Суп із баранини: готувати легко

Перше, друге, компот – це ідеальний обід для всієї сім’ї. Ну, звичайно, якщо без компоту ще хоч якось можна уявити прийом їжі, то відмовлятися від першої страви точно не варто. Бульйон з овочами й м’ясом – традиційна перша страва, причому не тільки в Україні, а й у багатьох країнах світу також.

Гарячий суп добре зігріває організм у холодну пору року й, до того ж, прекрасно насичує. У дитячих садках, школах, місцях громадського харчування та інших закладах у меню обов’язково знайдеться суп, і комплексний обід не обходиться без цієї страви.

Існує багато суперечок щодо користі й шкоди такої гарячої смакоти. Але всі вони загалом навколо бульйону зі свинини, адже готувати з цього м’яса першу страву не варто. А от якщо говорити про смачний суп із баранини, то це зовсім інша справа.

М’ясо цієї тварини – добре джерело легкозасвоюваного білка, до того ж, воно дуже дієтичне завдяки відсутності жиру. Мінерали й вітаміни, які входять до складу м’яса, сприятливо впливають на весь організм людини та сприяють зміцненню імунітету. Все це можна отримати з будь-якої страви незважаючи на те, який спосіб приготування обрано: варіння, тушкування чи смаження. Корисні властивості втрачаються тільки в разі, якщо м’ясо заморожувалося й розморожувалося декілька разів.

Тим, хто хоче годувати сім’ю та себе корисно, радимо приготувати першу страву саме на наваристому баранячому бульйоні. Буде дуже смачно!

Суп із баранини приготувати просто, а от обрати м’ясо – дещо важче

Коли звичайна людина, непрофесіонал у сфері кулінарії, чує про м’ясо баранини, то більшість одразу собі уявляє здорового кучерявого баранчика. Але насправді мало хто знає про те, що їсти таке м’ясо можна, тільки якщо тривалість життя тварини була не більше ніж рік. Чисто теоретично, готувати страви з м’яса дорослого барана можна, але які б ви приправи в страву не додали, вона однаково буде мати той самий специфічний неприємний запах, через який велика кількість людей відмовляється від баранини. А даремно.

Якщо не хочете витратити багато грошей на м’ясо, але при цьому шукаєте якісні продукти, у магазині «М’ясний рай» точно знайдеться ласий баранячий шматочок для супу. І щоб отримати справді смачну корисну страву, спочатку навчіться правильно обирати тушку. Щоб суп із баранини був ароматним і його смакові якості припали до душі навіть найвимогливішим гурманам, врахуйте наступне:

1. Уважно придивляйтеся до кольору м’яса. Воно має бути гарного ніжно-рожевого кольору. Чим темніший шматок, тим старіша тушка. Це означає, що баран був дорослим і неприємного запаху не уникнути, як би не старалися.
2. Нюхати не заборонено. Навіть сире м’ясо може мати той самий характерний аромат. І пахнути воно буде в будь-якому разі, але запах не повинен бути виразним чи дуже явним. Якщо він є, то, найшвидше, вам до рук потрапило не найсвіжіше м’ясо.
3. Пружність – це один з головних показників свіжості продукту. Якщо натиснете пальцем, а вм’ятина так і залишиться, то просто проходьте повз. Це несвіжий продукт. У якісному шматочку м’ясо знову поверне свою форму.
4. При покупці не соромтеся й прикладіть суху серветку на м’ясо: якщо на ній залишається рожевий відтінок, знайте, що м’ясо, більше за все, пофарбували.

Купуйте такий вид м’яса в перевірених і надійних продавців. До речі, в магазині «М’ясний рай» представлений великий асортимент якісних м’ясних продуктів на будь-який смак.

Як приготувати суп із баранини корисним?

Якщо ви обрали свіже добре м’ясо, то сміливо можна сказати, що півсправи зроблено. Навар, який вийде в процесі приготування, буде чудовим імуностимулятором. Усі корисні властивості напряму залежать від того, яке м’ясо вибрано. Але також важливий сам процес готування та інгредієнти, які додаються в суп, як вони обробляються й навіть у якій послідовності відправляються в каструлю.

Те, що цей бульйон серед багатьох вважається найбільш дієтичним, звичайно, добре, але якщо ви збираєтеся приготувати піджарку на рослинній олії, то властивості бульйону не втрачаються, а от користі від цибулі й моркви очікувати вже не варто. У складі бульйону з баранини міститься лецитин, який полегшує переварювання, але навіть висока його концентрація не врятує від смажених інгредієнтів.

