Щойно до рук потрапляє качина тушка, перша страва, що спадає на думку, – запечена з яблуками чи апельсинами качка. Але це ж далеко не єдиний спосіб смачно приготувати м’ясо цієї птиці. Існує ще безліч оригінальних рецептів, які стануть справжньою знахідкою для кожної господині. Крім того, приготувати багато з них навіть простіше, ніж запекти цілу тушку.
Можна зготувати найрізноманітніші страви з качки, починаючи від супів і закінчуючи котлетами та іншими вишукуваннями. Тому, якщо у вашому розпорядженні є свіжа качина тушка чи навіть її частини, маєте можливість приготувати чудове святкове частування чи смачний обід для всієї сім’ї. Єдине, що вам знадобиться, – обрати рецепт, який найбільше подобається.
Смачні страви з качки: секрети приготування
Навряд чи хтось заперечуватиме, що на смак готового кулінарного шедевру впливає багато факторів. І вміння господині смачно замаринувати чи правильно приготувати – далеко не єдині. Для того щоб качатина вийшла дійсно смачною, а це означає – зберегла соковитість, пікантний смак, неперевершений аромат, і стала м’якою, потрібно дотримуватися простих порад:
- обирайте свіжу тушку без ознак обвітрення;
- рівний колір, жовта шкірка, відсутність неприємного запаху – ознаки свіжості;
- вгодованість тушки – чим вища, тим соковитіше м’ясо;
- велика кількість жиру надає специфічного смаку, який подобається далеко не всім;
- краще обирати молоду птицю: це забезпечить м’якість м’яса;
- відмовтеся від замороженої тушки, краще обрати охолоджену.
Майже всі страви з м’яса качки перед приготуванням потребують використання маринаду. Найчастіше сьогодні готують домашніх мускусних качок, а не диких. Тому маринад можна брати на свій смак незалежно від способу приготування. Звичайно, якщо вирішили потішити домочадців чудовим ситним ароматним супом з качиних ший чи тельбухів, тут маринад точно не знадобиться.
До речі, доволі часто господині не знають, що можна приготувати з качиної печінки. Безпрограшним варіантом стане домашній паштет, який дуже легко може зробити будь-яка господиня. Для цього потрібно обсмажити печінку з цибулею й морквою, додавши в процесі приготування кілька ложок коньяку. Після цього збити блендером із вершковим маслом до однорідної маси, додавши на смак сіль і спеції. Не менш цікаві й інші страви з печінки качки:
- тушкована в сметані;
- смажена на сковороді;
- салат з печінкою;
- і, звичайно, фуа-гра.
Чекаєте гостей на святкову вечерю? Бажаєте здивувати їх шедевром високої кухні, який не потребує особливих навичок і довгого часу приготування? Тоді спробуйте приготувати печеню. Це справжня знахідка як для урочистої вечері, так і для ситного обіду. До речі, в цьому варіанті можна не використовувати маринаду, або взяти сухе червоне вино. Для цього попередньо вимити, розділити тушку на частини й залишити на декілька годин у вині. Крім того, знадобляться наступні продукти:
- 2-3 цибулини;
- 2 морквини;
- рослинна олія;
- картопля;
- сіль і спеції.
Нарізати соломкою моркву й півкільцями цибулю. Все обсмажити на малому вогні, скласти овочі в каструлю. Далі обсмажити кожен шматочок качиної тушки й відправити до цибулі з морквою. Тепер залишилося додати туди ж розрізану на дві частини картоплю, залити водою й томити на повільному вогні до готовності. Солимо й додаємо спеції на смак.
Ця та інші смачні страви з качки, такі як паштет чи суп, обов’язково будуть користуватися успіхом у ваших рідних.
На бажання, у рецепті можна використати томатний соус. У такому разі, перед тим як поставити м’ясо тушкуватися, потрібно розвести столову ложку томатної пасти в теплій воді та влити до інших інгредієнтів. Це додасть пікантності м’ясу та картоплі.
Особливо полюбляють господині качку в сметані. Повільне томління в сметанному соусі робить качине м’ясо особливо ніжним, соковитим і дуже ароматним. Для тушкування за цим чи іншим рецептом можна використовувати не лише каструлю або качатницю, а й мультиварку. Ця чудо-техніка давно завоювала серця багатьох господинь.
