Курка… Якщо перефразувати відомий вірш Олександра Сергійовича Пушкіна можна стверджувати з упевненістю: скільки важливого для кухаря поєднує в собі це слово. І це не випадково. У кулінарії народів світу страви з курки займають топові позиції. Цей птах широко використовується в азіатських країнах, в східній кухні, в європейській кулінарії. Зафіксовано, що кожного року жителі Америки споживають на одну людину, близько 50 кг курятини у тому чи іншому вигляді. Цікаво, що абсолютним лідером зі споживання курячого м’яса є Ізраїль – близько 68 кг на кожного жителя.
У чому ж полягає причина такої тріумфальної ходи курятини кухнями різних країн?
Причини популярності
- Доступність та якість.
Ціновий діапазон курятини досить демократичний. Тушки, субпродукти та частини може придбати людина, практично з будь-яким гаманцем.
- Легкість приготування.
Навіть недосвідчений кулінар здатний приготувати чудову страву з курячого м’яса – від запеченої в духовці тушки до вишуканих ніжок під складними у приготуванні соусами, і тоді будь-яка страва стане окрасою вашого столу.
- Кулінарна пластичність.
Курятина – «вдячне» м’ясо, відмінно поєднується з різноманітними приправами, її можна доповнити будь-якими компонентами;
- Широта застосування.
Курка успішно використовується для насичення організму та під час лікування, в дитячому, повсякденному та спортивному харчуванні.
А якщо додати ще й швидкість росту сучасних порід (кросів), віддачу наукових раціонів годування, то економічність вирощування курячого поголів’я пояснює і щедру пропозицію на ринку м’ясних продуктів.
Якщо сказати простіше, то курятина це – смачно, вишукано та корисно
У цій статті не буде йти мова щодо недобросовісних виробників та продавців. Варто лише згадати про те, що м’ясо повинно бути свіжим. Єдино свіжим, тільки свіжим і ніяким іншим, крім як свіжим. Пам’ятаємо М.А. Булгакова – «Свіжість буває тільки одна – перша, вона ж і остання»? Перевірити це нескладно. Відсутність будь-якого запаху, глянцева поверхня без плям та крові, рівномірний непомітно рожевий колір – ознаки свіжого курячого м’яса. Варто ще й згадати про терміни зберігання. Маємо зберігати цей продукт не більше двох діб в холодильнику. Якщо приготування відкладається, то потрібно скористатися морозильною камерою. Незначна втрата смаку в готовій страві з лишком компенсується збереженням свіжості продукту.
Куряче м’ясо, в залежності від того, яка це частина тушки, трохи відрізняється за кількістю білків, жирів та вуглеводів. Дієтичною частиною є грудка, найбільш насиченими жирами та колагеном є крильця, до того ж білкова складова в них вкрай невелика. Місце «золотої середини» за балансом смаку та складу займають курячі гомілки. Вони смакують у будь-якому вигляді – запечені або тушковані, варені або смажені. Їх можна приготувати для дитини або спортсмена, вагітної жінки і для цілої родини. Потрібно лише знати особливості використання.
Варіацій рецептури приготування курячих гомілок безліч. Вони будуть гарно смакувати якщо їх приготувати на грилі, смачні якщо обсмажити у фритюрі, а якщо використати подвійне панірування, вони отримають неймовірну скоринку. Куряче м’ясо в мультиварці – це взагалі нова сторінка в технології приготування. А які чудові виходять бульйони при використанні курячих ніжок! Як то кажуть «і до свята, і на кожен день, і до друзів сходити»!
Ось кілька чудових рецептів різних країн світу.
Курячі ніжки по-тайськи
Основа азійської кухні – симбіоз кількох смаків: гострого, кислого, солодкого. Гармонія поєднань залежить від кулінара, тому точних, до грама, рецептів бути не може.
Отже, складові:
- 6-8 гомілок;
- будь-яке повидло з яскраво вираженою кислинкою (сливове, абрикосове);
- томатний соус – близько половини склянки;
- соєвий соус – дві столові ложки;
- імбир, часник, гострий перчик (бажано свіжий);
- сіль;
- цукор.
Імбир натерти на дрібній тертці. Змішати томатний соус з соєвим. Поперчити, посолити, додати столову ложку цукру та повидла.
Курячі гомілки помити, промокнути серветкою, ретельно змішати з маринадом. Маринувати можна від кількох годин до половини доби.
Перед змішуванням можна зробити наскрізні надрізи уздовж центральної кістки, що дозволить маринаду проникнути глибше.
Запікати гомілки за t 180-190⁰ C, при необхідності поливаючи соком з-під м’яса. Якщо це повторити кілька разів, то утворюється красива блискуча скоринка.
Подається страва з вареним рисом та зеленню.
А ось ще один цікавий рецепт з англійської кухні:
Курячі гомілки в імбирному пиві
- гомілки – 6-8 штук;
- імбирне пиво – півтори склянки;
- пара середніх цибулин;
- черешок селери;
- пару шишок ялівцю;
- сіль, суміш перців.
Готуємо соус з пива та спецій, великими шматками нарізаємо селеру. Прорізані наскрізь уздовж кістки ніжки змішуємо з маринадом, потім ставимо до духової шафи та запікаємо за температури не вище 200⁰С. Страва готується близько 45 хвилин.
Американський рецепт приготування ніжок
Складові:
- курячі гомілки – 6-8 шт.
- ложка гірчиці;
- пучку кориці;
- сіль, чорний перець, лавровий лист;
- ст. ложка оцту.
- борошно – пів склянки.
З наведених у рецепті інгредієнтів, за винятком борошна, приготувати маринад. Маринувати гомілки не менше 12 годин. Далі ретельно обсушити, обваляти в борошні та смажити у фритюрі двічі, з проміжним повним охолодженням. Вийняти з масла, дати стекти на решітці та подавати до столу з черешками селери та скибочками моркви.
Якщо потрібно придбати курячі гомілки без відвідування магазину або ринку, то можна замовити найсвіжіше м’ясо ось тут (https://myasnuyray.com.ua/ua/product/golen-kurinaja/), в інтернет-магазині «М’ясний рай», де асортимент продукції гарантовано свіжий. До того ж ви зможете придбати нашу продукцію без переплат та прихованих націнок.
