Корисний суп із качки домашньої й дикої

Мешканці Східної Азії не випадково так полюбляють страви з качатини. Вона багата на корисні речовини, мінерали й вітаміни. Має більше переваг, ніж будь-яка інша птиця, а також яловичина.

Ось декілька важливих факторів про цей вид м’яса.

Час приготування. Процес варіння качки не швидкий. Залежно від віку птиці він може тривати від 40–60 хвилин до 2 годин.
Запах. Дичина має запах, який подобається не кожному. Щоб його позбутися, важливо злити перший бульйон через декілька хвилин після закипання.
Економія. Для приготування супу цілком досить хребта, шиї та потрушків.

Саме про останній пункт і хотілося б поговорити більше. Дуже популярним є традиційний суп з качки по-пекінському, який готують після подачі другої страви, також приготованої з качки.

Причина полягає в тому, що для супу використовують кістки і м’ясо, залишені після запеченої качки. Перед його подачею хребет, шия та крильця відділяються й залишаються для подальшого процесу. Цікаво, що суп пропонується не в якості першої страви, а як окрема.

Спосіб приготування цієї юшки по-своєму цікавий. Судіть самі.

Качині кістки, хребет, шию та крила поділити на невеликі шматки й поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, до утворення рум’яного відтінку (приблизно 10 хвилин).
Корінь імбиру нарізати середніми шматочками. А черешки селери крупно нарубати.
Перекласти м’ясо в казан, довести до кипіння, зняти піну, додати цілу нечищену цибулину, імбир, селеру, сіль, перець і варити близько 1–2 годин.
Процідити бульйон, а потім знову довести до кипіння. Відділити м’ясо від кістки, додати цукор, бодян, часник, соєвий соус і варити десь 7–10 хвилин.
Нарізати пекінську капусту. Відварити рисову локшину.
У порційні тарілки покласти капусту, м’ясо й локшину. Залити бульйоном. На бажання прикрасити зеленню, і можна подавати до столу.

Якщо ця інструкція здається складною для виконання, завдання можна спростити, приготувавши суп у мультиварці. Вийде, звичайно, не така вишукана страва. Однак, щоб насолодитися наближеним до оригіналу смаком, витративши мінімум сил і часу, це варто спробувати.

Суп із качкою: різновиди

Як і більшість перших страв, вариться суп з качки з картоплею. А от інші компоненти можуть змінюватися. Серед таких:

квасоля;
гарбуз;
гриби;
ріпа;
цитруси;
квашені яблука;
цвітна капуста;
білокачанна капуста;
холодок;
домашня локшина;
горох;
пшоно;
сочевиця;
рис;
вівсянка;
перлова каша й т. д.

З качки можна приготувати багатьом відомі перші страви, такі як:

огірчанка;
борщ;
шурпа;
суп з галушками;
солянка.

Суп із качки. Рецепт для мультиварки

Для того щоб спростити життя сучасної людини, було вигадано багато девайсів. Мультиварка на кухні стала невід’ємним елементом практично кожної господині. Приготувати в ній також можна суп із качки з капустою. Рецепт доволі простий. Для готування потрібно:

качка – 1 кг (чи півкачки середнього розміру);
білокачанна капуста – 250 г;
картопля – 175–250 г;
зелена цибуля – пучок;
морква – 170 г;
цибуля ріпчаста – 130 г;
сіль – 15–20 г;
вода – 2–3 л.

Далі потрібно:

нарізати тушку качки, помити;
почистити моркву, цибулю, картоплю;
покласти м’ясо, цибулю й моркву в мультиварку, залити водою та встановити режим тушкування на 55 хвилин;
через визначений час викинути цибулю, моркву та м’ясо нарізати й потім додати в бульйон;
посолити, додати спеції;
нарізану картоплю відправити в бульйон, через 15 хвилин додати нашатковану капусту й варити до готовності (хвилин 10);
перед подачею прикрасити суп подрібненою зеленою цибулею.

Економний суп із качиних потрушків на щодень

Суп із качиних потрушків – досить калорійна страва з недорогих продуктів. Хоч вони й мають своєрідний смак, проте чудово поєднуються з іншими продуктами та овочами. До потрушків належать такі частини тушки:

серце;
печінка;
шлуночок.

Готується суп із потрушками просто. Для нього знадобиться:

печінка, серце, шлуночок – з 2 качок;
крила, шия – з 1 качки;
морква – 200–250 г;
ріпчаста цибуля – 130 г;
болгарський перець – 100 г;
часник – 40 г;
рис – 100 г;
вода – 2,5 л;
лавровий лист – 2–4 шт.;
сіль – 23 г (3 ч. л. без гірки);
перець – 1,5 г;
спеції – на смак.

Послідовність підготовки продуктів така:

Очищуємо субпродукти: забираємо судини й жилки, знімаємо плівку, промиваємо водою.
Підготовлені сердечка, печінку, шлуночки, крильця й шию складаємо в каструлю, заливаємо водою й доводимо до кипіння. Після закипання знімаємо пінку.
На зменшеному вогні готуємо потрушки до готовності.
Чистимо цибулю, моркву й перець, миємо, нарізаємо, додаємо в бульйон. Доводимо до кипіння.
У киплячу воду засипаємо заздалегідь промитий рис
Солимо, перчимо. Варимо до готовності рису.
За декілька хвилин до готовності кидаємо лавровий лист.

Який би суп ви не вирішили приготувати з качки, він обов’язково вийде смачний і корисний. Головне, щоб м’ясо птиці було свіже. Для цього купуйте його лише в перевірених реалізаторів. В усьому іншому не обмежуйте власної фантазії.