В меню багатьох дорогих ресторанів можна зустріти блюдо з досить оригінальною назвою “Каре ягня…”. Замість точок, в залежності від традицій національної кухні, можуть бути вказані різні овочі, фрукти, ягоди, спеції і трави. У деяких випадках в назву включаються слова, що вказують на місце походження страви, або навіть прізвище автора кулінарного шедевра. Дійсно, такі страви виходять шедеврально смачними і незвичайно апетитними.
Не менш цікава і історія походження назви їх основного інгредієнта. У Стародавньому Римі словом “каре” називали тип побудови війська у вигляді щільних шеренг в формі квадрата. При цьому солдати оголювали штики і направляли їх вгору, мабуть з метою залякування ворога. Передбачається, що саме схожість оголених з соковитого шматка м’яса реберець і вплинуло на виникнення такої асоціації.
Сьогодні в м’ясних магазинах ця частина тушки баранчика продається під назвою корейка ягняти і цінується гурманами за приголомшливу соковитість і вишуканий смак, а кухарями – за можливість оригінальної автентичної подачі. В цілому ж, якщо відійти від гастрономічних пристрастей цінителів, корейка ягняти – цінний поживний продукт. В її складі багато білка, вітамінів і мікроелементів і зовсім мало холестерину. Тому “каре ягняти” – відмінний вибір для харчування людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи і різними типами ожиріння. А ще ягнятина містить багато цинку, який надає благотворний вплив на рівень цукру в крові і вітаміну В12, необхідного при лікуванні анемії. Загалом причин побалувати себе корейкой ягняти досить багато. Треба тільки вибрати відповідний рецепт.
Корейка ягняти з курагою і горіхами
Поєднання м’яса з фруктами і горіхами – ідеальне джерело енергії. Незважаючи на відсутність повноцінного гарніру таке блюдо виходить дуже ситним і, при цьому, не відкладається на талії у вигляді зайвих сантиметрів.
Для ароматної дієтичної м’ясної страви нам знадобиться:
- 4 шматочки каре ягняти на кісточці
- 3 столові ложки оливкової олії
- 50 грам вершкового масла
- 200 грам кураги
- 100 г волоських горіхів
- 100 мілілітрів червоного напівсолодкого вина
- 2 гілочки чебрецю
- 2 гілочки розмарину
- білий мелений перець
- сіль за смаком
М’ясо маринуємо в суміші олії, 4 столових ложок вина, солі, перцю і пряних трав. Витримуємо в холодному місці 2 години і обсмажуємо на сухій сковороді з антипригарним покриттям до зарум’янювання. Горіхи і курагу обсмажуємо на розтопленому вершковому маслі, заливаємо вином і готуємо на маленькому вогні до випаровування рідини. Подаємо корейку на порційних тарілках, виклавши курагу і горіхи поверх м’яса. Прікрашаємо страву гілочкою розмарину и половинкою волоського горіху.
Каре ягня з молодою картоплею і помідорами чері
Ягнятина володіє дуже ніжним смаком. І готується досить швидко. Тому молода дрібна картопля є ідеальним доповненням для одночасного її приготування разом з гарніром.
Для швидкого і дуже смачного обіду нам знадобиться:
- 500 грам корейки ягняти
- 500 грам молодої картоплі розміром з волоський горіх
- 300 грам помідорів чері різних кольорів
- 2 зубчики часнику
- 1 зелений болгарський перець
- 1 червоний болгарський перець
- 3 великі червоні цибулини
- 100 грам рослинної олії
- сіль, перець, зелень базиліка і петрушки за смаком
Для початку розрізаємо корейку на шматочки по одному реберцю. М’ясо маринуємо протягом години в суміші 2 столових ложок олії, солі, перцю і рубаної зелені. Форму для запікання натираємо часником, змащуємо олією, що залишилася і викладаємо в неї по черзі кільця цибулі, очищену картоплю цілком, порізаний соломкою перець і половинки чері. Кольорові овочі чергуємо між собою, щоб страва вийшла схожою на мозаїку. М’ясо укладаємо поверх овочів, доливаємо 200 мілілітрів води, накриваємо форму фольгою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин. За 20 хвилин до закінчення приготування фольгу знімаємо, щоб реберця і картопля подрумянились, а зайва рідина випарувалася. Подаємо до столу в формі, в якій все готувалося. Дуже смачно з салатом з пекінської капусти, яблук і апельсинів.
Суп з корейки ягняти з нутом
Корейку можна не тільки тушкувати або запікати. З неї виходить і дуже смачний бульйон, який служить основою для наваристих супів. Перші страви з молодої ягнятини дуже популярні в селянській кухні східних держав і країн Балканського півострова. По суті це навіть не супи, а повноцінні обіди, що дозволяють підтримувати сили під час важких польових буднів.
Отже, для ароматного густого супу на велику сім’ю нам знадобиться:
- 1 кілограм корейки ягняти
- 1 стакан нуту
- 1 морква
- 1 корінь селери
- 2 цибулини
- 50 мілілітрів рослинної олії
- 2 столові ложки паприки
- по половині чайної ложки зіри і коріандру
- чорний перець
- сіль
Нут промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч. М’ясо заливаємо 3 літрами холодної води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо близько 10 хвилин. Реберця виймаємо, бульйон проціджуємо. Нут ще раз добре промиваємо і відправляємо в киплячий бульйон, варимо близько 40 хвилин. Цибулю, моркву і селеру ріжемо соломкою і обсмажуємо на рослинній олії. Знімаємо сковороду з вогню і заправляємо зажарку паприкою. Викладаємо овочі в каструлю з нутом, туди ж відправляємо і реберця. Суп солимо, перчимо і варимо ще 20 хвилин. Якщо любите гостре, можна додати невеликий шматочок перцю чилі. В кінці варіння додаємо спеції, знімаємо суп з вогню і даємо настоятися близько півгодини. Подаємо з житнім або висівковим хлібом.
Як бачите, з корейки ягняти можна приготувати і вишукані, і прості, по-домашньому смачні страви. А смачні свіжі реберця на кісточці завжди можна замовити за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/kare-jagnenka/. Магазин М’ясний рай співпрацює тільки з перевіреними фермерськими господарствами. Це означає, що представлені на наших полицях продукти вирощені без застосування стимуляторів росту та принесуть вам і вашій родині не тільки насолоду від смачної їжі, але і максимальну користь. Замовляйте кращу корейку ягняти і відчуйте себе справжнім гуру кулінарного мистецтва. Ваші близькі обов’язково оцінять ваш талант і попросять добавки.
