Гуляш з телятини: дуже просто і незвично смачно

Гуляш з телятини – страва, знайома більшості з нас ще з дитинства. Хіба можна забути соковиту підливу з ніжними шматочками м’яса, що смачно пахла на всю школу під час великої перерви, коли ми натовпом бігли на обід в шкільну їдальню. До гуляшу незмінно подавався гарнір з картопляного пюре і обов’язково половинка бочкового помідора. Для зголоднілих зростаючих організмів такий обід був справжнім святом. Напевно, тому до цих пір, коли ми вимовляємо слово «гуляш», наші дитячі спогади наганяють на нас неабиякий апетит.

Правда варто визнати, що шкільна їдальня свого часу ввела нас в оману з приводу автентичності страви з такою назвою. Адже спочатку гуляш був супом. Густим, жирним, наваристим, таким, що чудово вгамовує голод кочових угорських пастухів. Збираючись на далекі пасовища, вони брали з собою такі продукти, які могли відносно довго зберігатися при високій температурі навколишнього середовища: сало, помідори, перець, картопля, морква, квасоля. А м’ясо, що служить основою їх раціону, завжди було в достатку в самому свіжому вигляді.

Готували гуляш в спеціальному котлі під назвою «бограч». Страва являла собою щось середнє між першим і другим блюдом. Пастухи цінували її за ситність і простоту приготування. А сама страва отримала свою назву від угорського слова «гуйаш», що дослівно означає пастух. До речі, котлу, в якому традиційно варили гуляш, зобов’язаний своєю назвою знаменитий суп «бограч» – незмінна прикраса будь-якого бенкету на свіжому повітрі в Закарпатті. І найсмачнішим він якраз виходить зі шматочків м’якоті молодої телятини, представленої на прилавках м’ясних магазинів під назвою гуляш.

Бограч з телятини

Легендарний суп має безліч рецептів приготування, але жоден з них не обходиться без великої кількості солодкої паприки. Гурмани стверджують, що справжній бограч готується тільки на багатті. Але і на звичній нам газової або електричної конфорці він виходить не менш наваристим і ароматним.

Для приготування частування на велику компанію нам знадобиться:

2 кілограми гуляшу з телятини;
400 грам свіжого сала;
2 великі моркви;
2 великі цибулини;
1 кілограм картоплі;
5 зелених болгарських перців;
5 великих червоних помідорів;
6 столових ложок солодкої паприки;
сіль, чорний мелений перець, зерна кмину і зелень петрушки за смаком.

Сало (краще з м’ясними прожилками) ріжемо кубиками і витоплюємо з нього жир в глибокому казані на сильному вогні. Отримані шкварки виймаємо, посипаємо сіллю і подаємо як закуску поки готується сам суп. На отриманому смальці підсмажуємо шматочки гуляшу до рум’яної скоринки, додаємо до нього нарізані великими кубиками цибулю і моркву. Обсмажуємо все разом до м’якості, посипаємо кмином і паприкою, перемішуємо і заливаємо літром окропу. Зменшуємо вогонь і варимо основу для супу протягом 30 хвилин під закритою кришкою. Після цього додаємо кубики картоплі і варимо вже у відкритому вигляді близько 15 хвилин. Після цього відправляємо в казан подрібнений перець, протерті помідори, сіль, перчимо до смаку і готуємо до м’якості овочів. Вже знятий з вогню суп посипаємо зеленню і даємо йому настоятися близько півгодини. Подаємо в глибоких піалах зі свіжим білим хлібом. Дуже смачно спочатку вмочати в гарячий бограч хрустку хлібну скоринку, а вже потім насолоджуватися ароматним м’ясом з овочами.

Гуляш в горщику

Приготування їжі в порційних горщиках – незмінний тренд кулінарії вже протягом пари десятиліть. За цей час вмілі господині адаптували для приготування в духовці безліч традиційних рецептів. У тому числі і традиційний угорський гуляш.

На 8 порцій яскравого святкового м’ясного жаркого нам знадобиться:

1,5 кілограма гуляшу з телятини;
1 літр бульйону з телячої булдижки;
2 цибулини;
2 моркви;
4 великих м’ясистих помідора;
8 черешків селери;
8 зубчиків часнику;
4 столові ложки борошна;
4 столові ложки паприки;
0,5 склянки смальцю;
лавровий лист, запашний перець, перець чилі і сіль за смаком.

М’ясо нарізаємо великими шматками, обвалюємо у борошні й обсмажуємо на розігрітому смальці до рум’яної скоринки. На окремій сковороді смажимо порізану півкільцями цибулю зі скибочками селери і часнику. З’єднуємо м’ясо з овочами і ще трохи тушкуємо, солимо, посипаємо паприкою, знімаємо з вогню і розкладаємо у 8 порційних горщиків. Потім додаємо шарами в кожну порцію моркву, солодкий перець і помідори. Нарізати їх можна скибочками або кубиками, кому як більше подобається. Зверху в горщики кладемо спеції, заливаємо все бульйоном, ще трошки підсолюємо і відправляємо страву в розігріту до 150 градусів духовку на 2 години. Готовому гуляшу даємо можливість настоятися в теплій духовці ще хвилин тридцять. Перед подачею посипаємо свіжою зеленню. Подаємо з салатом з червонокачанної капусти і улюбленим гострим соусом на основі томатів.

М’ясні кекси з телятини

М’якоть телятини, яка в м’ясному магазині продається під назвою гуляш, як не можна краще підходить для приготування страв з рубленого або меленого фаршу – котлет, тюфтельок і фрикадельок. Але якщо ви хочете по-справжньому здивувати своїх гостей, пропонуємо вам приготувати для них смачні, ситні і поживні м’ясні кекси. Буде дуже незвично і оригінально.

Для «цвяха кулінарної програми» на компанію з 8 чоловік нам знадобиться:

1 кілограм гуляшу з телятини;
3 великих цибулини;
6 яєць;
50 грам манної крупи;
4 зубчики часнику;
сіль, суміш перців, насіння соняшнику або льону за смаком.

М’ясо перемелюємо у фарш в чаші стаціонарного блендера і викладаємо в глибоку миску. Далі подрібнюємо в блендері цибулю, додаємо до неї яєчні жовтки і збиваємо все разом до однорідного стану. Висипаємо в миску манну крупу, чорний перець і пропущений через прес часник. Добре все вимішуємо. В окремому посуді збиваємо білки з сіллю. З’єднуємо білкову масу з фаршем і ще раз добре все вимішуємо. Розкладаємо фарш в силіконові формочки для кексів, змащуємо яєчним жовтком і посипаємо насінням льону або соняшнику. За бажанням можна використовувати кедрові горішки, білий або чорний кунжут. Випікаємо кекси в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Подаємо гарячими з гарніром з картопляного пюре і салатом з помідорів із фетою.

Ось такі незвичайні страви ви можете приготувати для ваших гостей зі свіжої телятини, яку можна придбати за посиланням в магазині «М’ясний рай». М’ясо та субпродукти ми закуповуємо тільки у перевірених постачальників, які не використовують при вирощуванні своєї продукції гормони та стимулятори росту. А це означає, що ваші страви будуть не тільки смачними, а й виключно корисними. Створюйте свої кулінарні шедеври разом з магазином «М’ясний рай».