Кролик в італійській кухні

Чудова кролятина незаслужено мало використовується в нашому меню. Кролик містить в складі багато амінокислот і легкозасвоюваного білка, мало жиру, не накопичує в собі гербіциди і пестициди, якими, на жаль, обробляються поля. Мінеральний склад м’яса, його гіпоалергенність заслуговують на увагу кулінарів, а його низька калорійність дозволяє успішно використовувати це м’ясо в дитячому і лікувальному харчуванні. Особливо показане воно при наявності серцево-судинних захворювань, «візитної картки» сучасного життя.

М’ясо кролика: правила вибору

При покупці варто знати стандарти, яким має відповідати м’ясо:

воно повинно бути світло-рожевим, без сторонніх запахів, свіжим;
тушка не повинна містити залишків шкірки і обривків м’язової тканини.

Заморожений кролик значно втрачає соковитість і аромат, тому найкращий вибір – охолоджене м’ясо. При покупці тушки варто звернути увагу на інформацію про постачальника. Також повинні бути дані про стандарт, категорії і маркування, про проходження ветеринарного контролю.

У кухнях народів світу кролятина займає особливе місце. Незвичайна м’якість смаку, ніжна текстура м’яса, сприйнятливість до соусів і спецій дає право відносити страви з кролика до делікатесного сегменту кулінарії. Його смажать, запікають, маринують. Доповнюють грибами та журавлиною, яблуками і горіхами. Роблять паштети і фрикасе, котлети і плови. Найбільш широко застосовується кролик в італійській кухні. Кожна провінція Італії має свої особливості приготування цього м’яса. Традиційно використовуються розмарин і фенхель, апельсини і оливки, ягоди ялівцю і вино.

Coniglio alla cacciatora (Кролик по-мисливські)

Чудова печеня, яке традиційно тушкується з овочами із додаванням вина.

Для приготування знадобиться:

тушка кролика;
3-4 великих болгарських перці;
стакан натурального томатного соку або 3-4 середніх помідора;
2-3 стебла селери;
2 цибулини;
півсклянки оливок;
декілька зубчиків часнику;
розмарин, духмяний чорний перець, сіль;
півсклянки сухого вина (краще білого);
рафінована рослинна олія.

Всі овочі подрібнити і, додавши гілочку розмарину, обсмажити на рослинній олії. Посічену на порційні шматки тушку додати до притушених овочів і обсмажити. Після необхідно полити вином і тушкувати до повного випаровування вина.

Для підготовки томатів їх денця надрізати хрестоподібно, залити окропом на 10-20 с. Як тільки краї надрізаної шкірки почнуть відділятися, вийняти плоди і помістити їх в холодну воду, після чого можна легко зняти шкірку. Видаливши місце кріплення плодоніжки, подрібнити томати до однорідного стану. Змішавши з м’ясом і овочами, посолити, покласти горошини перцю і тушкувати 20 хвилин.

Додати крупно порізаний болгарський перець і цілі оливки, краще з кісточками. До повної готовності страва тушкується під кришкою близько 50 хвилин.

Не менш хороший кролик і в пиві.

Кролик у пиві

Традиційно використовується червоне пиво, але можна використовувати будь-яке.

Знадобиться:

1 тушка кролика;
300 мл пива;
2 цибулини;
1 морква;
2 стебла селери;
2 ст. л родзинок;
1 ч. л меду;
декілька штук кедрових горішків;
розмарин, мускатний горіх;
пару лаврових листочків;
сіль.

Для обсмажування бажано використовувати оливкову олію або будь-яку рафіновану.

Ізюм замочити у половині стакана пива.

Розрубаний на невеликі шматочки кролик обсмажується в олії до рум’яної скоринки. Після до м’яса потрібно додати крупно порізані овочі, влити півсклянки пива і, до моменту його повного випаровування, додати родзинки, горішки, мед і залишок пива.

Готується страва під кришкою близько години на невеликому вогні. Якщо вік тварини більш зрілий, то приготування займе близько півтори години.

Де купити свіже м’ясо кролика

Купівля свіжого м’яса – не тільки питання безпеки, а й запорука смачних і здорових страв. Гарантовані умови поставки і зберігання, виконання санітарних норм і правил – ось те, що становить репутацію магазину «М’ясний Рай». Для того, щоб найсвіжіше м’ясо кролика купити в магазині М’ясний Рай, досить перейти в каталог. Заощаджений час, якісна продукція за доступними цінами – переваги таких покупок, а асортимент дозволить втілити будь-які кулінарні задумки!