Стейк із яловичини на сковороді – шедевр, який варто приготувати вдома

Для справжніх м’ясоїдів від одної лише згадки такої страви, як стейк, перед очима виникає яскрава картинка: соковитий, ароматний, смачний, ніжний шматок м’яса… Апетит – шалений, слина – струмком. Звичайно, важко встояти перед ароматною, соковитою засмаженою стравою, що в багатьох асоціюється зі святковою. Показово, що готується стейк швидко й просто, а це означає, що навіть буденна вечеря легко перетвориться на справжнє гастрономічне свято.

Серед багатьох побутує думка, що кожен чоловік просто зобов’язаний приготувати таку смакоту. Не жіноча це справа – приготування великого шматка м’яса. І мова, як не дивно, аж ніяк не лише про шашлик, а й про стейк. Із яловичини на сковороді чи на грилі – тільки цю страву можна вважати традиційною.

Багато хто називає шматок смаженої свинини стейком. Це все неправильно, бо готується ця страва винятково з яловичого м’яса. Якщо ви потрапите навіть у найзвичайнісінький заклад, де працюють професіонали, і в меню побачите стейк, будьте готові, що у вас неодмінно запитають про бажаний ступінь просмаження.

Хочете смачний яловичий стейк на сковороді? Варіантів безліч!

У світі кулінарії існує велика кількість різновидів стейка. Всі вони відрізняються назвою й, звичайно, смаком. Для певної страви використовується спеціальна частина тварини. Справжні поціновувачі цього кулінарного шедевру вже можуть точно сказати, який з варіантів їм найбільше припадає до душі. А от у декого ще не було можливості спробувати таку неповторну страву, як стейк.

Розберімося ж із тим, які види стейків існують:

Рибай – популярна в усьому світі страва. Кожен власник ресторану, що себе поважає, пишається власною кухнею, пропонує клієнтам такий ароматний яловичий стейк на сковороді. Ця назва має сказати про те, що офіціант винесе смажену передлопаткову частину тушки. Якщо правильно готувати, виходить дуже соковите м’ясо. Втім, стосується це будь-якого стейка, адже головне в ньому – саме соковитість.
Клаб – багатьма улюблений варіант, особливо для приготування на грилі. Для цього використовується спинна частина тушки, яка обов’язково має кістку не дуже великого розміру. Причому позбуватися її не потрібно. Чудовий варіант як для пікніка на природі, так і для домашньої вечері.
Філе-міньйон – цю страву неможливо не любити. Такий різновид стейка, мабуть, найбільш популярний. М’ясо виходить неймовірно ніжним і соковитим. Якщо два попередні варіанти можна подавати з кров’ю, то філе-міньйон ніколи не подається в такому вигляді. Воно має бути приготоване до приємного рожевого кольору. Ідеальне просмаження – медіум.
Скірт – це варіант для тих, хто любить смачно поїсти. Його не так часто побачиш у меню ресторанів, але це, повірте, особливий стейк з яловичини. Рецепт на сковороді в різних кухарів відрізняється, але єдине, що їх об’єднує – головна умова приготування. Мова йде про необхідність вибору певної частини тушки – яловичої пашини.
Портерхаус. Тут сама назва вже якось тонко натякає на щось дуже чоловіче, навіть брутальне. Це доволі жирний шматок м’яса, тому що являє собою великий відруб з поперекової частини. Звичайно, його ключова особливість – Т-подібна кістка. Тому багато недосвідчених «стейкоїдів» часто плутає цей стейк з ті-боуном.
Раундрамб – популярний стейк, який особливо полюбляють з кров’ю. Дуже смачний соковитий шматок м’яса. Для приготування використовують винятково тазостегнову частину. Відрізняється від інших варіантів круглою формою.
Стріплойн – ця страва суттєво відрізняється від усіх інших виглядом. Недосвідчена людина, побачивши у своїй тарілці такий варіант, навряд чи скаже, що це стейк яловичий, на сковороді приготований. Адже для приготування використовується вирізка, що обсмажується й подається цілком.

Незважаючи на різноманітність пропонованих варіантів, ви без проблем можете знайти свою улюблену страву. Найважливіший момент – правильний вибір м’яса, адже саме від цього залежатимуть смакові якості.

