Кращі рецепти вирізки телячої

Теляча вирізка (антрекот) – ніжна частина тушки молодого теляти, яка абсолютно не містить жиру. Це частина поперекового м’яза. Цей м’яз вважається «ледачим», тому м`ясо цієї частини ніжне та соковите. З цієї частини тушки можна готувати карпачот, вживати можна і в сирому вигляді. Телятина безпечна і не містить в собі паразитів. Ще одна причина, чому безпечно вживати м’ясо корів в сирому вигляді – відсутність в ньому вірусу сказу.

Теляча вирізка в магазині «М’ясний Рай» завжди в наявності. Охолоджені м’ясні продукти (не морожені) відповідають вимогам вищого ґатунку. Тварини вирощені на фермі в екологічно чистому регіоні країни. Вони отримують збалансоване харчування, вигул, зелені корми, тому продукція має ніжну структуру та приємний смак. «М’ясний Рай» пропонує якісне свіже м’ясо за доступною ціною. Щоденна доставка продукції, висока якість м’яса та субпродуктів, зробили «М’ясний Рай» одним з кращих магазинів сьогодні.

З антрекота можна готувати теплі салати та подавати його в сирому вигляді. Цей м’ясний продукт ідеально підходить для приготування медальйонів, печені та інших страв. Телятина чудово поєднується з гострими, солодкими та кислими соусами, швидко маринується, полюбляє спеції. Готувати з неї може навіть недосвідчена господиня, оскільки навіть злегка обсмажена телятина не рахується сирою. Її можна подавати на стіл в смаженому, маринованому та печеному вигляді, з будь-якими гарнірами, в якості закуски. М’ясні продукти великої рогатої худоби не обов’язково добре прожарювати, стейки, наприклад, цінуються в напівсирому вигляді і теж вважаються готовими.

Карпачо

Кажуть, що карпачо вигадав один італійський кухар для вибагливої ​​клієнтки. Вона стверджувала, що доктор дозволив їй вживати тільки сире м’ясо і вона бажає повечеряти саме такою стравою. Тямущому кухареві нічого не залишалося, як нарізати антрекот та подати його на стіл, приправлений спеціями. Клієнтка дуже високо оцінила рецепт, і з тих пір його готують у всьому світі.

Для приготування карпаччо вам знадобиться:

• вирізка;
• пармезан;
• лайм;
• оливкова олія;
• сіль, перець за смаком;

Телятину попередньо потрібно заморозити в морозилці. Після того, як вона підмерзне та затвердіє, нарізати тонкими слайсами. Сік одного лайма змішайте з 50 гр оливкової олії, побризкайте шматочки цією сумішшю, посоліть, поперчіть. Зверху натріть сир пармезан, і вуаля – страва готова до подачі. За бажання можна побризкати бальзамічним оцтом. Це чудова закуска, яку легко готувати та завжди доречно подавати до столу. Приготування займає мінімум часу, заготовки завжди можна тримати в морозилці. Подавати рекомендується з вином, переважно червоним. Телятина підвищує рівень гемоглобіну в крові, а ще вона багата вітамінами.

Тартар

Тартар – рецепт з монголо-татарської кухні. Вся специфіка його приготування полягає в тому, що антрекот повинен бути дрібно рубаним, а не пропущеним через м’ясорубку. Готується він дуже швидко, не вимагає особливих навичок та знань в кулінарії. Звичайно їжа специфічна, і сподобається тільки шанувальникам телятини. Для тартара найкраще підійде антрекот, тому що він дуже ніжний за своєю  текстурою. Також він має відмінні смакові якості. Необхідні інгредієнти:

• антрекот;
• сіль, перець за смаком;
• оливкова олія;
• дижонская гірчиця;
• каперси;
• бальзамічний оцет;
• яйця перепелині.

Для готування, візьміть м’ясо та дрібно нарубайте його ножем. Пам’ятайте, що воно повинно бути свіжим, не можна його попередньо тримати в морозильній камері, як для карпаччо. Рубаний фарш потрібно посолити та поперчити, прямо на обробній дошці. Добре перемішайте суміш, можна навіть відбити її об дошку, так тартар стане більш повітряним та соковитим. Подавати закуску потрібно наступним чином: кулінарне кільце змастити оливковою олією та викласти на тарілку.

В кільце перекладіть рубаний фарш і надайте йому акуратної форми, щоб вийшов гарний циліндр. Побризкайте бальзамічним оцтом, додайте діжонську гірчицю, декілька корнішонів та перепелиних яєць. Швидка смачна закуска готова. Вона стане прекрасним доповненням до святкового столу. Тартар можна споживати в їжу щодня людям, що страждають від анемії.

Медальйони з телятини у винному соусі

Медальйони – це дуже смачний делікатес. Їх найкраще готувати з парного м’яса молодих тварин. Таке м`ясо можна тушкувати, запікати та готувати навіть в мультиварці. І для того, щоб приготувати смачні медальйони у винному соусі вам знадобитися:

• вирізка теляча;
• розмарин;
• сіль, перець за смаком;
• напівсолодке вино;
• ягоди малини;

Для медальйонів підійде тільки свіжий антрекот. Заморожений продукт буде занадто сухим і готова страва буде несмачною. Готуються медальйони дуже просто та швидко. Повторити рецепт зможе будь-яка людина.

Зажарювати медальйони потрібно не надто довго, щоб вони не були сухими. Наріжте вирізку на шматочки товщиною 4 см, посоліть, поперчіть та відправте на сковороду. Обсмаживши по 2 хвилини з кожного боку м’ясо покладіть в сковороду, додайте до нього гілочку свіжого розмарину, накрийте кришкою, зменшіть вогонь та залиште ще на кілька хвилин.

Перекладіть м’ясо на тарілку  та починайте готувати соус. На сковороду після медальйонів викладіть 150 гр малини та 150 гр червоного напівсолодкого вина. Випарюйте суміш на маленькому вогні. Соус буде готовий, коли за консистенцією стане як сметана. Полийте медальйони зверху соусом. Отриману страву можна подавати з овочевими соусами до червоного вина.