Ось деякі секрети, як приготувати суп із баранини

1. Ніяких жирів і олій. На доброму шматочку такого м’яса не має бути жиру, але все ж іноді він буває, тому в такому разі зріжте зайве. Додаткові інгредієнти супу не смажте з соняшниковою олією, якою б якісною вона не була.
2. Варити м’ясо потрібно не менше, ніж 2 години. Тоді й сам продукт приготується, і бульйон вийде наваристішим, що чудово підходить для супу.
3. Використовуйте тільки маленький вогонь. Таке поняття, як slow cooking, зараз у тренді. Чим повільніше готується їжа, тим більше корисних речовин зберігають продукти й тим більше смаки всіх інгредієнтів змішуються, зливаючись у єдину палітру.
4. Картоплю додавайте в самому кінці. В іншому разі вона віддасть увесь свій крохмаль бульйону, що дещо погіршить смакові якості. В ідеалі попередньо відварити шматочки картоплі, злити воду, потім ще раз закип’ятити вже готову картоплю й тільки потім додати її в суп.
5. Моркву нарізайте технікою жульєн, а не тріть на терці. Бажано, щоб вона не розварилась у процесі готування й була трохи хрумкою, мала виражений смак.   
6. Для приготування легкого супу не додавайте в бульйон інших видів м’яса – ні в процесі варки, ні пізніше.
7. Не додавайте зелені в каструлю. Аромат навіть ненав’язливих свіжих трав переб’є смак усього супу. На бажання, порційно в тарілку.
8. Не готуйте супу з обрізків негарного м’яса. Відходи краще викинути, ніж переробляти.
9. Найкраще варити шматочок з кісточкою.
10. Якщо перед варкою вирішили обсмажити м’ясо чи якісь інші інгредієнти, не додавайте ніякої олії.

Як варити суп із баранини? Питання, яке цікавить багатьох. Головне – варити повільно, незалежно від віку тварини. Навіть наймолодше м’ясо потребує доволі довготривалого варіння. Тільки так м’ясо буде м’яким і просто неймовірно смачним. Тим, хто полюбляє готувати за 30 хвилин 3 страви, зовсім не рекомендується поспішати з приготуванням супчику з такого м’яса. Якщо дотримуватиметесь декількох простих правил, у вас вийде корисний обід, який може споживати вся сім’я й навіть маленькі діти. До свого раціону обов’язково потрібно включати страви з такого м’яса, адже кількість корисних речовин у цьому продукті набагато більше, ніж у багатьох інших. До того ж, це неймовірно смачні страви, які можна назвати шедевральними й оригінальними.

Смачний суп із баранини: рецепти, які варто запам’ятати кожному

У багатьох східних країнах кулінарною візитною карткою є страви з баранини. Вони готують їх просто чудово. Якщо вам колись доводилося побувати в ресторанчику десь у Грузії й обрати саме таку страву, то вам неймовірно пощастило. А якщо не мали можливості й тільки мрієте спробувати кулінарні шедеври з м’ясом баранини, тоді час починати процес: навчитися готувати суп із баранини.

Рецепти існують найрізноманітніші й, приготувавши кожен хоча б один раз, точно з’явиться якийсь фаворит, котрий стане частим гостем на столі. Ось деякі:

• Узбецька кухня – шурпа. Нам, звичайно, важко уявити, що таку страву називають супом, але для цієї країни це нормальний обід. А ми інтерпретуємо для себе ці страви як щось для вечері чи навіть сніданку, а не як першу страву. Дуже оригінальне й незвичайне поєднання продуктів, техніки приготування та смаку. Для приготування знадобиться: добрий шматочок м’яса на кістці, цибуля, морква, червоний болгарський перець, часник, помідор. Спеції – це окрема важлива розмова. Для оригінального рецепту потрібно використовувати: куркуму, лавровий лист, червоний і чорний молотий перець, сіль. А для подачі – базилік, кінзу та кріп дрібно нарізані. Після довготривалого відвару м’яса крупно нарізані овочі додаються в певній послідовності: морква й цибуля в міру готовності м’яса, а через 10 хвилин вводиться картопля, через 15 хвилин – помідор, часник і спеції. Цей суп із баранини має бути густий; м’ясо, якщо добре приготоване, саме відшаровуватися від кістки.
• Грузинський суп харчо – дуже оригінальний і неймовірно смачний обід. Про ситність також казати не доводиться. Хоч і в оригінальному варіанті готують його з яловичини, зараз навіть у кухні, де ця страва національна, з’явився варіант, де основа всьому – баранина. Це, перш за все, гострий і пряний суп. Не найкращий варіант для діток. Отже, почнемо процес: варити бульйон 2 години, потім дістати м’ясо з бульйону й нарізати шматочками середнього розміру, покласти назад. Додати ткемалі-пюре, моркву та цибулю – 10 хвилин варити. Грецький горіх обсмажити й перетерти з часником у ступці – має вийти кашиця, додати в супчик та ще 15 хвилин варити на повільному вогні. За 5 хвилин до вимкнення насипати суміш перців горошком, коріандр, хмелі-сунелі. І ось, питання, як готувати суп із баранини, просто відпаде. Після цієї страви ви неодмінно будете мріяти, щоб приготувати її повторно.
• Супчик для всієї сім’ї. Це рецепт, який можна готувати, якщо в домі є дітки. Відварити добре м’ясо, у бульйон додати необсмажені цибулю й моркву, ще потримати на повільному вогні 30 хвилин, посолити й додати яєчну локшину, відварити 7 хвилин. Зварити окремо яйця, нарізати кубиками, а також натерти білий хліб часником, нарізати його та підсушити в духовці. Додавати сухарі та яйця порційно, безпосередньо перед їжею. На бажання, можна додати будь-яку зелень.

Загалом, якщо все ще не знаєте, який суп зварити з баранини, то просто експериментуйте з будь-якими продуктами, спробуйте приготувати щось оригінальне й нове. Раптом ваш рецепт стане просто феноменальним? Кулінарія любить сміливих, тому вмикайте фантазію та годуйте свою сім’ю чимось особливим. І, повірте, баранина – це те м’ясо, яке перетворить звичний суп у дещо принципово нове.