Куриные крылышки. Полет над континентами

Немного занимательной истории. Жареные куриные крылья появились как совершенно самостоятельное блюдо в небольшом городке Баффало (Buffalo), штат Нью-Йорк. Были приготовлены хозяйкой одного из баров и поданы голодной компании молодежи вынужденно, поскольку запас продуктов к концу дня иссяк. Еда произвела отличное впечатление и ее стали активно заказывать. Удивительно, но даже спустя пятьдесят лет куриные крылья, приготовленные по тому давнему рецепту все так же популярны. А спрос возрос настолько, что через тринадцать лет после рождения этого блюда был учрежден даже праздник Дня куриного крыла. За полтора десятилетия это блюдо стало предлагаться практически во всех барах и фастфудах Америки.

Теперь, так же, как и гамбургеры — это любимое блюдо жителей Америки. Согласно статистике, в год почитателями этого блюда съедается немного меньше тридцати миллиардов куриных крыльев. А День куриного крыла отмечается не только специальной ценой на куриное мясо, но и конкурсами на скорость поедания.

Количество куриных крыльев, съедаемое жителями Америки за год, может дважды обогнуть экватор!

Хрустящие, перченые, медово-лаймовые, с томатным соусом или горчицей, в масле, на гриле , в духовке — крылышки уверенно завоевывают Европу, становятся невероятно популярными в Азии.

Что обеспечило им такую мегапопулярность и любовь?

На постсоветском пространстве куриные крылья до недавнего времени занимали позицию субпродуктов и использовались лишь для приготовления бульонов. Это обуславливалось составом этой части тушки. Крыло, как известно, содержит незначительное количество мяса и жира, но достаточно большое количество кожицы. Наличие полезных составляющих в нем, по сравнению с мясом, невелико, но коллагена, который находится именно в коже, достаточно. Таким образом, эта часть тушки может считаться диетическим продуктом, если речь не идет о таком способе приготовления, как жарка во фритюре.

Крыло, как любой белковый продукт, должно быть безукоризненно свежим. Надежнее всего покупать крылышки охлажденными. Они должны иметь светлую блестящую поверхность, равномерный окрас без синяков и кровоподтеков. Наличие налета на поверхности недопустимо, равно как и наличие гнилостного запаха.

Как у любого мясного продукта, срок годности крыльев ограничен. Он составляет двое суток в холодильнике. Но, если нет возможности приготовить крылышки вскоре после покупки, то их лучше заморозить, хотя этот способ не улучшает вкус продукта, но позволяет избежать его порчи.

Претендентов на самый — самый первый рецепт великое множество, как и на состав самого достоверного рецепта, но считается, что именно эта рецептура использовалась в далеком 1964 году в баре «Якорь», который существует до сих пор.

Оригинальный способ приготовления крылышек Баффало

• Мука;
• молотая паприка и черный молотый перец;
• соль;
• соус Frank‘s Red Hot;
• сливочное масло для соуса.

Есть некоторые особенности, которые следует учитывать при использовании оригинального рецепта:

• размер крыла должен быть средним, маленькие и слишком крупные не используются;
• крыло разрезается по фалангам, последняя (кончик крыла) не используется;
• крылышки прокалываются в нескольких местах;
• в томатном соусе используется коричневый сахар — так он приобретает нужный вкус;
• «правильные» крылышки готовят только во фритюре;
• обжаривают дважды — первый раз при температуре 120-130 градусов, после остывания — при 200. Эта методика дает очень красивую хрустящую корочку.

Сам способ приготовления несложен. Муку, смесь перцев и соль тщательно смешивают и в этой смеси последовательно обваливают все крылышки. Посуду с подготовленными крылышками помещают в холодильник.

В этом сухом маринаде мясо может находиться от двух часов и более.

Для приготовления соуса готовый Frank’s Red Hot  смешивают с мягким сливочным маслом в пропорции 1 : 3. Для увеличения остроты масла можно взять меньше, для смягчения вкуса — немного больше.

Обжаренные во фритюре крылья обсушивают от излишнего масла и помещают в закрытую посуду, куда добавляют соус. Посуду встряхивают, так мясо равно мерно покроется соусом.

Для подачи на стол добавляют черешковый сельдерей и несколько ломтиков порезанной соломкой моркови.

Настоящие американские крылышки готовы.

Со времени триумфального шествия этого блюда, кулинария обогатилась сотнями вариаций приготовления крылышек. Вариантов множество — на гриле, в духовке, жареные; с разнообразными соусами — соевым соусом, кетчупом; приправами — голубым сыром, сливовым джемом, пряными травами. Рецептов не счесть.

Конечно, жарка во фритюре не самый здоровый способ приготовления (хотя и невероятно вкусный). Вариант более щадящей обработки — это запеченные куриные крылышки.

Куриные крылышки в духовом шкафу

Это блюдо великолепно как горячим, так и остывшим. Под футбол и хороший фильм, с друзьями и в одиночку. Итак, рецепт.

Ингредиенты:

• крылышки;
• соевый соус;
• ложка меда:
• смесь перцев;
• растительное масло;
• соль.

Куриные крылья (700-1000 г) разделить по линии фаланг, посолить, поперчить. Желательно проколоть ножом вдоль между лучевой и локтевой косточками. Отдельно соединить 50 г соевого соуса с ложкой меда. Тщательно перемешать с крыльями. Дать постоять 1,5-2 часа.

Выложить на противень, смазанный растительным маслом и запекать в духовом шкафу 40 мин. при температуре около 160 град.

Ну как, приступим?

Если вам нужны свежайшие куриные крылышки, но не хочется идти в магазин, либо тратить время на рынке, то можно оформить заказ в режиме онлайн. Постоянное предложение свежего куриного мяса находится здесь (https://myasnuyray.com.ua/product/kurinye-krylyshki), в интернет-магазине «Мясной рай». Ассортимент продукции, которую можно заказать, способна удовлетворить самого взыскательного клиента — ценой, свежестью и качеством.