Як тушкувати м’ясо. Витрачений час того вартий!

М’ясо – продукт, який займає почесне місце в нашому раціоні. Різноманіття видів м’ясної продукції дає нам можливість готувати його різними способами, створюючи при цьому кожного разу нові кулінарні шедеври. От подумайте тільки, що тушкована картопля, наприклад, з куркою чи бараниною – це вже зовсім різні смаки! Будь-яке м’ясо можна запекти, посмажити, відварити. Але якщо знати, як правильно тушкувати м’ясо, то ця нескладна техніка приготування точно стане вашою улюбленою.

За умови, що дотримуватиметеся декілька простих правил, результатом такого приготування стане ніжне, що тане в роті, м’ясо, яке викликає справжній гастрономічний захват. А за допомогою різних інгредієнтів можна кожного разу створювати нову неповторну страву.

Залежно від того, який результат хочете отримати, можете й різне м’ясо обрати, і маринадів існує дуже багато, щоб зробити їжу різноманітнішою.

Головні секрети, як тушкувати м’ясо

Почати варто з того, що для тушкування можна обрати будь-який вид м’яса:

свинина;
телятина чи яловичина;
індичка;
крільчатина;
качка, гуска тощо.

Тому перше, що потрібно, – визначитися з м’ясною продукцією. Візьмемо, наприклад, телятину. Це унікальний продукт, який тішить справжнім багатством корисних властивостей і незрівнянними смаковими якостями. Якщо вважаєте, що не любите телятину, це означає, що ви, скоріше за все, просто не куштували ідеально приготоване м’ясо. Причому приготувати його не так важко, як може здатися на перший погляд. Адже недаремно багато господинь намагається уникати телятини, бо м’ясо виходить жорстким (не тому, що воно таке, а від неправильного підходу до готування). Але якщо знати, як тушкувати м’ясо телятини, ви отримаєте просто дивовижну страву, яка перевершить усі ваші очікування!

Тушкована телятина – це ідеальний варіант як у повсякденному раціоні, так і для святкового столу. На відміну від приготування способом смаження, вам не знадобиться багато олії. Таким чином, і м’ясо вийде кориснішим, збереже свої чудо-властивості, і прибирати не доведеться. Адже, як не крути, смаження – це такий процес, від якого жирові бризки летять по всій кухні, і їх потрібно вчасно відмити. Під час тушкування м’ясо готується у власному соці, зберігаючи при цьому максимальну кількість користі, соку та смаку.

Перед тим, як тушкувати м’ясо, у каструлі чи іншій ємності, перш за все потрібно обрати підхожу частину тушки. Що стосується телятини, то вибір доволі великий. Це означає, що перед вами відкривається цілий кулінарний світ: готуйте все, що побажаєте, не обмежуйте себе та експериментуйте як хочете. Якщо дотримуватися всіх правил обраної техніки приготування, страва буде безпрограшно смачна. З чого ж можна вибирати?

Шия – хоч має досить багато сухожилля, але цей шматочок чудово підходить для тушкування. Має чудові смакові властивості.
Спинна частина та оковалок – ніжна, соковита й ароматна телятина. Також підходить для того, щоб тушкувати м’ясо в сковороді. Сюди ж можна віднести лопатку й грудинку.
Озаддя та кострець – найцінніші частини, які ви просто зобов’язані приготувати й насолодитися цією чудовою стравою.

Особливих обмежень у виборі туші для тушкування немає. Хіба що не варто використовувати для цієї справи вирізку. Вона зовсім нежирна й більше підходить для смаження, наприклад, відбивних, чи ж для запікання й грилю. Неповторного смаку виходять з такого шматочка стейки на вогнищі, але для тушкування краще його не брати.

Якщо віддаєте перевагу м’ясу птиці, можете взяти його. Різниця буде лише в часі приготування. Варто зазначити, що можна ще тушкувати м’ясо в духовці, а також у мультиварці. Якщо вирішили скористатися духовою шафою, то вам знадобиться:

м’ясо;
спеції;
овочі.

Для початку потрібно трохи обсмажити м’ясо, порізавши його попередньо на шматочки. Варто зазначити, що навіть невеликі шматочки під час тушкування не будуть сухі, оскільки це може бути при смаженні, запіканні чи приготуванні шашлику. На обсмажених шматочках з’явиться симпатична скоринка, і якщо зробити це перед тушкуванням, м’ясо чудово збереже свою соковитість.

