Бешбармак з баранини - рецепти від М'ясний Рай

Баранина – улюблена страва більшості народів. Вона заслужено вважається найчистішим м’ясом, оскільки тварини харчуються виключно свіжою травою і ніколи не питимуть брудну воду. М’ясо баранини – традиційна їжа всього мусульманського світу, повсякденна та святкова.

У кулінарії слов’янських народів баранина – нечаста страва. Вона не є дієтичною, має свій, властивий тільки їй, запах, але її переваги заслуговують повноцінної участі в нашому меню. Велика кількість фолієвої кислоти, вітаміну К, фтору сприяють оздоровленню організму в цілому, зміцненню зубів, поліпшенню плинності крові. Високий вміст вітаміну Е забезпечує красу шкіри, густоту волосся.

Секрети застосування баранини

Ягнята, що харчуються молоком, придатні для запікання цілком.

Призначення частин більш старших особин:

ошийок використовується для тушкування і варіння;
спинно-шийна частина – фарш, тушкування дрібними частинами, бульйони;
сідло (поперекова частина) – найбільш ніжна частина туші. Саме з неї готують шашлик, запікають цілком;
грудинка і реберця містять багато кісток, але м’ясо на них надзвичайно смачне;
лопатка хороша для пловів, тушкування, запікання;
окіст (задня частина) підходить для запікання цілком, шашлику, приготування фаршу;
рулька, зважаючи на велику кількість сухожиль, ідеально підходить для наваристих бульйонів. Також її можна тушкувати і використовувати для заливних страв.

Бешбармак. Традиції та історія

У всіх на слуху шашлик і плов. Ці ароматні, ситні, святкові страви мають заслужене визнання і любов. Але є страва, яка не входить в адаптоване для всіх меню. Це – бешбармак. Він нехитрий і нескладний. Що може бути складного в м’ясі з тістом? Але ця простота удавана. Бешбармак – не такий простий у приготуванні і подачі, це символ поваги до гостя, філософія кочовища, традиції святкування.

Бешбармак («п’ять пальців») традиційно їдять руками. Подається він, як правило, з шурпою – ароматним бульйоном.

Отже, нам знадобиться:

м’ясо на кістці (найкраще поперекова частина – т.зв. «сідло» або лопатка);
0,5 кг ріпчастої цибулі;
1 морква;
1 ч. л чорного перцю горошком;
3-4 лаврових листки;
сухі спеції – фенхель, зіра, селера;
великий пучок зелені;
сіль.

Яєчна локшина готується традиційно з борошна, яєць.

Пропорції:

2 ст. борошна;
3 яйця;
дрібка солі.

Вода для цього тіста не потрібна.

При підготовці баранини у неї видаляються всі плівки і жилки. Варять її в казані, ретельно видаляючи піну. Після додають очищену моркву і цибулину. Томиться бульйон на маленькому вогні не менше трьох годин. За півгодини перед закінченням варіння додати лавровий лист, перець і сіль.

Локшина готується традиційно. Тісто має вийти тугим і однорідним, що потребує деяких зусиль. Приготоване тісто слід накрити плівкою або рушником і залишити на півгодини. Набрякла клейковина додасть йому еластичність і певну текстуру, тому цей етап пропускати не слід. Розкочують тісто не товстіше 2 мм, присипаючи, в разі потреби, борошном. Давши трохи підсохнути, розрізати у вигляді ромбів.

Готове м’ясо вийняти з бульйону і, додавши інші спеції і досоливши, потомити його ще з чверть години. Частину жиру з бульйону зняти в окремий посуд. Ним змащуватиметься надалі приготована локшина. Цибулю нарізати великими півкільцями і обсмажити в жирі, додавши, після набуття прозорості, дрібно подрібнене м’ясо і зелень. Вливши бульйон (близько склянки), тушкувати кілька хвилин. Закип’ятити окремо воду, зварити в ній локшину, виймаючи порційно і змащуючи баранячим жиром.

На викладену на широке блюдо локшину помістити м’ясо з цибулею і прикрасити дрібно рубаною зеленню. Бульйон, прозорий і міцний, подають в піалах окремо.

Де купити свіжу баранину

Головне в м’ясних продуктах – свіжість і ще раз свіжість. Відмінну баранину, безпосередньо від виробника, можна купити в магазині «М’ясний Рай». Цей інтернет-магазин м’ясної продукції пропонує тільки якісні продукти, які зберігаються згідно необхідних нормативних вимог і температурного режиму.

Найкраще м’ясо баранини купити в магазині М’ясний Рай – просто. Перейшовши за посиланням в каталог продукції, ви обов’язково знайдете відмінний асортимент, якісну продукцію.