масло-100 г;
- пара ложок рослинної олії;
- борошно для панірування, сіль.
Зі спецій кращий розмарин.
Тушку кролика розрубати на невеликі шматки. Обваляти в борошні, добре перемішати її з сіллю і обсмажити на олії до отримання світлої скоринки. В кінці додати вершкове масло. Просмажити з усіх боків, прибрати в ємність для тушкування.
У сковороду, де смажилося м’ясо, нарізати цибулю і, періодично підливаючи потроху воду, тушкувати її до карамелізації.
Надрізавши хрестоподібно частину, протилежну плодоніжці, опустити томати в киплячу воду. Через кілька секунд, коли шкірка почне відділятися від м’якоті, вийняти і перекласти в холодну воду, що дозволить легко її зняти. Видалити місце кріплення плодоніжки і порізати на довільні частини.
Карамелізовану цибулю з томатами з’єднати з обсмаженим кроликом, додавши гарячої води так, щоб вона покрила шматочки. Очищений часник розчавити і, дрібно порубавши, додати в ємність з іншими інгредієнтами.
Тушкувати близько півгодини, в кінці додавши кілька листочків розмарину. Якщо є бажання, можна додатково покласти пару листочків свіжого базиліка.
Кролик зі сметаною
Класичний спосіб тушкування в сметані передбачає заміну в рецепті томатів на 200 г сметани.
Решта маніпуляцій – підготовка м’яса, обсмажування в борошняній паніровці, подальше тушкування і карамелізація цибулі залишаються незмінними. Часник не потрібен, оскільки сметанний соус не вимагає часникової ноти.
Не варто виключати додавання вершкового масла. Його дещо молочний смак і аромат чудово поєднується зі смаком обсмаженого м’яса. Сметанний соус відмінно відтіняється смаком чебрецю.
Відокремивши сметанний соус від м’яса, відцідивши його через сито, віділлємо від нього півсклянки. В окремій ємності збиваємо пару сирих курячих жовтків і, потроху змішавши з половиною склянки соусу, ретельно перемішуємо. Після додаємо в основний соус і, розігрівши його на невеликому вогні, повертаємо в нього попередньо відділене м’ясо. Приготування фрикасе з кролика гарантує незмінний ніжний смак.
Де купити тушку кролика
Інтернет-магазин «М’ясний Рай» працює безпосередньо з виробниками м’ясної продукції і, дотримуючись усіх санітарно-гігієнічних вимог, що пред’являються до сировини, постійно поповнює асортимент товару. Жорстко виконувані магазином норми і правила при роботі з м’ясними товарами робить придбання безпечним. Тушка кролика, купити в магазині М’ясний Рай яку можна в будь-яких кількостях, гарантовано буде свіжою і якісною.