Після того, як м’ясо трохи обсмажиться, додайте порізану цибулю, моркву та трохи попасеруйте. Перед тим, як тушкувати м’ясо в духовці, потрібно викласти його в порційні горщечки чи спеціальну ємність. Взагалі, головним правилом тушкування є правильний вибір ємності з товстим дном. Так ви уникнете пригорання нижнього шару та досягнете рівномірного нагрівання.

Якщо вирішили готувати м’ясо в духовці, то на дно можете викласти картоплю, а зверху – обсмажені м’ясні шматочки. Після додайте сіль, спеції та долийте трохи води. Накрийте горщички та відправте в духову шафу. Але наявність духовки зовсім необов’язкова. Більше того, це лише один з варіантів. Щоб приготувати ніжну й соковиту телятину чи курятину, досить знати, як тушкувати м’ясо на сковороді. У цьому варіанті ще й посуду брудного менше залишиться. Для цього вам знадобиться:

цибуля;
морква;
солодкий перець;
м’ясо на ваш вибір;
рослинна олія;
томатна паста чи морс;
спеції за смаком.

Обсмажуєте цибулю до золотистого кольору. Потім додаєте нарізані шматочки м’яса й смажите до того моменту, коли вони посвітлішають. Після додати терту моркву й нарізаний кубиками чи соломкою солодкий перець. Усе накрити кришкою та ще трохи пасерувати. У цей час готуйте соус – воду чи томатну пасту. Якщо є, то можна замінити соус на томатний сік чи морс. Заливаємо ароматну масу в сковороді підливою, накриваємо кришкою та тушкуємо на слабкому вогні, час від часу помішуючи.

Як правильно тушкувати м’ясо. Альтернативні способи тушкування «без грубки»

Усім відомо, що на природі навіть найпростіший бутерброд з ковбасою в сто разів смачніший, то що вже казати про страви, приготовані на вогнищі. Ви колись куштували кашу, приготовану в казанку? Це ж просто пальчики оближеш! І якщо ви найближчим часом плануєте вилазку на природу, то просто зобов’язані знати, як тушкувати м’ясо в казанку. Смачнішого варіанту вам не вийде спробувати. Ну, хіба що ви регулярно готуватимете м’ясо саме таким чином. Адже не просто так казанок називають «чавунним чудом». У ньому й каша із сокири буде «пальчики оближеш». Такий спосіб приготування гарантує вам:

неповторний смак;
приголомшливий пряний аромат;
ніжне й соковите м’ясо;
апетитний вигляд;
і, головне, чудове проведення часу на природі.

Для початку підготуйте м’ясо:

помийте;
наріжте;
видаліть плівку;
замаринуйте.

Далі потрібно добре розігріти казанок, після цього розтопити в ньому жир. Потім кладемо шарами:

м’ясо великими шматками;
нарізану кільцями цибулю;
помідор дольками;
моркву кільцями;
картоплю великими шматками;
часник, зелень.

Шари солимо й перчимо. Все накриваємо й даємо потушкуватися на найменшому вогні. Сік, який пустять овочі, просочить м’ясо, зробить його дуже соковитим, ароматним і ніжним. Готується страва після закипання не менше години. Після приготування, не відкриваючи кришки, залишаємо ще на 15-20 хв настоятися. Так, єдиний мінус тушкування – це тривалість. Адже секрет цього способу й полягає в довгому томлінні продуктів за низької температури.

Якщо ж ви не маєте вільного часу, то просто необхідно знати, як тушкувати м’ясо в мультиварці. Ця техніка стала справжньою паличкою-рятівницею для сучасних жінок. Тут усе за вас робить чудо-машина. Все, що від вас потрібно, – це обрати вподобаний рецепт, зібрати інгредієнти, почистити їх, нарізати та покласти в мультиварку, додавши улюблені спеції. Після того обираєте режим тушкування. У разі потреби, залежно від моделі мультиварки, обираєте режим м’яса, встановлюєте час.

Після закінчення приготування ви почуєте звуковий сигнал, який повідомить про те, що найніжніше смачне тушковане м’ясо готове для споживання. І нехай вас не лякає, що тушкування займає багато часу. Повірте, після того, як ваші смакові рецептори відчують результат, ви зрозумієте, що кожний шматочок вартий витраченого часу! Тим більше, що мультварки дуже сильно полегшують життя: ви можете поставити таймер, і прилад сам увімкнеться, коли потрібно, а в момент готовності вимкне страву, залишаючи її в режимі підігріву. Тому можете покласти продукти в мультиварку, наприклад, перед виходом на роботу, і поставити девайс на таймер. А ввечері, прийшовши з роботи додому, на вас чекатиме свіжа гаряча вечеря.