Ніколи не використовуйте замороженого м’яса, бо це вже навряд чи можна буде назвати справжнім стейком. Якщо вперше вирішили приготувати таку страву вдома, неодмінно зайдіть у гості в магазин «М’ясний рай», адже це чудове місце, де можна купити свіже якісне м’ясо. Ми пропонуємо своїм клієнтам фермерську продукцію, наші тварини вирощені на натуральних кормах, без додавання хімікатів і гормонів росту. Тому на вашому столі обов’язково буде натуральне, якісне, смачне й безпечне м’ясо.

Готові вивчати багатий світ стейка? Тоді почніть з Рибаю, адже він не дуже примхливий у приготуванні, а смак закохає в себе раз і назавжди.

Як приготувати стейк із яловичини на сковороді вдома?

Якщо ви нарешті зважилися відкрити для себе таку круту популярну страву, додавши її в список улюбленої м’ясної смакоти, потрібно знати декілька тонкощів. Дуже важливі всі моменти у приготуванні стейка, бо смажене м’ясо не терпить помилок з боку кухаря. Зараз ми розберемо всі особливості приготування справжнього стейка, і ви зможете створити кулінарний шедевр для своїх рідних.

Отже, ось ключові моменти, на які неодмінно варто звернути увагу:

Інгредієнти. Головне, звичайно, – правильно обраний шматок яловичини, товщина якого не має перевищувати 4 см. Вам також знадобляться спеції, зокрема сіль, перець на смак і оливкова олія. Показово, що найкраще використовувати морську сіль, а перець брати не порошком, а в мельничці. Якщо хочете товстіший шматок, потрібно буде по-іншому готувати стейк із яловичини на сковороді. Рецепт дещо відрізняється, адже після смаження страву ще ставлять у духовку. Важлива умова вдалого приготування – температура м’яса. Не можна дістати продукт з холодильника й одразу починати його обробку. Дайте м’ясу нагрітися до кімнатної температури. Мінімум за годину до смаження викладіть м’ясо з холодильника.
Посуд – дуже важливий момент у приготуванні, адже від нього залежить правильне просмаження. Оскільки м’ясо не має щільно прилягати до поверхні сковороди, логічно, що остання має бути ребристою. Крім того, середньої ширини, з розрахунком, що має вміститися лише два шматки м’яса, при цьому не торкаючись одне одного. Класти м’ясо потрібно винятково на розпечену поверхню. Краще заздалегідь перевірте це. Як приготувати яловичий стейк на сковороді? Просто! Візьміть правильну сковороду, добре прогрійте її та готуйте невеликими порціями – лише два стейки за раз.
Маринад – зовсім зайвий момент, адже ця страва часто від маринаду втрачає свою природну соковитість, а ви ж пам’ятаєте, що головна фішка стейка саме в цьому. Тому трохи посолили, на бажання поперчили – і вперед обсмажувати. Ваше завдання – приготувати м’ясо, яке максимально збереже смакові якості.
Температура, в якій готується м’ясо, – надзвичайно важливий момент. Річ у тім, що найголовніше – розпечена сковорода. Тоді досить по дві хвилини з обох боків обсмажити м’ясо на максимальній температурі. За цей час утвориться скоринка, що «втримає» сок усередині. Потім ще знадобиться 5-7 хвилин на повільнішому вогні продовжити приготування, при цьому постійно перевертаючи м’ясо.

Кожен без проблем може впоратися зі шматком м’яса. Головне, що воно було правильно вибране. Обов’язково дотримуйтеся рекомендацій, і у вас назавжди зникне питання, як приготувати яловичий стейк на сковороді.

Один дуже важливий момент, про який не можна не згадати: у результаті ви маєте отримати м’ясо ідеально просмаження – медіум. Це означає, що в стейка не буде крові, м’ясо буде приготоване, не пересушене. Але ні в якому разі не робіть ніяких надрізів у процесі смаження, адже це повністю зведе нанівець усі ваші старання. Навіть з найменшого надрізу за 5 хвилин вийде весь сік, і замість м’яса, що тане в роті, ви отримаєте щось, що за консистенцією нагадуватиме підошву.

Смачно поїсти полюбляє кожен, а якщо це ще м’ясна страва, то взагалі казка. Сьогодні ж потіште ніжним міньйоном чи соковитим рибаєм свою сім’ю. Тим більше, що м’ясо можна купити в чудовому магазині «М’ясний рай» (у Києві, до речі, навіть з доставою додому). Тому не витрачайте час на пошуки рецептів, а готуйте кулінарні шедеври, що підкорили світ гастрономії своєю величчю.