Бараняча лопатка та кращі способи її приготування

Баранина – дуже смачний продукт з якого можна приготувати безліч страв. Шурпа, хінкалі, плов, пироги, люля-кебаб та багато інших відомих всім рецептів готують не тільки на кожен день, але й як святкова страва. М’ясо барана дуже ніжне та має свій неповторний смак, воно відмінно поєднується з багатьма спеціями та овочами, тому його так люблять господині.

Баранячі ребра та бараняча лопатка в магазині М’ясний Рай – це ніжний універсальний м’ясний продукт з молодих тварин (ягнят, які ще не обросли жиром та не стали статевозрілими). Баранці вирощуються в природних умовах, з достатнім місцем для вигулу та соковитими кормами в раціоні. Оптимальний вік тварини для забою не повинен перевищувати 6 місяців. Тільки в цьому випадку м’ясо буде соковитим та м’яким. Баранячу лопатку можна запекти цілком з овочами, або змолоти фарш на котлети. Як відомо баранина – джерело цінних мікроелементів та вітамінів групи В. Цей продукт вважається не тільки делікатесом, а й дієтичним, тому його рекомендовано для вживання в їжу дітям та дорослим.

Запечений отруб стане відмінною стравою до святкового столу. Смаком цього продукту можна вразити навіть найвибагливіших гурманів. Готувати його досить просто та швидко. Гарніром можуть бути запечені та свіжі овочі. Сьогодні в гастрономії смаки у споживачів м’ясних продуктів дуже сильно змінилися.

Запечена лопатка в маринаді

Рецепт запікання в духовці отруба на кісточці стане відмінним варіантом головної страви для всієї родини або ж для святкового столу на 5-7 осіб. Дуже важливо в приготуванні – зробити відмінний маринад, який підкреслить особливий смак м’яса. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 бараняча лопатка;
• 1 середня головка часнику;
• м’ясний бульйон 400 гр;
• чебрець 1 п .;
• орегано 1п .;
• розмарин 1п .;

Для кисло-солодкого маринаду:

• тростинний цукор 2-3 столових ложки;
• бальзамічний оцет 50 гр;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• часник (пару зубчиків);
• набір свіжих трав (чебрець, орегано, розмарин);

Це рецепт на швидку руку, оскільки не вимагає попереднього вимочування в маринаді, витримці лопатки в спеціях. Отже, поки духовка буде розігріватися до 160 градусів, необхідно швидко приготувати маринад. Для цього слід в ступці гарненько розтерти часник, додати пряні трави, та продовжувати товкти їх. В отриману суміш додати тростинний цукор та влити бальзамічний оцет. Гарненько розмішати все, щоб вийшла кашка.

У велику глибоку форму викласти пряні трави та часник. Головку попередньо розібрати на зубчики та розчавити ножем кожну. На зелену подушку перекласти баранину, натерти з усіх боків перцем, сіллю та сумішшю трав та спецій зі ступки. Після, влийте акуратно 200 гр бульйону, щоб не змити спеції та відправляйте в духовку. Час запікання складе 2 години: перша година за температури 160 градусів, періодично поливайте м`ясо соусом з форми.

Потім необхідно щільно затягнути форму фольгою та випікати до повної готовності за температури 180 градусів. При цьому періодично діставати лопатку, а також продовжувати поливати її соусом з форми. Якщо рідина випаруватися, то додавайте  бульйон. Після випікання варто дати страві постояти в вимкненій духовій шафі. Подавати на стіл можна в цілому вигляді, або нарізати вже на місці. Гарний карамельний колір страви, ніжна текстура та чудовий смак підкорять ваших гостей та рідних.

Традиційна шурпа на баранині

Шурпа, мабуть, найпопулярніший суп. Відноситься до традиційної грузинської кухні, а приготувати цей суп зможе навіть та господиня, яка не полюбляє готувати. Отже, для приготування на каструлю об’ємом 4 літри візьміть:

• м’ясо 0,5 кг;
• картопля середніх розмірів 2 шт .;
• одна середня морква;
• один великий болгарський перець;
• три середніх помідора;
• одна велика біла цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець та зелень.

Лопаткова частина туші містить найменшу кількість жиру, тому бульйон буде легким. М’ясо покладіть в каструлю, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Після того, як вода закипить, злийте її та залийте новою.

Бульйон буде готуватися  декілька годин, варити його потрібно до того моменту, поки м’ясо не почне відходити від кістки. Почистьте та наріжте всі овочі. Першими відправляться в каструлю картопля та морква, через півгодини потрібно покласти болгарський перець та цибулю. Наостанок відправляються помідори та часник. Овочі готуються на повільному вогні. Зелень можна брати будь-яку: зелена цибуля, кінза, петрушка, додавати безсумнівно перед подачею.

Смачний, ніжний шашлик з ягняти

Жоден виїзд на природу не обходиться без приготування шашлику. Немає нічого смачнішого окрім приготованого м’яса на багатті. Шашлик з ягняти готується легко, маринується просто, а щоб здивувати своїх рідних та близьких цією стравою, візьміть наступні продукти:

• лопатка ягняти 1 шт .;
• цибуля 3 середніх шт .;
• болгарський перець 2 шт;
• оливкова олія 50 гр.
• 1 лимон;
• декілька зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка орегано;
• сіль перець.

Баранину перед нарізкою слід очистити від плівки, жиру та зняти з кістки. Далі необхідно розрізати філе на однакові шматочки та замаринувати. Візьміть оливкову олію, сік одного лимона та додайте до них сіль, перець, часник та інші спеції зі списку. Рівномірно розподіліть отриману суміш на шматочки шашлику, перемішайте, накрийте щільно кришкою та відправте на ніч в холодильник.

Готувати шашлик рекомендовано на мангалі традиційним способом. Нанизувати на шампур баранину необхідно чергуючи зі скибочками перцю та кільцями цибулі. Варто пам’ятати, що якщо в шампурі будуть присутні часточки томата, то їх сік зробить м’ясо вареним, а не смаженим, що значно погіршить смак шашлику. Тому беріть овочі з жорстким м’якушем. На вогні розігрітого вугілля слід готувати м`ясо по 20 хвилин з кожного боку. Подавати можна з соусом ткемалі або аджикою. Відмінним доповненням до м’яса стануть овочі на багатті, салати та зелень.