Мешканці Східної Азії не випадково так полюбляють страви з качатини. Вона багата на корисні речовини, мінерали й вітаміни. Має більше переваг, ніж будь-яка інша птиця, а також яловичина.
Ось декілька важливих факторів про цей вид м’яса.
- Час приготування. Процес варіння качки не швидкий. Залежно від віку птиці він може тривати від 40–60 хвилин до 2 годин.
- Запах. Дичина має запах, який подобається не кожному. Щоб його позбутися, важливо злити перший бульйон через декілька хвилин після закипання.
- Економія. Для приготування супу цілком досить хребта, шиї та потрушків.
Саме про останній пункт і хотілося б поговорити більше. Дуже популярним є традиційний суп з качки по-пекінському, який готують після подачі другої страви, також приготованої з качки.
Причина полягає в тому, що для супу використовують кістки і м’ясо, залишені після запеченої качки. Перед його подачею хребет, шия та крильця відділяються й залишаються для подальшого процесу. Цікаво, що суп пропонується не в якості першої страви, а як окрема.
Спосіб приготування цієї юшки по-своєму цікавий. Судіть самі.
- Качині кістки, хребет, шию та крила поділити на невеликі шматки й поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, до утворення рум’яного відтінку (приблизно 10 хвилин).
- Корінь імбиру нарізати середніми шматочками. А черешки селери крупно нарубати.
- Перекласти м’ясо в казан, довести до кипіння, зняти піну, додати цілу нечищену цибулину, імбир, селеру, сіль, перець і варити близько 1–2 годин.
- Процідити бульйон, а потім знову довести до кипіння. Відділити м’ясо від кістки, додати цукор, бодян, часник, соєвий соус і варити десь 7–10 хвилин.
- Нарізати пекінську капусту. Відварити рисову локшину.
- У порційні тарілки покласти капусту, м’ясо й локшину. Залити бульйоном. На бажання прикрасити зеленню, і можна подавати до столу.
Якщо ця інструкція здається складною для виконання, завдання можна спростити, приготувавши суп у мультиварці. Вийде, звичайно, не така вишукана страва. Однак, щоб насолодитися наближеним до оригіналу смаком, витративши мінімум сил і часу, це варто спробувати.
Суп із качкою: різновиди
Як і більшість перших страв, вариться суп з качки з картоплею. А от інші компоненти можуть змінюватися. Серед таких:
- квасоля;
- гарбуз;
- гриби;
- ріпа;
- цитруси;
- квашені яблука;
- цвітна капуста;
- білокачанна капуста;
- холодок;
- домашня локшина;
- горох;
- пшоно;
- сочевиця;
- рис;
- вівсянка;
- перлова каша й т. д.
З качки можна приготувати багатьом відомі перші страви, такі як:
- огірчанка;
- борщ;
- шурпа;
- суп з галушками;
- солянка.
Суп із качки. Рецепт для мультиварки
Для того щоб спростити життя сучасної людини, було вигадано багато девайсів. Мультиварка на кухні стала невід’ємним елементом практично кожної господині. Приготувати в ній також можна суп із качки з капустою. Рецепт доволі простий. Для готування потрібно:
- качка – 1 кг (чи півкачки середнього розміру);
- білокачанна капуста – 250 г;
- картопля – 175–250 г;
- зелена цибуля – пучок;
- морква – 170 г;
- цибуля ріпчаста – 130 г;
- сіль – 15–20 г;
- вода – 2–3 л.
Далі потрібно:
- нарізати тушку качки, помити;
- почистити моркву, цибулю, картоплю;
- покласти м’ясо, цибулю й моркву в мультиварку, залити водою та встановити режим тушкування на 55 хвилин;
- через визначений час викинути цибулю, моркву та м’ясо нарізати й потім додати в бульйон;
- посолити, додати спеції;
- нарізану картоплю відправити в бульйон, через 15 хвилин додати нашатковану капусту й варити до готовності (хвилин 10);
- перед подачею прикрасити суп подрібненою зеленою цибулею.
Економний суп із качиних потрушків на щодень
Суп із качиних потрушків – досить калорійна страва з недорогих продуктів. Хоч вони й мають своєрідний смак, проте чудово поєднуються з іншими продуктами та овочами. До потрушків належать такі частини тушки:
- серце;
- печінка;
- шлуночок.
Готується суп із потрушками просто. Для нього знадобиться:
- печінка, серце, шлуночок – з 2 качок;
- крила, шия – з 1 качки;
- морква – 200–250 г;
- ріпчаста цибуля – 130 г;
- болгарський перець – 100 г;
- часник – 40 г;
- рис – 100 г;
- вода – 2,5 л;
- лавровий лист – 2–4 шт.;
- сіль – 23 г (3 ч. л. без гірки);
- перець – 1,5 г;
- спеції – на смак.
Послідовність підготовки продуктів така:
- Очищуємо субпродукти: забираємо судини й жилки, знімаємо плівку, промиваємо водою.
- Підготовлені сердечка, печінку, шлуночки, крильця й шию складаємо в каструлю, заливаємо водою й доводимо до кипіння. Після закипання знімаємо пінку.
- На зменшеному вогні готуємо потрушки до готовності.
- Чистимо цибулю, моркву й перець, миємо, нарізаємо, додаємо в бульйон. Доводимо до кипіння.
- У киплячу воду засипаємо заздалегідь промитий рис
- Солимо, перчимо. Варимо до готовності рису.
- За декілька хвилин до готовності кидаємо лавровий лист.
Який би суп ви не вирішили приготувати з качки, він обов’язково вийде смачний і корисний. Головне, щоб м’ясо птиці було свіже. Для цього купуйте його лише в перевірених реалізаторів. В усьому іншому не обмежуйте власної фантазії.