Популярні другі страви з качки
Складнощів у приготуванні супу чи борщу з качки або її тельбухів, немає. Головне – зварити наваристий прозорий ароматний бульйон. Взагалі, якщо добре подумати, то складнощів з цим видом птиці не буває, хіба що тільки з дикою. Але, погодьтеся, далеко не кожен з нас мисливець, щоб стабільно приносити додому дичину. Тому найчастіше для приготування тих чи інших кулінарних вишукувань використовується м’ясо домашньої птиці.
Найпопулярнішими сьогодні є бройлерні чи мускусні качки. Вони м’ясисті, швидко ростуть і надходять у продаж у молодому віці. А ми пам’ятаємо з порад вище, що саме це потрібний варіант, адже в комплекті з «мудрою» птицею ми ризикуємо отримати дуже специфічний присмак. Тому страви з домашньої качки завжди виходять дуже смачні. Та й узагалі виходять, навіть якщо господиня вперше вирішила приготувати цю птицю.
З кожним днем качатина набирає все більшої популярності. Особливо у святкові дні цей вид м’яса користується особливим успіхом. І це зрозуміло, адже ніщо не може так доповнити святкову атмосферу, як вигляд, смак і аромат запеченої качки з яблуками. Коли в центрі столу стоїть цей кулінарний шедевр, так і хочеться почути дзвін бокалів.
Але що робити, коли у вас не ціла тушка, а, наприклад, лише грудинка? Чи вам вдалося купити кілограм гомілок? Не засмучуватися, а готувати чудові другі страви з качки, тим більше, що їх є велика кількість.
Особливий інтерес викликає філе. Це найбільш м’ясиста частина, яка найчастіше викликає проблеми в недосвідчений господинь. Дуже часто саме грудинка виходить сухою, якщо запікати качку неправильно. Але ж необов’язково відправляти її в духовку, тим більше, якщо ви маєте лише цю частину. Чому б не приготувати чудовий плов? Качатина підходить для цієї, всіма улюбленої страви, просто ідеально. Що для цього знадобиться:
- качине філе;
- 4-5 цибулин;
- 5 морквин;
- рис;
- перець, сіль, зіра;
- рослинна олія.
Звісно, вчити готувати плов досвідчену господиню, та й не дуже досвідчену, – даремна витрата часу. Напевно, кожна вже готувала плов з куркою, свининою чи телятиною, тому легко впорається і з цим рецептом. Єдине, що потрібно зробити, – заздалегідь протушкувати качатину. Так ви будете точно впевнені, що в плові м’ясо не буде сирим.
Існують й інші, не менш смачні, страви з філе качки. Чому б не використати це м’ясо для цікавого салату? Чи, наприклад, не запекти його у фользі? Тим більше, що робити це дуже просто. У цьому рецепті особливу роль відіграватиме соус.
Для приготування філе качки з брусницею вам знадобиться:
- грудинка (потрібно потім буде відділити м’ясо від кістки);
- соєвий соус;
- мед;
- сіль, суміш перців;
- вершкове масло;
- часник;
- брусниця;
- цукор.
Для початку миємо й обсушуємо філе. Робимо надрізи на шкірці (не знімаємо, так м’ясо буде соковитішим і ніжнішим) і маринуємо в суміші перців, солі, меду та соєвого соусу протягом 30-60 хвилин. Далі потрібно обсмажити філе на сильному вогні, щоб отримати скоринку. Це гарантує збереження соковитості.
Тепер викладаємо обсмажені шматочки на деко, накриваємо фольгою й відправляємо в розігріту духовку. Час запікання залежить від розміру філе й варіюється від 7 до 10 хвилин. Якщо при проколі не витікає з м’яса кров, воно готове.
Головний етап – приготування соусу. Для цього беремо брусницю (близько 200 г), 50 г цукру та трохи більше половини склянки води. Коли вода закипить, всипати цукор і ягоди, варити до загущення, розминаючи брусницю лопаткою. Після цього потрібно перетерти соус через сито. Важливо правильно нарізати грудку перед подачею. Потрібно робити це поперек волокон навскоси. Полити зверху соусом і насолоджуватися чудовим смаком.
Як бачите, є й прості страви з качки, і складні. Але спільна їхня риса в тому, що всі вони мають особливий смак і аромат, властивий лише цьому виду м’яса. Тож чому б не спробувати приготувати кожен, щоб обрати той, який викличе справжній гастрономічний захвати не лише у вас, а й у близьких?
