М’ясо курки. Годуємо сім’ю ситно і корисно

Куряче м’ясо – найпопулярніше у м’ясоїдів у всьому світі. Воно доступно за ціною і є джерелом корисних речовин. Тому домашні господині вважають за краще кілька разів на тиждень готувати страви з цього виду м’яса для всієї родини. Розповімо, які частини тушки для чого використовують.

Користь курячого м’яса

Примітно, що м’ясо курки готують всім: від немовлят до людей похилого віку, включаючи хворих і тих, що перенесли складні операції. Його включають в різного роду дієти (для спортсменів, оздоровчі, для зниження ваги). Причиною тому унікальний склад продукту. Ось лише деякі особливості складу.

1. Перш за все, варто звернути увагу на те, що курятина – джерело білка (20,8 г на 100 г), прекрасно засвоюване організмом і таке, що містить незамінні амінокислоти. Вони, в свою чергу, грають важливу роль в злагодженому функціонуванні систем. Так, відзначимо, наприклад, пурин, що сприяє прискоренню процесу обміну речовин. А валін у взаємодії з лейцином і лізин не допускають зниження рівня серотоніну (гормону щастя), що є профілактикою депресії, а також допомагають організму справлятися з перепадами температури, таким чином, підтримуючи організм в тонусі під час зимових холодів.
2. Куряче м’ясо не дуже жирне, але вміст жиру (9,25 г) оптимальний для насичення організму енергією і створення внутрішнім органам так званої опори. Головне, правильно використовувати види термічної обробки. Так, при смаженні утворюються трансжири, які вже не принесуть користі.
3. Велика кількість вітамінів і мінералів при постійному вживанні заповнює в організмі їх потребу. З жиророзчинних найбільше вітамінів А і Е, а з водорозчинних цінними є РР і вітаміни групи В. Так, вітамін В4 (холін) підтримує роботу печінки.
4. З мінеральних речовин в рекордній кількості фосфор (змагається лише з морепродуктами), що поліпшує пам’ять і позитивно впливає на роботу мозку в цілому. Селен сприяє зміцненню імунної системи і підтримує організм в умовах поганої екологічної обстановки. Магній добре впливає на роботу нервової і серцево-судинної систем.

Фахівці звернули увагу, що на вміст корисних нутрієнтів істотно впливають способи термічної обробки. Білка залишається найбільше в вареному м’ясі, а менше – в тушкованому. Саме пісне те, яке приготовлено на пару. Вуглеводів немає у вареному м’ясі і приготованому на пару, а є вони у тушкованого і трохи у смаженого.

Чого потрібно уникати при вживанні

Щоб м’ясо принесло максимум користі, потрібно враховувати деякі нюанси.

• Діткам не рекомендовано давати м’ясне пюре з курки в якості першого прикорму. Справа в тому, що в складі є гістамін, який є фактором ризику розвитку алергічних реакцій. Але приблизно з дев’яти місяців можна поступово вводити продукт, починаючи буквально з чверті чайної ложки. Якщо організм малюка добре реагує, збільшують порцію і вводять в меню обіду, вечері чи сніданку.
• Купуйте м’ясо у надійних продавців, які торгують виключно якісними продуктами. Так м’ясо курки в магазині «М’ясний рай» поставляється з фермерських господарств, де птахи не напихають гормонами або антибіотиками, а тушки не обробляють хлором, не заморожують.
• Ретельна термічна обробка при готуванні страв не залишить шансів вижити шкідливим бактеріям, які в іншому випадку можуть оселитися в кишечнику людини.
• Уникайте смажених у фритюрі і копчених страв (ну тільки у виняткових випадках, щоб побалувати себе такими смачними шкідливостями), які сприяють активному накопиченню в організмі холестерину.

Що приготувати з м’яса курки

Щоб нагодувати різноманітними корисними стравами свою сім’ю, краще відразу купувати цілу тушку, розділити її на частини і використовувати кожну з них для приготування тої чи іншої страви.

А тепер подивимося, що і для чого краще підійде.

Готуємо легкий супчик. Для приготування бульйону підійдуть найбільш жирні частини: крильця і ​​гомілки. Щоб він не був занадто жирним, беруть по одній штучці: крило і стегно. Якщо сім’я велика, то опускаємо всі частини разом, але тоді, щоб уникнути створення особливо жирного бульйону, зливаємо воду після закипання і регулюємо кількість води (чим менше води, тим жирніше супчик). Також сюди ж кладуть кістки, які залишилися від розбирання. Швидше за все весь вміст можна буде розділити на кілька разів, заморозивши порціями.

Для супчика знадобляться овочі: трохи кореня селери, картоплина, морква, болгарський перець, цибулина, зелень. Для локшини: яйця (3 штуки), пшеничне борошно (300 г), сіль, спеції (за смаком).

Робимо локшину, поки вариться бульйон. Отримане круте тісто ставимо в холодильник на півгодини. З бульйону дістаємо м’ясо і кістки, опускаємо туди овочі, порізані соломкою (цибуля півкільцями) і варимо до готовності.

Тісто розгортаємо тонким шаром і ріжемо смужками, додаємо до овочів і варимо ще хвилин 7-10. У порційну тарілку кладемо шматочок м’яса і заливаємо бульйоном з локшиною, посипаємо зеленню.

Використовуємо м’якоть. Філейну частину використовуємо для приготування окремої страви або перекручуємо на фарш, а потім додаємо (за бажанням) рис, цибулю, спеції і формуємо котлетки, тюфтельки, фрикадельки. Напівфабрикат можна заморозити, а потім швидко приготувати на пару або посмажити на оливковій олії.

З філе домашні господині вважають за краще готувати рулетики (в середину кладуть фарш з сиру, грибів, овочів). Їх запікають у духовці. Або використовують в приготуванні м’яса по-французьки. Зверху викладають ананаси, гриби, мариновану цибулю, посипають тертим сиром і ставлять в духовку до готовності.

Стегно. Дуже смачна частина. Але якщо сім’я велика, то до стегон додаємо гомілку, крила. Якщо замаринувати з вечора або вранці, то через 12 годин зможете приготувати фантастично смачну страву. Маринад: гірчиця, аджика, сіль. До курки покласти крупно нарізану моркву, відварену до напівготовності кукурудзу. Все разом замаринувати і поставити в холодильник. Запекти в духовці або в мультиварці до готовності (але не менше 40 хвилин після розігріву обладнання).

Сім’я оцінить ваші старання!