Чи любите ви хінкалі?

Грузинська кухня надзвичайно смачна і різноманітна. Велика кількість зелені і спецій, дуже смачні сири і широке застосування баранини роблять її однією з найулюбленіших кухонь світу. Особливе місце в ній займають хінкалі – мішечки з найніжнішого тіств з м’ясним бульйоном всередині – палючим, запашним, неймовірним. 28 складочок в хінкалі означають 28 днів сонячного циклу у старогрузинському календарному обчисленні і класичні хінкалі містять саме стільки цих складочок. Магія кулінарії!

М’ясо. Це може бути свинина, баранина або яловичина. Використовується тільки рубане м’ясо, яке може зберегти максимальну кількість соку (ось секрет дивовижного бульйону!). Класичні хінкалі – це хінкалі з баранини. Вони можуть бути з зеленню і без, з одного або декількох видів м’яса. У різних варіантах можливе додавання квасолі і грибів.

Існує цілий звід правил, згідно з якими прийнято їсти хінкалі. Їх їдять тільки гарячими, використовуючи мелений перець: щедро, тільки перець, один лише перець. Для них не потрібен ніякий соус. Їх їдять без хліба. Без виделки (щоб не вилити смачний бульйон), взявши за хвостик, який залишають не з`їденим.

Їдять хінкалі багато, з задоволенням, обпалюючись від гарячого тіста і перцю, випиваючи весь бульйон, не піклуючись про пристойність! Холодними їх не їдять. Але хінкалі можна підсмажити – і це окрема пісня!

Хінкалі з бараниною

Для тіста:

• півкіло пшеничного борошна;
• стакан води;
• сіль.

Фарш:

• півкіло баранини;
• 1 ст. води;
• перець чорний мелений;
• половина ч. л зіри;
• зелень кінзи і петрушки;
• сіль.

Просіяне борошно зібрати гіркою, в центрі робимо поглиблення, в яке наливаємо воду і кидаємо дрібку солі. Наливаємо склянку ДУЖЕ(!) холодної води і за допомогою виделки змішуємо борошно з водою. Після продовжуємо вимішувати руками.

Є цікавий прийом вимішування тіста для хінкалі: всередині кома робиться наскрізний надріз, тісто вивертають надрізом назовні і продовжують ретельно вимішувати. Прийом повторюють кілька разів, додаючи потроху борошно. При досягненні досконалої гладкості і однорідності його потрібно загорнути в харчову плівку і дати відпочити близько півтори години.

М’ясо ріжеться на тонкі скибочки (2-3 мм) уздовж, далі поперек волокон і рубається до гладкості фаршу. Це вимагає часу і зусиль, але воно того варте! Потроху додається вода і дрібно нарізана зелень. Солиться і відправляється на холод.

З шматочків тіста (вагою близько 40-45 г) розкочують коржики діаметром в долоню. Краї повинні бути максимально тонкими. Розмістивши по центру фарш, створюють по колу защипи. Вивернувши їх проти годинникової стрілки, формують хвостик, трохи його обрізавши.

Варяться хінкалі в підсоленій воді хвилин 10-15, опускаються по одному. Коли денце мішечків, що спливли, виявиться зверху – вони готові. Дістаємо, щедро перчимо і насолоджуємося!

Хінкалі з бараниною: приготувати або купити?

Приготувати самому або купити напівфабрикат – справа виключно особистих пристрастей. Якісні напівфабрикати дозволяють зберегти час і сили, нагодувати сім’ю смачними стравами за доступними цінами.

Магазин «М’ясний Рай» спростить вашу кухонну працю і збереже час. Професійно приготовані хінкалі дозволять насолодитися смаком справжньої грузинської кухні, ароматами трав і автентичних спецій. Відповідність санітарним нормам і правилам гарантують безпечне використання продуктів, пропонованих магазином для вашого повсякденного і святкового меню. Придбати смачні хінкалі з бараниною можна за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/hinkali-s-baraninoy/.

Якість, свіжість напівфабрикатів, різноманітність використовуваного м’яса зроблять хінкалі улюбленою стравою на вашому столі!