Не кожен день блюдо з телятини прикрашає стіл середньостатистичного жителя Європи. Є тому причини, хоча його корисні властивості і смакові якості очевидні.
Трохи історії
Щоб зрозуміти, наскільки цінний цей вид м’яса, варто поритися в історичних джерелах. Виявляється, всю красу соковитого готового продукту спочатку розпізнали італійські і французькі вельможі. Їх кухарі вправлялися, щоб отримати не просто смачне блюдо, але і створити шедевр. А ось що стосується слов’янських народів, то тут, навпаки, в ходу були страви з яловичини, а телятина суворо заборонена, найімовірніше, з релігійних міркувань. Розсмакували цей заборонений продукт лише в середині XIX століття. В СРСР активно пропагувалося вживання телятини як продукту з особливо корисними властивостями. Але, на жаль, воно було не зовсім доступним як за ціною, так і через дефіцит продуктів взагалі. Знову-таки, на столах сімей вищих чиновників телятина красувалася і смажена, і тушкована, і запечена.
А що ж тепер? Вона все так само дорога. Але, якщо і купувати свіже м’ясо, то вже те, перевагу якому віддавали королі і їм подібні. Адже навіть маленька порція насичує організм всіма корисними речовинами.
Малоймовірно, що італійські та французькі багатії знали, наскільки корисні страви з телятини. Швидше за все вони в захваті були від смаку ніжного і соковитого м’яса.
Спершу звернемо увагу на те, що ж називається телятиною. За стандартами м’ясної промисловості, це м’ясо, отримане в процесі переробки телят у віці від 3 до 8 місяців. Також є поняття, як «молочна телятина». Сам термін натякає на те, що телят до забою годували молоком без додаткової підгодівлі до віку від 2 тижнів до 3 місяців. Воно має відмінні риси:
- трохи рожевий відтінок, що навіть ближче до білого,
- виражений молочний запах,
- на дотик – оксамитова поверхня.
Виробництвом останнього типу м’ясного продукту в промислових цілях займаються в Британії, Франції та Голландії. Такий короткий список пояснюється високими витратами на утримання телят, що істотно відбивається і на ціні. І потреба в продукті особливому навіть для королівських мірок, не настільки велика, щоб його виробництвом займалися масово.
Навіть телятина в класичному варіанті (від 3 до 8 місяців) істотно відрізняється від яловичини зі знаком плюс.
Причини «королівського» рейтингу телятини
Відзначимо переваги за багатьма показниками.
- Виявляється, з віком м’ясо тварини втрачає відносну кількість білка, а також води. І так, чим старше тварина, тим менше у м’ясі білка, і воно менш соковите.
- Навпаки, жиру у дорослої тварини приблизно в 10 разів більше. Це впливає і на смакові якості, адже яловичий жир має специфічний смак і запах, що часто відлякує справжніх гурманів. Та й дітям він не сильно подобається. Також підвищується калорійність продукту, роблячи його менш дієтичним.
- Високий відсоток засвоюваності (до 90%) на противагу 70-75% у яловичини.
- Великий вміст білка, який практично не втрачається при варінні.
- У складі містить всі необхідні людському організму макро- і мікроелементи, вітаміни, а їх склад за багатьма показниками перевищує вміст в яловичині.
Широкий попит на «королівський» продукт
Знаючи, наскільки корисне м’ясо телятини, лікарі та дієтологи рекомендують його вживання з оздоровчою метою. Хочеться відзначити, кому особливо показано вживання телятини:
- хворим на діабет першого і другого типів, тому що воно прекрасно засвоюється;
- теляча печінка має великий вміст заліза, що показано хворим на анемію. Лікарі рекомендують її як профілактику інфаркту, а також в якості щадного харчування при лікуванні сечокам’яної хвороби;
- м’ясо є нежирним і містить зовсім небагато холестерину, тому його не забороняють (на відміну від баранини і яловичини) вводити в дієту хворим на атеросклероз, гіпертонію, при захворюваннях серцево-судинної системи;
- діткам рекомендовано вводити в раціон в якості першої м’ясної страви. Їм подобається смак телятини, і вона не викликає алергії, крім випадків індивідуальної непереносимості;
- як джерело корисних речовин, телятину рекомендують особливо нужденним в цьому: літнім, вагітним, хворим після важкого перебігу хвороби. Телятина відварна рекомендована хворим для відновлення після серйозних травм, хірургічних операцій, інфекційних хвороб.
Як готувати телятину, щоб завжди було по-королівськи
Перш за все, необхідно купувати якісний продукт від надійних постачальників. М’ясо телятини не повинно бути замороженим, а лише охолодженим. Саме таким воно представлено в магазині «М’ясний рай», який піклується про продаж виключно свіжої продукції від фермерських господарств.
А далі дамо кілька універсальних порад для готування телятини.
Наприклад, правильно підібраний гарнір і салати посилять користь від страв, приготованих з телятини. Овочі, багаті вітаміном С (квашена капуста, солоні огірки), посприяють максимальному засвоєнню заліза. Рис – ідеально поєднується з цим м’ясом, не перевантажуючи підшлункову залозу.
Якщо вирішили зварити суп, то телятину заливають холодною водою і варять після закипання до 5 хвилин. Потім зливають воду і заливають заново холодною. Так вдається позбутися від холестерину і азотовмісних речовин.
А тепер, один з кращих рецептів приготування телятини, який обов’язково припаде до смаку всім, хто його спробує.
Телятина по-панськи
Кілограм телятини ріжемо на великі шматки і викладаємо на дно казанка. Заливаємо теплою водою, рівномірно викладаємо зверху: порізані великими кільцями дві цибулини, шматочки вершкового масла (180 г). Доводимо до кипіння і на повільному вогні томимо годину. Потім додаємо: сіль, цукор (по 1 ст.л.), дрібно посічену головку часнику, 1 ст.л. оцту (9%). Продовжуємо варити ще годину. М’ясо виходить неймовірно м’яким, соковитим. На гарнір підійде будь-яка каша, а салатик – з солоних огірочків з цибулею і лляною олією.
Зробіть м’ясо телятини частим «гостем» на вашому столі, це того варте!
