М’ясо кролика у правильному і лікувальному харчуванні

У різного роду дієтах використовуються види м’ясних продуктів, які допомагають організму справлятися з негативними наслідками хвороб. Кролик в цьому відношенні – ідеальний варіант завдяки своєму унікальному складу.

Склад і властивості м’яса кролика

Відзначимо лише деякі переваги кролятини:

• Містить повноцінні білок, жир, вітаміни і мінеральні речовини.
• Майже 20 амінокислот, включаючи незамінні. При тепловій обробці якість тих амінокислот, які не руйнуються, залишається незмінною.
• З незамінних в складі: лізин, метіонін і триптофан, відповідно 10,43, 2,37 і 1,55%.
• Вік тварини майже не впливає на склад амінокислот.
• М’ясо кролика є рекордсменом за вмістом мінеральних речовин. А ось солей – не багато. Залізо, фосфор, мідь, магній, калій, фтор, цинк – лідери в списку.
• Вітамінний склад також багатий. Ось основний ряд: РР, С, В6, В12.
• Жир кролятини засвоюється краще, ніж баранячий, яловичий, свинячий. Він включає поліненасичені жирні кислоти, в тому числі ту, що найменш зустрічається, арахідонову. Він повністю засвоюється організмом.
• М’ясо відмінно засвоюється і при цьому є низькокалорійним (на 100 г лише 168 ккал, а наприклад, в баранині – 319 ккал).
• Не містить вуглеводів.
• Зовсім незначний вміст холестерину (приблизно 25 мг на 100 г м’яса), але при цьому хороший показник лецитину, який знижує холестериновий синтез.

Навіть з цього невеликого списку корисностей можна зробити висновок, що кролятині по праву відведене місце в різних дієтах для оздоровлення організму. Розглянемо найпоширеніші варіанти дієтичного харчування.

Готуємо м’ясо кролика при гастриті

Продукти, що містять білки показані при гастриті як зі зниженою, так і з підвищеною кислотністю. Тому все дієтологи сходяться в єдиній думці з приводу включення в меню м’яса кролика, який до того ж багатий на вітаміни групи В і мінерали. М’ясо відварюють, тушкують, запікають, але без грубої скориночки. Під час їжі потрібно довго ретельно пережовувати м’ясо, що прискорює процес насичення і дозволяє раціонально використовувати шлунковий сік, що виробляється.

Ось кілька традиційних рецептів, які урізноманітнюють кухню хворого гастритом і допоможуть організму справлятися з хворобою (навіть при загостренні).

Суп з фрикадельками (при зниженій кислотності)

Нам буде потрібно:

• 200 гр. м’якоті кролятини;
• 3 шматочки білого хліба;
• 500 мл води;
• морква;
• корінь петрушки;
• яйце;
• сіль морська.

Промите м’ясо доводимо до кипіння, воду зливаємо і заливаємо холодною водою знову (тією ж кількістю). Кидаємо моркву, корінь петрушки, крупно нарізані, варимо півгодини. Дістаємо м’ясо і перемелюємо в блендері разом з розмоченим білим хлібом, додаємо яйце і сіль (за смаком). Формуємо фрикадельки і опускаємо в киплячий бульйон, варимо до готовності.

Якщо захворювання не в стадії загострення, то в готову порцію можна додати пару ложок сметани. Не варто їсти гарячим, потрібно обов’язково дати страві охолонути.

Парові котлетки (при підвищеній кислотності)

Ми беремо:

• 200 гр. м’якоті;
• столова ложка сухарів для панірування;
• півсклянки води;
• яйце;
• сіль морська.

М’ясо подрібнюємо, з’єднуємо з попередньо замоченими у воді сухарями, солимо, додаємо яйце, перемішуємо. Формуємо маленькі котлетки, викладаємо на решітку мультиварки і ставимо на режим «пароварка». Саме в цьому приладі кролятина виходить особливо м’якою і соковитою.

Якщо болить печінка

При захворюваннях печінки, особливо в гострий період основним принципом лікування є найсуворіша дієта. Їжа повинна включати легкозасвоювані білки, жири. З м’яса знову-таки самим рекомендованим буде кролятина (але тільки не смажена). Переважно готувати страви з м’яса, попередньо подрібненого. Але можна варити, тушкувати цілі шматочки.

Відварений кролик з соусом бешамель

В мультиварці відварюємо невеликий шматочок кролятини (будь-яку частину) до готовності. Паралельно готуємо соус, для цього беремо: масло вершкове 50 гр., пшеничне борошно 4 столових ложок, півлітра молока, мелений мускатний горіх (на кінчику ножа, але тільки не в гострий період захворювання). На паровій бані розтоплюємо вершкове масло, висипаємо борошно і пасеруємо п’ять хвилин, постійно помішуючи. Вливаємо молоко повільно, інтенсивно розмішуючи, щоб не було грудочок, даємо закипіти і вимикаємо. У трохи остигнула масу додаємо сіль, горіх. Якщо грудочки все ж утворилися, то пропускаємо масу через сито.

Заливаємо соусом шматочки м’яса, приготовані в мультиварці в режимі «пароварка» або «тушкування». Пам’ятаємо, що рекомендована денна норма вершкового масла при хворобах печінки становить не більше 60 г і враховуємо кількість, яка пішла на приготування соусу.

Якщо дотримуємося дієти для зниження ваги

Тут знову прийде на допомогу продукт з низьким вмістом калорій і при цьому білковий і з корисними жирними кислотами, а саме – м’ясо кролятини. Його включають в різні комплексні дієти як продукт, сумісний з овочами, кашами. Також відома відносна моно дієта. Вона розрахована на 10 днів. При цьому є ряд продуктів, які категорично виключають:

• сіль;
• цукор і цукрозамінники;
• ягоди;
• фрукти;
• борошняні вироби;
• крупи;
• молочні вироби, крім сиру і творогу;
• фреші і соки промислового виробництва;
• алкогольні напої (навіть з низьким вмістом).

При всій корисності, кролятина має свої негативні властивості. Але це більше пов’язано не з її складом:

• потрібно знати, де м’ясо кролика купити, щоб була гарантія якості. Саме в магазин «М’ясний рай» поставляється продукція з фермерських господарств свіжа, охолоджена, а не заморожена;
• при будь-якій дієті не варто надто захоплюватися м’ясною продукцією;
• м’ясо кролика не рекомендують людям, що страждають на подагру через надлишок в ньому сечової кислоти.

Правильне харчування завжди полегшує стан при захворюваннях. Тому дотримуйтеся лікувальних дієт і живіть довго!