Люля-кебаб – очарование восточной кулинарии

Традиционно большое количество блюд восточной кухни создавались из баранины. Этому способствовали и запреты ислама, и то, что наиболее распространенным домашним животным в сухом континентальном климате были овцы. Свою долю в разнообразие мясной кухни Востока внесли Кавказ, Средняя Азия, Турция.

Современная европейская кухня также широко использует баранину и блюда из бараньего мяса пользуются заслуженной популярностью.

Особенности бараньего мяса

Баранина хороша во всех отношениях. Это и небольшая калорийность (около 130 кКал), низкая жирность, великолепный витаминный и минеральный состав. Невероятное количество калия и фосфора (220 и 150 мг соответственно), магния и железа. Малое содержание холестерина и высокое железа является отличным сочетанием для поддержки сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы и кроветворных органов.

Многоликий шашлык

Наиболее известный и любимый представитель восточной кухни— это, конечно же, шашлык, без которого не обходится ни одна трапеза на природе. Блюда, приправленные ароматом дыма, — что может быть лучше?

Вариантов шашлыка существует великое множество. Это и цельные кусочки мяса, нанизанные на шампур, и рубленые котлетки, и блюда из курицы, говядины, баранины, приготовленные на огне. Но классикой восточной кулинарии является блюдо люля-кебаб — это, собственно, шашлык из рубленого бараньего мяса с добавлением лука и пряных трав, приготовленный на открытом огне.

Но кажущаяся простота этого блюда обманчива. Оно имеет много тонкостей, знание и использование которых необходимы, чтобы получить нежное и сочное блюдо, которое сохранит должную форму. Люля-кебаб считается более сложным в приготовлении, чем шашлык и является отнюдь не котлетой на палочке.

Технология приготовления

Первая и главная составляющая блюда — фарш. Баранина для фарша должна быть молодой, максимальный возраст животного — до года и предпочтительны ошеек или лопатка. Хотя многим нравится использование задней части тушки.

Мясо не должно подвергаться заморозке. Конечно, это сокращает срок его хранения, который не должен превышать двух суток в холодильнике, но истинный вкус замечательного люля-кебаба этого стоит.

Требования к консистенции фарша

Особенностью фарша является то, что мясо не перемалывается на мясорубке, а мелко рубится. Так не сминаются волокна и не вытекает сок, который сохраняется и придает готовому блюду необычайную сочность и мягкость. Баранина избавляется от пленок и лишнего жира, нарезается вдоль волокон тонкими ломтиками. Рубить мясо удобно тяжелыми ножами или тесаками. Удобно, если есть навык, делать это двумя ножами одновременно. Дальнейшее измельчение происходит поперек волокон и продолжается до образования однородной массы. В фарш кладут бараний жир. В идеале — курдючное сало. Его должно быть около 20%. Необходимость добавления жира связана с особенностью строения баранины — она не имеет жировых прослоек (эффект «мраморного» мяса) и остается достаточно сухой. Курдючный жир можно не рубить, а пропустить через мясорубку или блендер. Для удобства измельчения его можно немного подморозить.

Дополнительными ингредиентами служат лишь лук, количество которого составляет чуть меньше половины количества мяса, соль и перец. Иногда добавляется базилик, кинза, зира.

Фарш должен вымешиваться до полной однородности, приобретая необходимую вязкость и плотность. Только в таком случае приготовленный люля-кебаб не деформируется и останется исходного размера и формы.

Что не кладут в фарш

Табу для добавления в фарш для люля-кебаба являются:

• яйца;
• крупы;
• картофель.

Избыток зелени также крайне нежелателен, т.к. он меняет структуру фарша, придавая рыхлость и ненужную воздушность, смещает палитру вкуса в пряную сторону.

Итак, фарш вымешан и остается нанизать его на шампур. Это делается мокрыми руками и мясная масса, которая должна быть не больше 3-4 см в диаметре, равномерно и плотно распределяется по длине.

Готовые шампуры кладутся над углями. Правильное приготовление заключается в том, чтобы образовалась румяная корочка по всей поверхности колбаски, а далее люля-кебаб готовится при более низкой температуре, при постоянном поворачивании. Так сохраняется внутри весь сок и шашлык приобретает внутри колбаски нежнейшую текстуру и влажность.  Ни в коем случае не стоит брызгать на угли, чтобы мясо не впитало едкий запах дыма

Подается это удивительное блюдо горячим, со свежей зеленью и лавашом.

Хотите приготовить замечательное мясо и купить его быстро и надежно? Не хотите тратить время на посещение рынка или магазина? Свежайшее мясо для люля-кебаб из баранины удобно и быстро можно заказать здесь (https://myasnuyray.com.ua/product/ljulja-kebab-baranina/) онлайн, в магазине «Мясной рай» и быть уверенным в его свежести и безопасности.