Теляча печінка – продукт дуже делікатний, і щоб страви з нього вийшли смачними, ніжними, потрібно знати деякі особливості приготування цього продукту. Також на смак страви впливає і якість продукту, тому дуже важливо правильно вибрати свіжу (не морожену) телячу печінку. Перше, на що потрібно звернути увагу – це колір печінки і запах. Колір телячої печінки – червонуватий, світло-коричневий, при натисканні він не повинен сильно змінюватися (світлішати або темніти). Запах свіжої печінки трохи солодкуватий, а якщо ви відчули кислинку – значить продукт зіпсований. Поверхня продукту повинна бути без подряпин і плям, гладкою, при натисканні – повинна швидко відновлюватися.
Підготовка печінки
Перед приготуванням потрібно позбутися плівочки. Для цього промийте печінку холодною водою, потім на пару хвилин помістіть в теплу воду. Після цього дістати продукт, покласти на обробну дошку, злегка надрізати з одного боку печінку, потім великим пальцем акуратно зняти плівку. Аналогічно зробити і з іншого боку. Також слід видалити судини, і прожилки – для цього гострим ножем розріжте печінку вздовж судин і жовчних проток. Потім наріжте продукт невеликими шматочками.
Щоб теляча печінка вийшла дуже ніжною, її рекомендують перед приготуванням замочити в холодному молоці (30-40 хвилин), потім витягнути і обсушити рушником. Якщо вдома немає молока, можна обійтися харчовою содою – для цього просто присипте кожен шматочок і залиште на 1 годину, після цього ретельно промийте проточною водою.
Райські рецепти – ділимося смачними і простими рецептами
Шашлик з печінки
Інгредієнти:
- Печінка (750 г),
- вершкове масло (1 ст.л.),
- рослинна олія (1 ч.л.),
- сало (100 г),
- Перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Печінку очистити, нарізати кубиками приблизно по 3 см. Поперчити.
- Розігріти вершкове масло і рослинну олію на сковороді, злегка обсмажити печінку.
- На шампури або невеликі рожна нанизати по 4 шматочки печінки, чергуючи їх з нарізаними скибочками сала.
- Смажити над вугіллям протягом 15 хвилин на середньому жару. В кінці приготування посолити.
Як гарнір до шашлику з печінки підійдуть овочі або салат.
Оладки з печінки
Інгредієнти (на 4 порції):
- Печінка (600 г),
- Олія (60 г),
- Яйця (2 шт.),
- Борошно (40 г),
- Зелень (20 г),
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Підготовлену печінку 2-3 рази пропустити через м’ясорубку.
- Потім додати яйця, борошно, сіль, перець, ретельно все перемішати до однорідної маси.
- Розігріти на сильному вогні сковороду з рослинною олією. Після цього зробити вогонь поменше, столовою ложкою викласти печінку на сковорідку, формуючи оладки. Обсмажувати з двох боків до утворення скоринки (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку).
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.
Печінка в сметані
Інгредієнти:
- печінка (500 г),
- сметана (0,5 склянки),
- олія (2 ст.л.),
- борошно (1 ст.л.),
- цибулина (1 шт.),
- вода (1 стакан),
- сіль, перець (за смаком).
Спосіб приготування:
- Підготовлену печінку нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і покласти на добре розігріту сковорідку, обсмажити.
- Окремо підсмажити цибулю до золотистого кольору.
- У неглибоку каструлю скласти обсмажену печінку і сік, який виділився при обсмажуванні, додати сметану, цибулю, воду, тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.
- При подачі полити соусом, в якому тушілась печінку, посипати зеленню.
Як гарнір до такої страви відмінно підійдуть макарони, смажена картопля.
